Ca­pi­cúa, con sa­bor chi­leno

La Tercera - - 67 ANIVERSARIO -

En un pe­que­ño lo­cal de Ma­nuel Montt abrió Ca­pi­cúa, una san­gu­che­ría que cam­bió la for­ma de co­mer es­tas pre­pa­ra­cio­nes y ra­zón por la que en abril pa­sa­do re­ci­bió un ga­lar­dón de crí­ti­cos gas­tro­nó­mi­cos. Con 17 pre­pa­ra­cio­nes, lo de ellos es re­le­var los pro­duc­tos lo­ca­les, con sán­gu­ches co­mo chu­rras­cas con me­cha­da de ca­bri­to, ma­rra­que­ta con arro­lla­do de hua­so y pan de pa­pa con sal­món ahu­ma­do, pa­ra res­ca­tar lo bueno del sur. La co­ci­na a car­go de Pa­blo An­drés As­tu­di­llo, tam­bién se su­mó a la ten­den­cia ve­ge­ta­ria­na, sien­do su sánd­wich es­tre­lla la ham­bur­gue­sa de co­cha­yu­yo con pe­bre en pan pi­ta, ma­yo­ne­sa de pa­pa, mix de ho­jas ver­des y ce­bo­lla mo­ra­da ($ 5.900).

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