《红楼梦》中的养生原理,您了解多少? (下)

Adolescent Health (Family Culture) - - 美容保养 Health And Longevity - ■ 文 周一海

(接上期) 2.冰糖燕窝粥

剧情回顾:《红楼梦》第 45 回,黛玉每岁至春分秋分之后,必犯嗽疾……这日宝钗来望他,因说起这病症来……宝钗道:“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”

专家解读:中医认为,燕窝能入肺生气,入肾滋水,入胃补中,大补元气、大养肺阴,对于病后诸虚,尤为妙品。燕窝性平、味甘,入肺、胃经,能滋阴养肺,治疗肺阴亏虚所致的干咳、咯血、潮热、盗汗;养胃止呕,治疗胃阴亏虚所敛的噎膈、反胃、呕吐;补气止汗,治疗气虚体弱、自汗、尿多。

林黛王的症状是低热、盗汗、咳血、咯痰。燕窝能滋阴润燥,补益肺胃,十分对症。正如《本草纲目拾遗》载:“燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此者可治之。”

制作方法: 1.先将燕窝用清水充分浸透发开,去除细毛及杂质备用 ;2.大米洗净,加适量清水烧开,转小火慢慢熬,熬至八成熟时加入冰糖,待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中,略煮几开即成。

温馨提醒:燕窝吃前要充分发泡,以防发不透留有硬芯,或发过了导致溶烂。浸燕窝宜用冷清水,发出来的口感滑溜细致,用热水发浸虽然缩短时间,但口感变粗。发好的燕窝不宜久存,应尽快食用。发泡燕窝的水和工具要清洁,不可沾有油污,否则影响质量。一般食用燕窝宜在空腹,此时吸收最佳,如清晨、餐前或餐后两小时。

D.红楼养生揭秘·品酒篇

红楼饮食文化的研究,讲吃的多谈喝的少。这么丰富的美味佳肴,不搭配点美酒的话,总有一种美人独目的感觉。那么问题来了,《红楼梦》里的各位大咖们平时喝的是什么酒呢? 1.屠苏酒

剧情回顾:在《红楼梦》最终回,“左昭右穆,男东女西和贾母拈香下拜,众人方一起跪下,将五间大厅,三间抱厦,内外廊檐,阶上阶下,花团锦簇,塞的无一些空地,鸦雀无声,只听铿锵叮当,金铃玉佩微微摇曳之声,是多么的庄严肃穆!祭了宗祠之后摆上合欢宴来,男东女西归坐,献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕。贾母起身,进内间更衣,众人方各自散出。”

专家解读:在我国古代,有过年饮屠苏酒的习俗,以防瘟疫,同祝吉祥、康宁、长寿。“屠”就是割“;苏”就是药草。“屠苏酒”意为砍了药草来泡酒。相传,屠苏酒是汉末华佗创制,后由唐代孙思邈流传开来。孙思邈每年腊月,总是分送给众邻乡亲一包药,告诉大家以药泡酒,除夕后进饮,可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。之后历代相传,饮屠苏酒便成为过年的风俗。但到了现代,正月初一饮用的习俗已近乎消失。

屠苏酒一般由十几种中药调制而成,医籍《备急千金要方》《本草纲目》等均有记载,虽然处方会因人因地而略有不同,但功效大致相同,有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之效。现代,《中国药典》收载的屠苏酒,方名“屠苏液”,由赤木、肉桂、防风、粉萆解、花椒、桔梗、大黄、制川乌、赤小豆等组成。

药酒虽然有许多优点,但不可多喝,每次10ml ~ 30ml。保健药酒最好晚餐服用,一方面,研究

发现此时人体肝脏分泌解酒的酶相对多一些,有利于乙醇的分解;另一方面,晚上饮酒一般不会影响生活和工作,甚至还能促进睡眠。 2.黄酒

剧情回顾:《红楼梦》第63回,宝玉生日,袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”助兴。绍兴酒即黄酒,是宝玉特别爱喝的养生酒。

专家解读:中医认为黄酒性大热,味甘辛,有行药势、通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风、下气等功效。对于怕冷、四肢不温、腰背疼痛、手足麻木等人,适量饮用黄酒可通血脉、温四肢、散寒止痛。

黄酒是以糯米为原料,酒曲为糖化发酵剂,酿造而成。与白酒不同,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量仅为15%左右。研究指出,黄酒中的氨基酸种类达21种,还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素以及有机酸等,尤其B族维生素含量丰富。

黄酒的传统饮法是温饮。温黄酒的时间不宜超过5分钟,以50℃左右为宜。黄酒虽然酒精度数低,但饮用时也要适量,不要空腹饮酒。更不要与碳酸类饮料同饮。大量饮用黄酒还可能会使尿酸水平增高,因此痛风病人不宜过量饮用。

