逸品锅口口鲜的港味火锅/大白妹妹

Food and Life - - Contents 目 录 - 文 _ 大白妹妹

在全世界人的眼里,也许只有中国制造的“火锅”和“烤鸭”才是可以国际化与连锁化的。围炉聚炊欢呼处,无关四季热与寒。来“逸品锅”,让你体验刀起筷落口口鲜的港式风味火锅。

香港厨艺界的发哥传统、地道、传承

“逸品锅”品牌创始人和研发总厨叫钟观发,人称“发哥”,来自香港,是香港厨艺界的明星厨师。他13 岁从厨,25岁成为厨房老大,在香港旺角一带红极一时,几乎成为当年香港牛杂锅第一人。2012 年来到上海,成为上海地道香港海鲜牛肉火锅的掌门总厨,创立“逸品锅”,开创了在上海倡导海鲜正宗港味火锅的先例。

现如今,大多数厨师已经抛弃了以往传统菜的复杂制作过程,都以简单方便为主,慢慢地,这些传统小菜就开始失传了。喜欢研究传统小菜的发哥最希望的就是看到祖祖辈辈留下来的地道美味能够传承并延续下去。

脆皮大肠

在香港有100 多年历史,是著名的街边小吃,制作过程繁复,从清洗、煮熟、浸卤、上皮、吹干,再放到油锅里炸熟,费时费工,很多香港菜馆已经不

卖了,几近失传,成为渐渐被人们遗忘的美味。发哥在“逸品锅”重现这道功夫菜,就算放置半小时,依然香脆可口。胡萝卜和白萝卜条配合脆皮大肠,酸酸甜甜,中和解腻,咬一口,销魂,绝对能够驯服不羁的味蕾。

沙姜凤爪

一经推出便成为火锅界争相模仿的一道餐前菜。沙姜入味,配菜新颖,皮酥骨糯,吃得停不下来。

五福锅底总有一款为你量身定制

招牌港式牛杂锅

牛杂锅是香港人大爱的街边美食,牛肠、牛肚(金钱肚和草肚)、牛肺等都需要复杂的火候来处理,加上酱汁的配比,都来自于师傅的经验和感觉。

金汤花胶锅

镇店之宝,一锅鲜天下。选用货真价实的深海冰岛鳕鱼胶,无污染,无添加,原生态,利用秘制金汤,色泽金黄诱人,滋味鲜美醇厚。

黑蒜猪软骨锅

一锅可吃到浓汤猪软骨和红烧猪软骨两种口味。选用优质的热气肉骨,且要骨肉相连,哈密瓜盅盛放着红烧猪软骨,待哈密瓜煮酥软,红烧猪软骨就会遇到浓汤猪软骨,红与白的邂逅让鲜味达到顶峰。黑蒜的加入则让这一鸳鸯软骨锅更为养生。

酸菜鱼头锅

每天新鲜直达的千岛湖大鱼头,与发哥的秘制酸菜共煮,味道浓厚,材料丰满,爱鱼头的你绝不可错过。

青、红麻辣鸳鸯锅

发哥特别定制的适合香港和上海味道的鸳鸯辣锅,辣到你酣畅淋漓。

绝美招牌火锅菜

象拔蚌

来自加拿大的顶级象拔蚌, 72 小时之内从海域爬上“逸品锅”的餐桌,限量售卖,通体雪白,每一片都带着鲜甜脆爽,刺身、火锅、泡饭总相宜。

龙虾滑

傲娇的大龙虾每天空运而来,还带着虾子和膏的龙虾被做成龙虾滑,堪称火锅中的奢侈品,口口都是鲜嫩弹滑的龙虾肉。

碳金流沙丸

金箔在上,墨鱼手打,弹性十足的墨鱼丸子,内里的流沙香甜烫口,实在是欲罢不能的金箔高级墨鱼丸子。

胭脂牛爽片

如同盛开的玫瑰花,娇艳欲滴,欲拒还迎,其实就是难得的黄中带白的极品牛胸肉。涮锅之后,看似油脂肥厚,实则弹牙有嚼劲,在上海吃到,实属难得。

野生菌拼盘

法国羊肚菌,装盘精美,矗立在冰山之上,亭亭玉立,味道鲜美,口感竟然脆嫩多汁;健康舞茸菌,长相独特,如花朵盛开, “褐”立菇群,入汤后鲜美异常。

蛋白杏仁茶

现点现做,25分钟才可以吃到。南北杏仁是关键,杏仁加水现磨,煮20分钟以上,加入蛋白,杏仁味香浓郁,蛋白浑厚香甜。

脆皮大肠 品牌创始人发哥 逸品锅 上海市长宁区延安西路2635 号美丽华花园 A、B 幢首层021—62701998

金汤花胶锅

野生菌拼盘

碳金流沙丸 胭脂牛爽片

紫菜腐皮卷

芝心酿虾丸

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