El tradicional chorizo se reinventa con estilo
El clásico embutido suele comerse dentro de una marraqueta bien crujiente, acompañado del tradicional pebre chileno. Pero también hay otras formas de preparar chorizos que te permitirán aprovechar su sabor y versatilidad.
El año pasado, la Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago (Indupan) decidió instaurar el 6 de septiembre como el “Día del Choripán con Marraqueta”. Queda poco, pero mientras nos preparamos para el Mes de la Patria, la Copa Confederaciones es la excusa perfecta para preparar el embutido infaltable de todos los asados. El chef de El Pimentón Valpo, Cristián Álvarez, una de las tradicionales picadas de Valparaíso comparte una forma diferente de disfrutar el chorizo o la longaniza asada en la parrilla. “Córtala en roda- jas y ponla en un wok o sartén con cebolla cortada pluma y tiras de pimentones. Saltea por tres minutos y, luego, sirve la preparación sobre papas cocidas.
Longaniza en tortillas para tacos
Una vez asada la longaniza el chef Cristián Álvarez recomienda acompañarla con porotos negros molidos. ¿Cómo prepararlos? Luego de cocer dos tazas de legumbres aconseja picar cebolla morada en cubitos y dos dientes de ajo. Enseguida, acompañar de jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y un manojo de cilantro. Después moler los porotos en la procesadora de alimentos. Las tortillas se deben tostar en la plancha y servir el trozo de longaniza o chorizo dentro, junto con la salsa de porotos como relleno. Si, además, agregas guacamole, tendrás un perfecto chorizo mexicano.
Chorizo con cebolla y vino tinto
Corta dos cebollas en pluma, ponlas a fuego fuerte en un sartén y agrega dos dientes de ajo picados. Cuando estén soltando el líquido agrega las longanizas previamente asadas. Rehoga un par de minutos y agrega vino tinto sólo hasta cubrir la mitad de la mezcla. Enseguida, revuelve a fuego suave para llevar a reducción hasta evaporar la mitad del líquido. En las picadas de Valparaíso, dicen que esta combinación con charquicán queda muy bueno.