Sopa “joumou” y catutos: así son los nuevos invitados al menú de Junaeb
Desde Haití, Perú y La Araucanía vienen las nuevas preparaciones que se entregarán en los almuerzos de establecimientos educacionales publicos del país
A partir de marzo de 2019, el menú que la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas ( Junaeb) entrega a los escolares chilenos se verá enri- quecido por nuevos y curiosos platos. En el contexto del foro “Comida Buena: El desafío del gobierno para combatir la obesidad en los niños chilenos”, desarrollado durante la octava versión de Espacio Food&Service, el Director Nacional de Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas ( Junaeb), Jaime Tohá anunció que el gobierno incorporará recetas peruanas, haitianas e indígenas a las colaciones que se entregan en las escuelas públicas de todo el país.
Las recetas basadas en la gastronomía peruana se están desarrollando con la participación de los reconocidos chef de ese país, Gastón Acurio y Ciro Watanabe. Dentro de los platos del vecino país podríamos encontrarnos con el clásico ají de gallina, como también ceviche, lomo saltado o papas a la huancaína.
Guisos con sello caribeño
Matías Bartolomé, chef y director de la carrera de Gastronomía en DuocUC, señaló a Publimetro que “parte de la riqueza de la gastronomía peruana es el gran uso de verduras y productos del mar”.
En este sentido, el chef explica que incorporar platos del país vecino, además de fomentar un intercambio cultural, permitirá a nuestros niños acceder a una amplia variedad de platos muy nutritivos y enriquecidos.
“Lo mismo pasa con los platos haitianos”, agrega el especialista. Cabe destacar que la gastronomía de Haití destaca por una alta presencia de guisos.
“Estos platos tienen bajos niveles de grasas, altos niveles de vitaminas y, además, los procesos de cocción son también saludables”, añade el especialista, puntualizando en que por lo general se trata de una cocina sin fritura y con muchas técnicas al vapor. De hecho, uno de los platos más típicos es la sopa “joumou”, que es hecha principalmente con calabaza (zapallo), acompañada por verduras como tomate y cebolla molidos.
Respecto a la incorporación de la cocina indígena chilena, puntualmente del pueblo mapuche, Bartolomé destaca que servirá “para rescatar el capital cultural de nuestra comida”. En esta línea, podríamos reencontrarnos con ingredientes como los piñones y el calafate, así como encontrar recetas como los catutos, hechos con maíz cocido; el tradicional charquicán y el apol, un plato sobre la base de carne de cordero.