改变饮食，拯救健康（上） /王介明

医学之父希波克拉底告诫我们：“人生最重要的是智慧，是知道什么能吃，什么不能吃。”

世界上5个最长寿的地区是：冲绳（日本的一个岛屿）、凯姆波蒂迈勒（意大利南部一个村庄）、西米（希腊的一个岛屿）、罕沙（巴基斯坦西北部的一个山谷）、巴马（中国广西的一个山村）。这些地区的人们活到80 ～ 90岁是很普遍的现象。他们为什么能长寿？根本的原因就是他们知道什么能吃，什么不能吃。因吃的是健康饮食，所以能长寿。

现在人们逐渐富裕了，却缺少了保健知识。生猛海鲜、鸡鸭鱼肉、餐餐都有，每每喝得酩酊大醉。麦当劳、肯德基等垃圾食物，备受孩子们青睐，于是肥胖的孩子多了，挺着“将军肚”“啤酒肚”的大亨们也多了。高血压、高血脂、高血糖、心脑血管病、痛风、关节炎、癌症、神经衰弱、抑郁症……众多的富贵病（所谓膏梁之疾）就更多了。很多精英、栋梁之材，英年早逝。老年人被疾病困扰行动不便，也活得不痛快，人民的平均寿命增长缓慢。这种不健康的饮食实际上是慢性自杀。我作为一名老医师，必须大声疾呼：改变饮食，拯救健康，迫在 眉睫。下面分三个题目进行叙述：

一、素食是最健康的饮食

古人称肉菜为荤菜，即吃多了肉会头晕，头脑不清楚，说明古人的英明。

几个长寿地区的人民主要的膳食为五谷杂粮及大量的蔬菜水果。

从解剖学上来说，人的肠与马、牛等食草动物相同，比较长，不像食肉动物的那样又短又直。肉在肠内被细菌分解后可产生毒素，对人类健康有害。而且人是平整的磨牙，不像食肉动物尖锐的虎牙，因此适合多吃素食。

一些医学家，专程去这些长寿地区探索了他们的长寿秘密。

1960 年约翰·霍夫曼医师在罕沙观察了几年后写道 ：“这里的居民没有常见的疾病，没有医院，没有精神病院，没有药店，没有警察，没有监狱，没有罪犯，没有谋杀，没有乞丐。”那里的癌症发病率为零，看不到其它严重的疾病。

1964年心脑病专家保罗·达德利博士访问了罕沙后，在《美国心脏学刊》上报道：他们检查的25个罕沙男人样本，年龄在90 ～ 110岁之间，没有一点冠心病、高血压或高血脂的迹象。那里的人们绝大多数可以健康地活到八九十岁，甚至超过 100 岁。

1927年罗伯特博士用 1189 只小白鼠做了试验，第一组喂养罕沙人的食物：全麦饼、豆牙、新鲜生胡萝卜、生卷心菜（洋白菜）、一点点奶及肉、大量的水，并让它们适当的运动。

当小白鼠长到 25个月的时候（相当于人类 55 岁），对它们进行检查，即使博士本人对结果也感到 吃惊，小白鼠没有任何可以检测到的疾病，而且处在机敏与快乐的氛围中。

对照的一组小白鼠，食用白面包、人造黄油、糖茶、煮熟的蔬菜、罐头肉与火腿（典型的低级英美食品——垃圾食品）。经过一段时间后，小鼠罹患了肺病、肠胃病和神经系统的疾病。它们神经兮兮，还撕咬它的同伴，情绪不快乐。试验到第 16 天，它们开始杀死并吃掉较弱的老鼠。

1991年沃福特博士在他自己和其他6位男女科学家身上做了饮食试验。两年时间他们只吃水果、全麦、五谷杂粮、糙米、19种蔬菜、豆类，还有少量瘦肉、鸡蛋、鱼肉，每天的热量维持在 1800 ～ 2200卡路里之间。在这种饮食条件下，迅速得出了一系列惊人的发现：3个月后参加者血压降至正常，6个月后血胆固醇降至正常，下降速度比吃任何药物都迅速。空腹血糖均降至正常偏低值，空腹血糖值是抗衰老的一个重要因素。他们的痤疮消失，肌肤滋润，色泽正常，体重明显下降，男子平均减掉29.7斤，女子平均减掉了 15.3斤，并保持稳定。

罗伯特·克拉得简博士，做了三十年乳癌根治手术，他的著作《拯救自己的乳癌》中说 ：“乳癌纯粹是一种饮食引起的疾病，如果你不想得乳癌，就多吃蔬菜、水果和维生素，即素食膳食。”

有人统计中国农民（素食为主）冠心病发病率为欧美人的6%，台湾僧侣大部分血脂、血糖都在正常范围。那么素食会不会营养不良呢？就蛋白质含量来看，菠菜中所含蛋白质高达 3.4%，100g 鸡肉含蛋白质 23.3g，100g 鱼肉含蛋白质 25.5g，1个鸡蛋含蛋白质 6g， 100g小米含蛋白质 9.7g，半斤牛奶只含蛋白质 8g，100g大米含蛋白质 3g，1片面包含蛋白质2g，可见素食不会引发低蛋白症状。

人体的8种必须氨基酸可以从大豆、小米、螺旋藻、豆类、果仁糙米、全麦中获取。

世界卫生组织建议我们每天吃35g蛋白质，素食可以保证足够的供应，更何况素食中含维生素与矿物质还非常丰富呢！

综上所述，我建议大家饮食要荤素搭配，合理膳食。

（编辑 王娜）