南海瑰丽

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步易景的美妙感受，令我有如快乐的岛儿，在花海翱翔。不巧的是到达目的地找阿克玛镇后，在奶酪市集附近寻找停车位时费了些周折。今天的奶酪市集一定热闹非凡，因为停车楼里密密匝匝的车辆已说明一切。兜兜转转好久，终于见缝插针觅得一席之地。长出了一口气的我顾不上休息调整，赶忙背起相机，随着摩肩接踵的人流向小镇主街快步走去。当我终于赶到过磅房广场时，刚错过上午十点的敲钟仪式。宽阔的广场上齐刷刷地摆放着一块块状如车轮，金灿灿的奶酪，阵式颇为壮观。这些待价而沽的奶酪仿佛在提醒迟到的我，尽快把镜头对准遵循传统习俗的交易现场。督察员用钻孔器从奶酪上取样后，用手指碾碎并放到鼻子前闻一闻，以判断奶酪中脂肪与水分的配比及味道。此后买卖双方频繁地相互击掌，嘴里还在不停地念叨。交易成功后，奶酪会被送到过磅房称重。接下来，身穿白衣白裤的奶酪搬运工，以双肩皮带连接的船形木制“担架”上抬着八块奶酪，健步如飞绕场一周，并最终将产品送上买家的车辆。为增添欢乐气氛，一个小男孩像乘轿子般坐在行驶的奶酪堆上，还有块奶酪像个不听话的孩子，突然从“担架”上滚落。虽然我不明白此刻搬运工喊出的类似“猫头鹰”发音的“owl”是何用意，但我猜想是传统的吉利词。虽然壮汉们携奶酪大步流星，但微微发颤的“担架”显示这份差事并不轻松。恰巧在我身边，荷兰某电视台正对奶酪交易进行采访。我看到员工展示的T恤上，印着加减13公斤的字样，原来每块有如大南瓜的奶酪重约 13公斤，加之“担架”自重25公斤，总载重量高达130公斤！但搬运工们却并非苦行僧，而是传递出四两拨千斤的潇洒豪迈范儿。称重对于传统奶酪交易是重中之重。从 1593 年起被认定的阿克玛镇奶酪市集，起源于过磅房广场（Waagplein 中的Waag 为“磅称”，plein 为“广场”）。雄伟壮丽的过磅房建于14世纪，最初里面只有一个磅称，后来增加到四个，这在当时是权威的度量衡。因此，四邻八乡的奶酪商都来到过磅房广场交易，久而久之这里就形成了奶酪市集。如今的过磅房，不仅依然延续着传统奶酪交易的称重功能，还参与游客互动。于是，穿着桔黄色外套的我，就像一块黄奶酪似地走上了磅称。伴着脚下拖板的徐徐升起，称重员不停地加压秤砣。我的体重就这样在大庭广众之下被大声喊出，领取了体重证书的我非但不尴尬，反而觉得妙趣横生。

奶酪农庄：手作奶酪

为揭开荷兰奶酪制作工艺的神秘面纱，我决定前往附近的奶酪农场一探究竟。车窗外蓝天白云，碧草如茵，一只只黑白花奶牛在悠闲地吃草，远处的古风车傲然屹立……这幅荷兰牧场的典型性风光画卷，就这样与我一路相随。我不禁慨叹：如果说真有天堂，那么一定是春天里的荷兰模样。来到农场，农场主先带我们参观牛棚，并介绍说： “这些黑白花奶牛从出生48小时起便被注册登记，ID信息伴其一生。”很显然，这是荷兰乳制品质量保证的前提，

也是荷兰成为世界上最大的乳制品生产国与出口国之一的重要因素。换上消毒工作服进入生产车间，听了讲解员的解说，如今奶酪制作依然沿袭古法传承的手工操作，与豆腐的工艺流程有着异曲同工之妙。首先，将新鲜温热的牛奶倒入木桶，依次添加柠檬酸和凝乳酶，搁置半小时，牛奶会分解成豆腐脑样的固态凝乳和水样乳清。接下来搅拌大桶以求碎化凝乳，使其分离出更多的乳清，再把凝乳与乳清最终分开。先从木桶下部的出水口放出大部分乳清，再用过滤网勺把凝乳碎块从桶中捞出来，放入底部有排水小洞的圆型模具里。盖上盖子，慢慢将乳清压出。之后将凝乳从模具中倒出，一块豆腐状的奶酪终于成型。但还需在盐水里浸泡，以改善口味并增加稳定性。之后，奶酪被存放在恒温与恒湿的房间里静待“成熟”。存放期从四周到数年不等。每6公斤鲜奶才能制成1 公斤奶酪，难怪奶酪被称为乳品中的“黄金”。据考证，在公元前3000 至 4000的中东地区，商人们将羊的胃部干燥后制成坚固的水袋，注入羊奶，将水袋放在骆驼背上，穿越沙漠去做生意。当商人们口渴时，却发现羊奶变成了白色的块状物和近似透明的液休。他们品尝了白色固体，发现味道非常可口。仿佛是大自然冥冥之中的创举，干燥炎热的沙漠气候产生了类似于今天人们使用的凝乳酶，其将乳品凝固，从而诞生了最早的奶酪。