不该被忽略的河南菜

Fashion Beijing - - 文化·生活 Foods - 文:本刊记者 刘晓倩 图片:阿杜

谭店长说:“河南菜不在人们常说的中国‘八大菜系’之中,说下馆子,很多人一开口就是川菜、湘菜、或粤菜等,少有人提及河南菜。说河南菜,大家普遍反应是‘河南菜是什么菜?’金狮麟酒店作为一家主打河南菜的餐饮品牌扎根北京已有12年,只要顾客肯走进来,我们就能让他忘不了什么是河南菜,而金狮麟独具个性化的餐桌服务,也必会让顾客对河南博大精深的文化底蕴有难忘的了解和体验,我们对此拥有自信。”

谭莉今年35岁,河南安阳人。从2003年进入金狮麟安阳店工作,一路从迎宾做起,升至大堂经理再到现在的北京金狮麟酒店复兴路店店长。在酒店十多年的工作经验让她对金狮麟品牌和河南菜,都有自己的态度和观点。

河南老板的“品牌差异化”理念

金狮麟酒店有限公司于1998年4月16日创立于河南安阳,主打河南菜。在北京、河南、河北有很高知名度,全国直营分店十一家,北京分店目前有三家。董事长叫安随周,河南安阳滑县人。

谭店长告诉记者,白手起家的安懂事长自有一套自己的生意理念:“品牌优势只能通过品牌差异化来实现。就餐饮行业来讲,则意味着仅仅在饭菜质量上做文章很容易被竞争对手模仿,这样就很难取得持久的的品牌差异。仅仅在服务的技术层面做文章,别人也不难模仿和跟进,唯有在人的身上做文章,把员工的差异化打造成品牌差异化,别人将很难模仿和跟进。”金狮麟非常注重品牌形象的塑造,而形象塑造的重点在于对人的培养。

都云豫菜“杂”,谁解其中味?

河南菜的口味从中国烹饪之圣商相伊尹3600前创五味调和之说至今,中与和向来为中原烹饪文化之本。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中、;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸、而于甜咸酸辣之中求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。谭店长推荐了金狮麟的两个招牌菜。一是道口烧鸡,这道菜由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,创立于清朝顺治十八年,至今已经有300多年的历史。金狮麟酒店的全部烧鸡是由“义兴张”第八代传承人、道口烧鸡协会副会长张存有主理。道口烧鸡采用地方优良活鸡,沿用三百年传统工艺和现代技术用优良香辛料,精心制作而成。烧鸡造型美观、色泽鲜艳、鲜嫩醇香熟烂离骨、咸淡适口。另一道菜是“黄河大鲤鱼”,每条鲤鱼的重量都在3斤以上,是各种宴会的必点压轴菜。

除此之外,金狮麟基本汇聚了河南省内各地的名吃。比较知名的有开封的灌汤包子和大刀羊肉、洛阳的牡丹燕菜、滑县的豆腐皮、道口的烧鸡、漯河的胡辣汤、安阳的皮渣、内黄的灌肠等。

河南菜给人的印象有点“杂”,比如“河南烩面”和“河南烩菜”,看起来像是各种各样的食材毫无规则的被堆放在一起。注重精细的南方人可能认为它不够精美,但是谭店长说“河南人善于最大程度的利用现有的条件和资源,来呈现出最可口的食物。”河南菜很“杂”的的背后是凝聚了普通百姓的聪明才智”。而我们现在吃到的烩菜、蒸菜、皮渣这些都是以前河南人在过年的时候才可享用的美味。

“顾客利益最大化”,用服务为河南菜代言

说起金狮麟的服务特色,谭店长说,服务员要求有三美: 一是视觉美,所有前厅服务员的服装都是按照空姐服装的要求配备的,化淡妆,穿高跟鞋是基本要求;二是听觉美,服务员的吉祥话和祝福语不离口;三是气味美,衣物要用勤洗勤换,并要求用专业洗涤剂进行熏香。

酒店秉承的核心理念是:顾客利益最大化。他们的口号是“粗粮野菜,服务表率”。谭店长说:“追求顾客就餐过程中最大满意度,从行为服务上聚焦差异化是我们服务的核心特色。比如客人说菜咸了、淡了,我们不打折扣的立即去退换。有客人说感冒了就会立马把姜汤送上了。”

另外在金狮麟,听服务员介绍菜品也是一大享受。“吃鸡头,当教授,住高楼;吃鸡皮,见喜事,当主席;吃鸡冠,当大官,吃鸡肉延年益寿......”金狮麟也用自己独到的服务将河南深厚的文化从餐桌上传递给来自四面八方的客人。

最后,记者问谭店长觉得河南人身上最大的特点是什么?她说是“家乡情结重”。她告诉记者:“来金狮麟吃饭的顾客大多是河南人。北京的河南人很多,许多人早年在北京奔波、打拼,少有时间回家。他们的思乡情结很重,朋友聚会或是家庭聚餐,都会首先想到家乡的河南菜。喝一碗胡辣汤,吃一口家乡的大烩菜,都让他们觉得“带劲儿”。

店长谭莉

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