香格里拉的法国“老派”

“决定留下是因为眼前的雪山和牦牛，当时对于我来说加入一个崭新的酒店是一种挑战。”

法国人Patr ick Dr uet（音译：帕特 里克·德鲁特）是香格里拉松赞林卡美 景阁酒店的总经理，被中国员工亲切 地称为“老派”。 英国著名作家詹姆斯·希尔顿（James Hilton）在探险小说《消失的地平线》一书 中，描绘了一个隐秘的理想国“香格里拉”， 让无数人为之神往。而现实中的香格里拉 （Shangri-la）是云南省迪庆藏族自治州下 辖市及首府所在地，其藏语的意思是“心中 的日月”。对于曾经在法国本土、加拿大、爱 尔兰、英国以及中国不同城市工作过的老 派来说，最喜欢的还是香格里拉，因为这里 的人都在“发自内心地微笑”。

用5分钟时间选择了留下

老派在松赞林卡工作已有6年多时间。 松赞林卡原本是法国雅高酒店集团旗下 “美憬阁”在中国的第一家酒店，依山而建 的70间客房全部是藏族传统的碉楼，高低 错落在山脚下。从酒店的窗户看过去，一眼 就能看到云南省最大的藏传佛教寺庙— 松赞林寺。2009年，Patrick仅仅用了5分钟 就决定留在香格里拉，开始参与运营这家 刚开业不久的酒店。 “决定留下是因为眼前的雪山和牦 牛，当时对于我来说加入一个崭新的酒店 是一种挑战。”老派说，他选择接受了这个 挑战。多年前，他曾在法国的滑雪场工作 过，因此一直希望能再次回到大山里工作。 “现在我又在周围都是山的地方工作了， 但这次不是在法国。”老派说，从2001年来 到中国的厦门工作开始，他陆续工作和游 览了中国的一些城市，香格里拉所在的藏 区是他最喜欢的地方，不仅因为“这里的 环境、山景还有气候”让他难以割舍，最打 动他的，是当地人毫不掩饰的笑容。 不过，对老派来说，培训本土员工并 不是一件容易的事。他们大多没有受过高 等教育，跟外界的接触也不多。在他之前， 已经有好几任外籍的总经理放弃了这种 努力。但老派愿意尝试。因为，在他看来， 能让他在这个偏远的山区留下来的最大的 原因就是这里的每个人。他认为，这里的人 “很真实”，他们总是对每一个人发自内 心地微笑；同时，他们都有信仰，工作起 来不仅仅是为了钱。这使得他们在工作 的时候对客人笑得很真诚，而老派相信 真正的发自内心的笑容是无法训练的。 事实上，这些“发自内心的微笑”，的确 也成为这些年来酒店的客人最为珍视

的，他们在无数个留言中表达了对他们 真诚的微笑服务的赞赏。 老派曾经在不同国家的酒店都工作 过，不过他认为，跟那些运营模式相对成 熟的酒店相比，松赞林卡酒店并不属于那 种标准化的酒店。但是，“它有自己的特 点，能通过文化活动、建筑风格、工作人员 等方面体现当地的文化。”这也正是吸引他 的所在。

把普罗旺斯“搬”到香格里拉

在松赞林卡工作了一年多的高涵是老 派的秘书，她原本是云南师范大学的汉语 教师，专门教外国留学生汉语。现在她的英 语优势成为老派和员工交流的桥梁。不过 在她看来，其实老派的中文已经不错了，基 本的交流一点问题都没有。 高涵说，老派最大的特点就是“不像 老板”，更像是一个长辈。“他经常会去做 服务员等岗位的工作，把自己放在不同的岗 位上体会不同工作的特点，让他管理起来 更得心应手。”高涵说。 这跟老派的想法倒是非常契合。老派 说他并不喜欢太城市化的东西，在大城市 工作等级制度很严格，人们每天都在按照 规则做事，他们脸上也许有笑容，但很明显 都不真诚。老派对酒店的管理和运营一切 从头开始。酒店的西餐厅是他一手建立起 来的，被客人评价为“很法国”。“法国普 罗旺斯是非常有名的度假胜地，以自然风 光取胜，那里的美食也非常有名。”因此， 老派希望把普罗旺斯的美食“搬”到香格 里拉来。每次回法国度假，他都会用行李 箱提回来一些“法国范儿”的东西，比如桌 布、干的薰衣草甚至一些法国独有的调料。 在松赞林卡的“普罗旺斯主题餐厅”里， 有非常具有普罗旺斯风情的“汇蔬菜”和 “焦糖布丁”等传统法餐。老派说，来这 里的外国游客甚至法国客人有很多，但中 国游客的占比更大，在旺季，超过八成的 游客都是中国人。 不过，目前西餐厅里的几个厨师却 都是云南当地人，他们都是老派亲自带 着培训师培训出来的。老派对红酒的要 求也很高，专门从昆明请来法国的红酒 供应商给员工进行培训。酒店里只采购 了一种产自香格里拉的红酒，其余的都来 自法国、意大利和澳大利亚等地。

藏区文化让他着迷

香格里拉是老派神往的地方，但 在2014年，他曾经离开松赞林卡回到学 校，从零开始学习关于酒店运营的一切 知识，如西餐制作、餐厅服务等。他也去 了一些大都市，看到人们总是匆忙地在 街道上行走，人们生活的环境有太多的 问题，如空气污染、食品安全问题、交 通拥堵以及人与人的关系紧张等。老派 觉得这样的生活方式是很不健康的。所 以，一年后，他选择继续回到香格里拉， 重新找回自己追求的放松的感觉。 现在的老派，对迪庆藏区有着深入 的了解，甚至在他的着装中都处处体现 着藏文化的元素，比如在接受采访时， 他穿的背心就充满了藏式风情。老派 说，他有很多的工作要做，并没有太多 的时间娱乐。但除了工作，他喜欢徒步 远足，尤其喜欢在大山里远足。除此之 外，他还喜欢了解当地的文化，喜欢研 究藏传佛教等等。有时候，他甚至都会 按照藏传佛教徒的方式去转经。“在我 看来，西藏文化、喜马拉雅文化，与大城 市的文化和生活方式很不一样。”老派 说，“这是一片宁静祥和的地方，在这里 每个人都有种落叶归根的感觉。” 2017年，松赞集团在西藏拉萨建设 的一家新的酒店即将开业，而老派将去 那里管理这家位于藏文化中心的新酒 店。“我希望尽可能地在酒店里体现当 地的文化特色，以区别那些标准化的国 际酒店。”老派说，“酒店会从建筑装饰 风格、工作人员选择等方面，向我们的 顾客展现当地的西藏文化，不管他们来 自中国还是其他国家。” 在香格里拉，老派管理的松赞林卡 酒店每年的冬歇时间长达两个月，这也 是老派回法国探亲的时候。他的故乡在 法国南部的佩尔格里( Per igord)。谈到 未来的计划，老派说：“拉萨的海拔比 香格里拉还要高，也许两年后，我已经 不再适合在海拔较高的地方工作了，那 时或许就是我该回法国的时候了。”