兰亭雅集 上巳美食

Food and Life - - 食尚 家厨事典 -

原料:草鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、新鲜荠菜、活杀鲫鱼、木耳、松仁、火腿、盐、葱、姜、料酒、白糖、醋、猪油、白胡椒

做法:

1.将草鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋煮熟去壳,备用;

2.鲫鱼用猪油略煎,倒入开水,加入木耳、火腿、葱、姜,清炖至汤色呈奶白色,鱼汤与鱼肉分开,备用;

3.三种蛋去壳放入鱼汤中,小火烩5分钟,加入盐、白糖、料酒调味;

4.洗净的荠菜放入鱼汤内,中火烩30 秒至断生,与三种蛋一起捞出,盛入碗中;

5.取一株荠菜另作他用,碗中加木耳、火腿摆盘,淋上高汤成主菜“荠菜高汤烩蛋”;

6.取鲫鱼肉,与荠菜、火腿、木耳切碎,加入松仁、盐、醋、麻油、白胡椒,翻炒均匀成副菜“香伴鱼茸”。

特点:此菜又名“兰亭雅集”,灵感来自天下第一行 书《兰亭序》。所有食材物尽其用,以鲫鱼高汤作为底汤,更赋予此菜鲜美口感,清雅幽长。蛋取不同禽蛋,契合“群贤毕至,少长咸集”的寓意。

参赛选手:时洁芳上海书画出版社编辑,编辑出版有《经典碑帖释文译注》、“中国汉简集字创作”系列等,出版个人专著《视觉远近》、《中国山水画通鉴——六法之外》、《中国花鸟画通鉴——拂云承露》等。

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