破解朋友圈食品安全谣言之西瓜400 天不烂
谣言
近期，朋友圈疯传一段400 天不坏的西瓜视频。视频中，收藏家马未都家中有一个存放了400 多天的西瓜，他很奇怪西瓜外观居然依旧完好。当他用那把锋利的大马士革刀用力切开西瓜时，还伴有清脆的响声。切开后一看，瓜瓤完全萎缩脱水，颜色发黄，呈干瘪的丝络状。马未都说：“我们能对食品安全放心吗？有人告诉我，这种瓜可能表皮喷过一些防腐剂，把它封住了它就不会烂。”
真相
看了这段视频，我马上想起 40 年前亲历的事。那年夏天，我给外婆家送了个大西瓜， 后来不知怎的西瓜滚到了床底下，一直到年底除夕前大扫除才发现。瓜的外观很好，但用手一掂，分量明显变轻了。切开这只放了200 多天的西瓜一看，瓜瓤萎缩了，但还没干瘪，呈黏稠状。
现在有关食品安全的谣言经常拿防腐剂说事儿，把防腐剂妖魔化了，好像什么食物只要放些防腐剂就会“金身不败”，能大大延长保质期。又把防腐剂说成是化学毒物，只要放防腐剂的食品就成有毒有害的了。
引起食物变质的因素很多，常见的有物理、化学、生物等因素，物理因素是指温度、湿度、光线等环境的影响；化学因素指酸碱、氧气等化学条件的影响，生物则指酶与微生物的作用等。防止食物变质有许多方法，比如降低水分活性、灭菌、除氧等，添加防腐剂只是
其中一种。
防腐剂主要以抑制细菌等微生物的生长繁殖来延长食物的保质期。我国标准允许使用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸、尼泊金酯、双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠等。“防腐剂有害”完全是一种误解，只要在安全范围内使用，对人体是无毒副作用的。
国家对添加在食品中的防腐剂有明确规定
实际上，在食品中允许使用的防腐剂没有那么大的能耐，它们对延长保质期的作用也有限。就拿现在食品中使用最多、也最常见的苯甲酸钠和山梨酸钾这两种防腐剂来说，它们都是酸性的，在碱性条件下抑菌防腐效果都不好。这些防腐剂的添加限量国家标准中都有明确规定，添加 的食品范围也有规定，所以，只要按规范添加防腐剂的食品不用担心有毒有害。
苯甲酸钠会干扰微生物细胞膜的通透性、抑制细胞的呼吸酶系，山梨酸钾能抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长，起到防腐作用。但是，用这些防腐剂想使西瓜不烂是不可能的，即使用其他任何能用在食品中的防腐剂也不可能使西瓜不烂。
西瓜为何能 400 天不烂
马未都的西瓜之所以400 天不烂，主要是几个因素造成的：
1.西瓜本身的内因 有些品种西瓜的瓜皮较厚，瓜皮组织致密；瓜瓤糖分高而水分含量较低；后期收获的瓜成熟度高而且有沙瓤化，纤维较丰富等，都有利于不烂而逐渐风干。
2. 外因 储存瓜的环境中昆虫和微生物侵袭少；环境较干燥、温度适宜，西瓜内部的水分可较快地通过表皮散发到外部等。
没有这些条件共同作用，大部分的西瓜在常温下储存几个月都会因过熟而腐烂。马未都的西瓜较少见，但并不是加防腐剂的原因。
据说，早在 2014 年马未都先生400天西瓜不坏的网络视频就已播出了，谣言已经传播了3年之久。现在是移动互联网时代，微博、微信等新媒体渠道每时每刻都在传播海量信息，像“西瓜放400 天不烂”这类信息因涉及食品药品安全、健康与养生、空气和饮用水质量等百姓高度关切的内容，往往会被大量转发，并产生较大的影响。权威机构和主流媒体应当及时揭露其中的虚假不实信息，澄清有关误读和谣传，避免负面影响进一步扩大。