НОЧНЫЕ РЕСТОРАНЧИКИ
Вчас ночи на улице Яньцзянлу в Гуанчжоу так же многолюдно, как и в девять вечера. Люди сидят в летнюю ночь у небольших закусочных и ресторанчиков, под открытым небом, неспешно пьют пиво, оживленно общаются и расходиться никто не торопится. Это типичная картина для многих городов страны, особенно летом. Вот например, закусочная «Миньхунь тихуа» в Чэнду (пров. Сычуань), в два часа ночи здесь больше всего посетителей, самый разгар работы для поваров и официантов.
Ужин ранней ночью – это что, новое расписание, необычная городская традиция? Как оказалось, в стране очень много любителей слегка закусить ранней ночью и от души пообщаться. Примечательно, что новый тренд городского уклада охотно поддерживают не только молодые.
Поинтересовавшись вопросом глубже, мы обнаружили, что традиция легких закусок ранней ночью имеет многовековую историю. Известно, что в древнем Китае начинали работу с восходом солнца и заканчивали на закате, поэтому власти, чтобы люди успевали выспаться и отдохнуть, в административном порядке вводили в городах комендантский час. Неудивительно, что не было тогда на улицах и намеков на ночную жизнь и легкие закусочки. Во времена правления династии
Тан (618-907) ночная жизнь если и была, то в основном в среде крупных чиновников или людей знатных, с достатком. До династии Сун (960–1279), когда быстро развивалось товарное хозяйство, городская прослойка еще только формировалась. Правитель династии Сун разрешил послабления, отменив в некоторых местах комендантский час, была даже разрешена работа ночных рынков. Вот тогда и вошли в обиход ночные посиделки и легкие закусочки, а к ночной жизни стали приобщаться простые люди. В «Записях прекрасных снов о Восточной столице» (1127 г.) Мэн Юань-лао описываются традиции и обычаи города Кайфэна, тогдашней столицы династии Северная
Сун (960–1127). Автор книги утверждает, что Кайфэн имел богатую ночную жизнь еще во времена династии Северная Сун.
Во времена Китайской Республики (1912–1949) легкие закуски на улицах ранней ночью тоже не были редкостью. Согласно записям этнографа и фольклориста Цзинь Шоушэня, в начале прошлого века в Пекине открылась круглосуточная закусочная. «Тогда ночные ресторанчики были на улицах Дачжалань, Ванфуцзин и в районе Сиданя. В этих местах работали магазины, кинотеатры, давали представления национальной оперы, но самое главное – можно было слегка перекусить. В Пекине такие небольшие закусочные, ресторанчики или просто лоточки с едой специализировались в основном на мясных блюдах и работали допоздна, закрываясь не ранее часа ночи, а многие работали до 2-3 ночи». Цзинь Шоушэнь писал: «Торговец специально заготавливал для клиентов китайскую водочку, ведь люди тяжело и напряженно работали целый день и хотели немного расслабиться, отдохнуть».
«Многие современные города стали похожи друг на друга, повсюду типовые высотки, одни и те же повседневные заботы и темы. И только после 10 вечера, прогулявшись по ночным улицам, можно по-настоящему почувствовать особенность и атмосферу того или иного города», – считает Сяо Куань, который 10 лет работал обозревателем ночной кулинарии.
Жители каждого города имеют свои кулинарные пристрастия. Например, харбинцы предпочитают ночью нежные шашлычки, пекинцы любят речных раков в остром соусе и, конечно же, пельмени. В Шанхае, как и в Пекине, популярны речные раки в остром соусе, а еще маленькие пельмени в наваристом горячем бульоне (хуньтунь). В прибрежном Циндао (пров. Шаньдун) предпочитают морепродукты и пиво. В провинции Сычуань и в Чунцине чаще заказывают китайский самовар (хого). Гуандунцы любят ранней ночью лапшу, кашу или рисовую лапшу.
Есть в Пекине популярная сетевая компания, которая так и называется «Вы не голодны?». Она принимает ночные заказы и доставляет еду на дом. Согласно ее данным, по количеству ночных заказов (с 21:00 до 2:00) Шанхай занимает 1-е место, Ханчжоу 2-е, на 3-м оказался Шэньчжэнь, затем по убыванию идут города Вэньчжоу, Гуанчжоу, Пекин,