老上海味道的烹饪审美观（三）

做“精致版”的“下饭小菜”

上海最终形成了“西服与马褂”、“胡子与酒窝”既矛盾又统一的文化性格，这种个性鲜明的特质表现在这座城市文化的各个侧面。

上海的画坛既有国画、油画、版画、水粉画、水彩画，也是连环画、漫画与月份牌大行其道的地方；上海的乐坛既诞生过《义勇军进行曲》、《梁祝小提琴协奏曲》、《游击队之歌》这类黄钟大吕般的杰作，也诞生过《夜上海》、《何日君再来》、《天涯歌女》这样的流行小调。

上海的文坛既有茅盾、巴金、鲁迅这样文学巨匠的扛鼎力作，也有张恨水、包天笑、周瘦鹃这样“鸳鸯蝴蝶派”的通俗连载小说……

总之，上海的海派文化是一个难以一言以蔽之的矛盾结合体，这种处处充满矛盾的文化性格赋予了正在孕育之中的海派文化相当鲜明的一个特色，那就是“实用主义”的“工具理性”与“理想主义”的“价值理性”并存，而“实用主义”对上海城市文化的影响相对更大一些。

这种文化性格当然也会映射到“老上海味道”的审美价值取向上，那就是“既要实惠，又要精致”、“既要流行，又要经典”。

本帮菜不同于其他菜系的地方在