«Цзюньшань иньчжэнь»

Один из 10 самых знаменитых сортов чая, производство которого началось во времена правления династии Тан. Сухая чайная заварка этого чая состоит только из тугих, прямых и нераскрывшихся почек, густо покрытых бело-серебристыми ворсинками.

На острове Цзюньшань (озеро Дунтинху, пров. Хунань) особая почва. Среднегодовая температура воздуха в тех местах 16-17°, а ежегодное количество осадков

– 1340 мм. С марта по сентябрь влажность достигает 80%. Весной и летом уровень воды в озере Дунтинху понижается, вода быстро испаряется. Островок окутывают туманы, что очень благоприятно для выращивания чайного куста.

Чай «цзюньшань иньчжэнь» обычно собирают за 3-4 дня до прихода народного праздника Цинмин. Сырьем для изготовления служат молодые, самые длинные почки (25-30 мм), крепкие, густо покрытые серебристо-белыми ворсинками.

Технология изготовления «цзюньшань иньчжэнь» включает 8 стадий, 3-4 суток требуется для обработки. В зависимости от плотности и упитанности почек сухая чайная продукция имеет три уровня сортности: «люкс», 1-й и 2-й .

«Цзюньшань иньчжэнь» дает прозрачный, янтарный настой равномерного цвета, насыщенного вкуса и бодрящего стойкого аромата. В нем завораживает игра чаинок, которые под воздействием кипятка сначала всплывают пиками вертикально вверх, а затем мягко опускаются на дно. В течение трех минут так происходит до трех раз. В Китае такой танец чаинок называют «три спуска, три подъема».

Чарующая красота формирующегося настоя в сочетании с изумительным ароматом свидетельствуют о высокой ценности желтого чая.