“贴秋膘”不等于吃肉

腌制泡菜怎样防控亚硝酸盐

立秋以后，是否一定要多吃肉 ， “以肉贴膘”？专家建议，入秋后要防“上火”、莫贪凉，“贴秋膘”不等于吃肉， 应根据自身身体状况，平衡营养饮食。 首都医科大学附属北京康复医院中医诊疗康复中心 主治医师王亚南认为，无论“三伏贴”还是“贴秋膘”，根本上是中医“天人相应”及“未病先防”思想的体现。 秋冬季节阴寒亢盛，易致阴阳失衡、患上寒性病症，因此应尽量让身体的阳气在秋冬季节仍保持在一个相对较高的水平。

那么“贴秋膘”是否等于多吃肉？中国中医科学院西苑医院营养师张凡认为，“贴秋膘”进补不等于只增加

时下正是新鲜蔬菜上市季节， 许多家庭都在忙着腌制各种各样的泡菜。 但在腌制泡菜的过程中， 应如何确保泡菜质量，防止亚硝酸盐含量增多呢？

一是精心选用食材 无论是腌制萝卜、大蒜还是白菜，其材质一定要精选，清洗干净，不好的菜叶、菜帮都不能用，因为腐烂的菜叶在腌坛里容易助长亚硝酸盐的发生。

二是增加腌坛水的酸度酸度对亚硝酸盐有分解作用，较高的酸度能抑制有害微生物的生长繁殖，阻止硝酸盐还原，降低亚硝酸盐的含量。

三是采用 “人工接种”法如在泡菜中放入大蒜， 因为大蒜含有巯基化合物， 它可与亚硝酸盐结合成硫代亚硝酸盐酯类化合物， 从而可减少亚硝酸 肉类、脂肪等的摄入“以肉贴膘”，而要结合自身营养状况，吃得健康。

中医认为秋天比较燥，肥腻的肉类、油炸食品不宜多吃，防止“上火”和消化不良。

张凡说， 秋天更建议平补，可选择百合、山药、红枣、莲子等具有健脾、养胃、

饮食润燥等特点的食物。前沿

（摘自《健康报》） 盐的含量。 又如在腌菜时添加适量姜汁， 也可有效阻断亚硝酸盐的产生。

四是掌握好食用时机 泡菜一般在腌制 15 天后方可食用， 如果腌制时间不够就取出食用，易引起食源性中毒。同时腌制的泡菜最好在 5 个月内吃完，因为频繁开盖取食，封闭不好容易使腌菜滋生细菌，发霉变质，伤害胃

厨房肠功能。

帮手（摘自《健康与营养》）

胃痛是胃炎、 胃溃疡、消化不良等疾病的常见症状。 中医认为，胃（脘）痛诱因复杂，受凉、饮食不规律、积郁苦闷、脾胃虚弱等都可引起， 治疗时应当分清虚、实、寒、热。 在此，推荐一个治疗虚寒胃痛的方子。

将橘子的白色筋络（约3 克） 和四五片新鲜生姜一起放入锅内， 加三碗水，用小火熬至一碗，再加入适量红糖，趁热喝下，即可缓解 胃痛。 每天服用一剂，连续三四天即可治愈。

本方用于寒邪侵袭、 过食生冷、 酒后受寒引起的虚寒胃痛，有明显的温胃止呕、 散寒止痛效果。脾胃弱及慢性胃炎患者，只要有胃痛隐隐、口吐清水、食欲不振、四肢发冷、 大便稀溏等虚寒性胃痛表现，都可服用本方。另外，对体质虚寒之痛经、风寒感冒初起（头痛、无汗）者，本方也有一定效果。

需注意，酒后或过嗜辛辣引起胃热灼痛、胃溃疡出血者，不宜服用此方。 胃寒怕冷，气温下降或睡觉时， 患者应注意腹部保暖， 忌吃生冷。食到（摘自《现代家庭报》）病除