B.红楼养生揭秘·药膳篇

《红楼梦》里描写的贾府,那是威赫一时的“诗礼簪缨之族,钟鸣鼎食之家”,如此富贵家庭的“红楼药膳”,其特点是因人因时而异,精美,小量,从不夺席而居,从不喧宾夺主。其中的药膳更是经典,曹雪芹是一位颇懂医道的人,他在《红楼梦》中为我们提供了很多既具有一定的科学性,又有极高实用价值的药膳验方。

剧情回顾:《红楼梦》第 8 回,宝玉笑道 :“好,太渥早了些。”因又问晴雯道“:今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”

专家解读:豆腐皮营养价值高,被称为“素食之最”,含有丰富的优质蛋白、卵磷脂,能降低胆固醇,预防动脉粥样硬化,保护心脑血管;含有丰富的钙,可促进骨骼发育,防止因缺钙引起的骨质疏松;其谷氨酸含量很高,能预防老年痴呆的发生。

豆腐皮是将豆浆加热,再用小火煮浆浓缩,不使浆液翻滚,保持浆面平静,在通风的情况下豆浆内层热外层凉,富含豆油的浆面自然凝固而形成的薄膜。先揭的一层色黄亮,口味醇香,为一级品,作包子皮的即是这一种。以后揭的为灰黄色、灰白色,逐渐降为二级品、三级品。

豆腐皮吃法很多,除了可作为包子皮,馅中配肉糜、蔬菜、果泥、甚至山药、红枣等中药外,还可与各种肉类炒、炸、煮、炖、火锅、凉拌、麻辣等等,无论作主菜或配菜,都可烹饪。

2.油炒枸杞芽

剧情回顾:《红楼梦》第61回,柳家的忙道:“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了……”

专家解读:枸杞芽即枸杞的嫩芽茎,亦称枸杞头。《本草纲目》称枸杞芽性味苦甘凉,入心、肺、脾、肾四经。《食疗本草》认为枸杞芽“坚筋耐老、除风、补益筋骨、益人去虚劳”。《药性论》评价枸杞芽“补益精诸不足,易颜色变白、明目、安神,和羊肉做羹,益人、甚除风、明目,若渴可煮做饮,代茶饮之”。

现代研究,枸杞芽含有甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、谷氨酸、牛磺酸等十几种人体必需的氨基酸,且富含钙、铁、锌、硒等多种元素和维生素,不仅营养丰富,可作为保健品食用,还有降压、保肝和促进免疫功能的食疗作用。

枸杞芽有多种吃法,可下油盐炒食;或用开水焯了,切碎,加香油、酱油、醋,凉拌吃;可做羹可煮粥;可煲汤。滋味“极清香”。 3.枣泥山药糕

剧情回顾:《红楼梦》第11回,这年正是十一月三十日冬至。交节的那几日,贾母,王夫人,凤姐儿日日差人去看秦氏……凤姐儿一一的答应了。到了初二日,吃了早饭,来到宁府……秦氏说道:“好不好,春天就知道了……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化的动似的。”

专家解读:山药,吃起来黏糯绵软,口感香甜。《本草正》载“山药,能健脾补虚,滋精崮肾,治诸虚百损,疗五劳七伤”。研究发现,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用佳品。红枣味甘性温,有补中益气,养 血安神,缓和药性的功能。现代药理研究,红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞,是一种药效缓和的强壮剂。山药搭配红枣有健脾养胃,益气养血的作用。因此,秦可卿吃后感觉“像克化的动似的”。

制作方法:新鲜山药(650g)、红枣(100g)。将红枣洗净蒸熟去核,取出枣肉过细箩备用;山药洗净蒸熟后去皮,过细箩,用消毒过的布反复揉搓,使之成为细腻的山药面团;取一块山药面团包入适量的枣泥后收口,蒸煮加热即可食用。 4.胭脂鹅脯

剧情回顾:《红楼梦》第62回,说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一砚酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

专家解读:胭脂鹅脯,顾名思义,就是鹅的胸脯,胭脂就是胭脂色。是因煮制鹅脯时加入红曲米粉而将鹅肉染成胭脂色。中医认为鹅肉味甘、性平,入脾、肺经,具有益气补虚、和胃止渴的作用。

鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉类低很多;亚麻酸含量均超过其他肉类;所含氨基酸成分比例和人体氨基酸的比例接近,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品,适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的人群食用。

制作方法:胭脂鹅脯是一道凉菜,先宰杀洗净的鹅,剖两半,放锅内煮尽血水,捞出;另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果和鹅一并煨煮,待煮至鹅肉脱骨时取出;趁热用刀剔除鹅骨,剩下鹅脯;再将鹅脯置锅中,加入适量清汤、白糖、蜂蜜、红曲粉入味,待汤汁浓稠出锅,鹅脯晾凉以后,切成片,即可食用。

(编辑 赵曼)

1.豆腐皮包子

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