杂豆,你吃对了吗

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杂豆是指除了大豆(俗称“黄豆”)、花生等高脂肪豆类之外的淀粉质豆类,包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。杂豆的升糖指数(GI值)大多在55以下,属于低GI食品,适合糖尿病患者食用。

不过,食用杂豆要适量。常见杂豆中不同程度地存在一些抗营养因子,如水苏糖和棉籽糖等低聚糖、植物凝集素、植酸等,吃多 了会出现胀气的现象,这是因为人体内没有分解这些低聚糖的酶,导致低聚糖难以被人体消化,但进入大肠后可被肠道菌群发酵分解并产生气体,从而引起肠胃胀气。大量的抗营养因子也会影响人体对豆类中营养成分的吸收,从而降低其营养价值。“生吃蚕豆中毒”现象的主要原因是生蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两种核苷,摄入过量会导致机体发生溶血的中毒反应。因此,杂豆一定要煮熟后再食用。

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