La amplia riqueza gastronómica peruana
Más allá de los clásicos ceviches, ají de gallina y el pollo a las brasas, Perú cuenta con una generosa diversidad de platos que varían según cada cultura y región. Conozca más sobre este abanico de posibilidades culinarias.
Carlos Reyes Barría es un periodista chileno que vive hace cuatro años en Perú. Este joven no ha dejado de sorprenderse con la gastronomía de este país latinoamericano. “La comida peruana es muy rica, impresiona por su sofisticación, la cantidad de ingredientes y de insumos que hay. Además de la diversidad de platos que hay por región”, detalla.
Lima y el norte
“En la década de los setenta hubo una gran emigración desde la provincia a la ciudad de Lima. Prácticamente, se puede encontrar comidas de todas las regiones”, ejem- plifica. Algunos platos son la comida criolla, que es la más conocida en Chile, como los ceviches, ají de gallina y los tacu-tacu.
Los platos típicos de la zona norte en ciudades como Trujillo, Chiclayo, Piura y Tumbes son el seco de cabrito, el seco de pato, el cabrito con frijol y el pepián. En el caso de Tumbes y Piura está el ceviche de conchas negras y la leche de pantera (es como la leche de tigre pero de conchas negras). Un dulce típico de Chiclayo es el King Kong.
Sur
Arequipa es una ciudad imperdible. Su comida típica es distintiva. El rocoto relleno, el chupe de camarón, el solterito de queso (ceviche sin pescado ni carne, incluye cebolla, queso, aceituna, tomate, choclo y habas) y la malaya. El queso helado es un postre que tiene un sabor parecido al arroz con leche y se bebe el licor de anís.
Sierra
Comprende localidades como Cuzco, Ayacucho, Hancayo, Tarma y Huaraz. Una de las comidas tradicionales es el cuy. “Es una carne muy sabrosa, jugosa y magra. Se acompaña con papas”, dice Reyes. Asimismo están la patazca que es una sopa de choclo con carne, la pachamanca que es un curanto que se prepara en un hoyo con hojas de plátanos y piedras calientes. No es una sopa e incluye todo tipo de carnes, habas, camote y choclo. También la puca picante y el adobo de cerdo.
Selva
Integra las ciudades de Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, Puerto Maldonado, La Merced, San Ramón y Chachapoyas. El tacacho con cecina que es una bola de plátano frito aplastado como un chicharrón y una cecina que es un trozo de filete ahumado de una especie de cerdo de la selva, sajino. Entre los jugos están los frutos carambola, camu-camu y aguaje. En tanto, el juane es una especie de arroz con pollo envuelto en una hoja de plátano y las sopas como la patarashca que es de pescado. Por su parte, el mestizaje entre chinos y japoneses también trajo su propias influencias a este país.
No todo es el suspiro limeño. Uno de los postres más típicos de Lima es la mazamorra. Una especie de compota que incluye fruta cocida. Además el arroz zambito, el manjar blanco, manjar de coco, el ranfañote, entre otros.