我国饮食文化中的用餐礼仪

Adolescent Health (Family Culture) - - Delicious Food 九州食客 - ■ 文 方碧陶(编辑 王娜)

饮食文化是指一个国家在饮食方面的历史、特色、习惯以及内涵,具有较强烈的地域特色,能够充分体现一个国家或一个地区的人文特色。“民以食为天”“夫礼之初,始诸饮食”。了解饮食文化尤其是饮食文化中的礼仪问题,自然是十分必要的。

一、中国饮食文化的特点

中国的饮食文化是数千年的历史背景和无数前人的智慧的结晶。我国美食享誉海内外不仅是因为其中包含着中华广阔水陆中丰富的食材,拥有独到的加工技艺,更因为其承载着饮食美学、中医养生、饮食习俗等文化内涵。

我国的饮食文化中把味道分为“五味”;把谷物等分为“五谷”等。体现了“阴阳五行”的哲学思想。我国的传统饮食不仅营养搭配丰富,而且烹饪方法繁多,炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等方法各显其能,在摆盘上重视菜肴的整体美感,讲究色、香、味、意、形、养六大特点合理搭配。我国自古以来有着“药食同源”的说法,因此饮食烹饪也与传统中医药有着密切关联,将中药作为食材或调味品运用于日常饮食中,烹调成养生又美味的“药膳”。此外,我国饮食注重品位情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格 的要求,而且对它们的命名、品味的方式,以及进餐时的程序、礼仪等都有一定的要求。

我国是文化大国,同时又是礼仪大国,用餐礼仪是诸多礼仪中最常见最基本的。据文献记载,我国早在周代,用餐礼仪就已形成一套相当完备的体系,并对以儒家文化为主流文化的“中华文化圈”国家起着长久、深远的影响。例如,处于“中华文化圈”中的韩国的用餐礼仪就深受中国用餐礼仪的影响。

二、用餐中的“礼”

1.等级观念的体现:在我国的用餐礼仪中,很讲究就餐时的座位安排。距离门口最远的正中央的位置是主座,主座一般是邀请人或者辈分最高的人坐的位置。主宾和副主宾分别坐在主座的右侧和左侧,位居第三位、第四位的客人分别坐在副陪的右侧和左侧。2.孝道的体现:在中国,晚辈和长辈同席,不能当着长辈面饮酒;若要饮酒,也须转过身去饮用。只有长辈举杯,其余人才可以依次举杯;长辈若在吃饭时还未归来,全家要等到老人归来方能进餐;每上一道菜,也必须在长辈尝过后,晚辈才可享用。3.集体意识的体现:用餐时,一同进餐的人要互相

三、用餐中“仪”

1. 在使用餐具时,要求筷子和汤勺都要严格地分开使用,动作都要轻柔,不要发出不必要的声音,不要碰到邻座,也不要夹到别人的筷子。

2. 在就餐时,不要只吃自己喜欢的菜,或者把自己喜欢的菜堆放在自己的碗碟里,也决不能狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。

3. 就餐时不要吧唧嘴,不要大声说话,也不要一边吃东西一边和别人聊天。如果要咳嗽,打喷嚏,要把头向后方没人没菜的地方转,用手或纸巾捂住口鼻。

4. 在用餐中敬酒时,要双手端杯子;喝酒喝水时,要把头转向侧边,不要正对着邻座或对坐,以示尊敬。

5. 用餐完毕后吃剩的菜,用过的餐具牙签,都应放在盘内,不要随意扔在桌上。

用餐礼仪不仅是一种形式,更是一种文化传承,具有不可替代的地位。我们应当保留并尊重这些用餐礼仪。

等待,不要吃得太快或太慢,倒水敬酒也要照顾到每一个人,这体现出饮食文化中推崇的对他人的关心和照顾。

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