Innovadoras preparaciones de carne para sorprender a papá
Si eliges pasar un Día del Padre hogareño, resguardado del frío, te presentamos algunas ideas para que te atrevas a cocinar de manera diferente tus cortes favoritos
Si escuchas hablar de “osobuco”, probablemente pienses en una rica cazuela de vacuno, pero ¿sabías que también queda exquisito al horno?
Éste y otros cortes, funcionan muy bien en su forma original de cocción, sin embargo, la innovación en la cocina ha logrado desenmarcar algunos de ellos de su forma tradicional de preparación.
Por ejemplo, en el caso de la parrilla y sus cortes más utilizados, hay varios que también se comportan bastante bien al horno: entraña, palanca, lomo vetado, lomo liso, punta de ganso, punta picana, asiento, plateada y, por supuesto, el filete.
Se trata de cortes que pueden cocinarse a fuego medio, sin acelerar el proceso, sólo con sal o sentado en variadas verduras según sea su gusto.
“Lo bueno del horno es que puedes sellar la carne, dorarla y mantener todos los jugos de ésta. Por lo mismo, es importante precalentar el horno, no cocinar a fuego alto, con paciencia ir girando de vez en cuando y sin pinchar, el corte”, señala Juan Muñoz, de Doña Carne.
Por otro lado, un corte que tiene formas muy distintas de preparación es el asado de tira.
¿Sabías que éste es el mismo que comes en la cazuela de vacuno? Pues bien, desde Doña Carne nos comentan que no es fácil hacer este corte en la parrilla.
“Siempre debes hacer el asado de tira con la parte de los huesos mirando hacia el carbón. Cuando ya tengas una cama de brasas bien encendida, lo dejas unos 30 minutos, luego lo das vuelta y dejas asar por unos 25 minutos más. Si no se respeta el tiempo, puede quedar duro”, detallan los expertos.
Por otro lado y para que te luzcas, Juan Muñoz nos deja su receta magistral de osobuco al vino tinto. En Doña Carne, recomiendan que en el caso del horno, lo ideal es que sea osobuco de novillo.
Ingredientes:
• 4 osobucos de novillo
• harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• 2 cebollas
• 1 cebollín
• 2 dientes de ajo
• 8 papas medianas
• 250 cc de vino tinto
Toma los osobucos y haz tres cortes en los bordes para evitar que se encojan una vez cocidos. En un sartén, calienta aceite de oliva y sella los osobucos, espolvoreados con harina, durante 2 minutos por lado, hasta que se vean dorados. Reserva los osobucos y en el mismo sartén, sofríe las cebollas, el cebollín, la zanahoria y el pimentón, todo esto, cortado en juliana. Agrega sal y pimienta negra a gusto y, antes de retirar el sofrito, agrega los dos dientes de ajo.
Pon todo lo anterior en una fuente de greda y encima del sofrito, agrega los osobucos. Por los costados de la fuente, agrega el vino tinto, evitando mojar los osobucos. Pon las papas lavadas y con piel, por la orilla de la fuente y cocina al horno, previamente precalentado a 180 grados. Cubre todo con papel aluminio si no tienes tapa y deja a fuego bajo por una hora y media más o menos. Luego sirve a gusto y ¡disfruta!