Inocuidad alimentaria, atributo clave en la cadena de proveedores
La inocuidad alimentaria es un aspecto fundamental para la continuidad de la cadena alimentaria y para la seguridad de los trabajadores y consumidores.
La inocuidad de los alimentos se refiere a la condición de los alimentos que da garantía que los peligros presentes en ellos no causarán daño al consumidor, cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso a que se destinen. Esto partiendo de la base que un alimento, lo es esencialmente, en la medida que es inocuo.
Si bien el COVID-19 no es una enfermedad transmitida por alimentos, en términos generales, la pandemia está profundizando y acelerando una visión sistémica, preventiva e integradora de la inocuidad alimentaria por parte de los distintos actores del Sistema de Inocuidad Alimentaria, desde el lugar desde que les corresponde actuar a cada uno.
El Sistema de Inocuidad Alimentaria de Chile ha avanzado en enfrentar adecuadamente los desafíos que está imponiendo esta pandemia. Son cada vez más los actores asumiendo roles protagónicos, desde la industria transformadora y la asociada a la cadena de abastecimiento de alimentos, desde la producción primaria hasta el retail, pasando por las ferias libres y mercados campesinos. Todos estos actores han ido implementando protocolos y guías considerando las recomendaciones de los distintos organismos del Estado y organismos internacionales.
Así el sector productivo y sus servicios de apoyo han respondido a través de distintas acciones para superar esta crisis, protegiendo la salud de sus trabajadores y asegurando la continuidad de la cadena alimentaria para los consumidores de Chile y el mundo; estableciendo protocolos de bioseguridad para enfrentar los contagios; y reforzando la gestión de inocuidad para continuar entregando alimentos seguros a la población. Por otro lado, la pandemia ha modificado los hábitos de consumo y logística en la distribución de alimentos, esto implica estar evaluando los posibles riesgos de inocuidad que esto implica. Los conceptos de “Cultura de Inocuidad” también saldrán fortalecidos luego de esta pandemia, ya que desde los trabajadores hasta las gerencias se ha ido comprendiendo la importancia de las materias de higiene y prevención para asegura la salud de las personas, que son los mismos conceptos que ocupa la inocuidad para ejercer su acción.
Finalmente, un nuevo matiz que se suma a lo anterior es la seguridad alimentaria, que integra todos los factores para asegurar el abastecimiento de alimentos inocuos y calidad a toda la población y la sostenibilidad de dicho abastecimiento, lo cual implica, entre otras cosas, incorporar los ámbitos ambientales y de economía circular.