Pizza mundialera

Es una de las propuestas preferidas a la hora de pedir comida a domicilio. Esta preparación de la gastronomía italiana tiene distintas opciones en la actualidad.

“En Chile, hemos vivido una gran explosión de nuestra gastronomía impulsada por dos factores; la gran apertura a cocinas de otras latitudes con su respectiva proliferación de restaurantes y el rescate de una gastronomía propia, tradicional y regional, también como consecuencia de la llegada de cocinas foráneas”, explica Pascal. La pizza es un excelente ejemplo de esta tendencia, donde los ingredientes locales como la palta y una preparación como la carne mechada se han transformado en los componentes de moda de la pizza. Se suman otros elementos como cebollas y peras caramelizadas y una gran variedad de quesos, desde frescos hasta azules. La influencia norteamericana mencionada por Belletti también es fuerte en la actual oferta de pizzas, con grandes cadenas que hacen despacho a domicilio y que permiten elegir entre distintos grosores de masas y con opciones de ordenarlas por mitades o eligiendo los ingredientes, además de las versiones más tradicionales como Margarita, Cuatro quesos y Marinara. El boom del pan artesanal también se ha manifestado en la masa de pizza; la oferta incluye preparaciones con masa madre, tiempos de fermentación de 12 hasta 48 horas y formatos de cocción como la pizza de Milán, la que se cocina en una padella (molde de 50 centímetros) y se sirve en triángulos grandes. También hay opciones que incluyen masas integrales o de coliflor.

“Hace dos años empezó una moda con el pan de masa madre y lo mismo con la pizza; hoy tenemos pizzas que son extraordinarias, con buenos ingredientes y manufactura”, acota Belletti. La razón, para el chef, es simple: “Por la bonanza de viajar, la gente viaja, compara y exige”.