La combinación perfecta de aroma y sabor que encanta

Es una de las bebidas calientes preferidas por los chilenos. Abunda en diversos preparaciones y lugares. Estas son algunas claves para conocer más en detalle los principales tipos de café y qué debe tener para ser tildado de gourmet.

Existen dos grandes variedades de café: la arábica y la robusta. De acuerdo a Marshall Strika Spector, sommelier profesional y jefe de carrera de la Escuela de Sommeliers de Chile ( instagram @ marshallstrika), la primera es una variedad más cítrica, se da en los 800, 1.200, incluso 2 mil metros de altura. Tiene menos cafeína que la robusta y se caracteriza por su perfil aromático, más elegante y floral. Por su parte, la variedad robusta se genera bajo los 800 metros. Tiene más cafeína, cuerpo e intensidad.

Marshall enfatiza que para que un café sea denominado “gourmet” tiene que cumplir ciertas cualidades. “Por lo general, es arábico de altura; debe ser bajo en impurezas y defectos, un café muy limpio. Que haya un cuidado mayor en sus formas de producción y manejo del producto. Que sea de selección manual, no con máquinas. Un café muy elegante, de terroir, de su tierra, de origen. Así, se pueden percibir mejor sus aromas y sabores”, dice. Idealmente hay que comprarlo en grano y en una cafetería de especialidad. Tiene que ser fresco, tostado hace poco tiempo y conservarse sellado. Además moler la cantidad necesaria a utilizar, justo antes de prepararlo. Porque el café es una semilla que se encuentra dentro del fruto cereza o cherry y se oxida, se echa a perder al contacto con el oxígeno.

Maridaje

“Recomiendo el café con los postres, porque la gente suele beberlo luego de comer. Para los cafés más tostados viene bien acompañarlo con una torta de chocolate o bombones de chocolate. Y los cafés más ligeros, más cítricos y ácidos con un cheesecake, un mousse de maracuyá o un pie de limón”, dice el también miembro de la Asociación Nacional de Sommeliers.