破解朋友圈食品安全谣言之大麦青汁能排毒/ 马志英

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谣言

现在有一类叫“大麦青汁”、“大麦若叶青汁”的产品成为网上销售爆款,购买者多为年轻女性,颇有超过前段时间风靡一时的“水果酵素”势头。我特意购买了产自日本的“大麦若叶青汁”,拆开小包装袋,里面是类似抹茶粉的绿色粉末,用开水冲泡后,一股草味扑鼻而来,入口的滋味并不好喝,香气和口味远不及抹茶。

看了网购平台上关于“大麦青汁”产品的宣传介绍,才知道它有所谓的“排毒、平衡酸碱体质、减肥”等功效。

真相

“大麦青汁”和“大麦若叶青汁”等最早是从海淘日本产品开始进入国内的,2015 年以后开始流行起来,目前国内也有企业生产这类产品。所谓“大麦青汁”,是把大麦幼苗榨汁或干燥成粉制成;“大麦若叶青汁”则是把大麦幼苗、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青桔等植物榨汁或制成粉末。卖家在宣传其产品“排毒”的理由是:利用大麦幼苗富含的食物纤维排除肠道内毒素,利用叶绿素净化血液、消炎杀菌、排除重金属和药物毒素,利用SOD 等活性酶排解农药、化学毒素,利用钙、钾等大量矿物质碱性离子中和体内酸性毒素,改善酸性体质的亚健康状态等。

首先,“排毒”是一个商家炒作的概念。从我国保健食品的功能认定来讲,并没有“排毒”功能。大麦苗被国家食品药品监管部门确

定为普通食品,到目前为止,“大麦青汁”产品还没有被我国批准为保健食品,因而相关的各种保健功能的宣传都是违规的,作为普通食品的大麦青汁不能吹嘘有保健功能。

膳食纤维对人体的确有益,但并不是“排除肠道内毒素”的原因。膳食纤维根据是否溶解于水,可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类。可溶性膳食纤维在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起,并延缓后者的吸收,可以起到降低餐后血糖的作用;不可溶性膳食纤维对人体的作用在于促进胃肠道蠕动,同时在大肠中吸收水分,软化大便,起到防治便秘的作用。

实际上,大麦幼苗、甘薯嫩叶等的纤维成分主要来自于这些植物的细胞壁,如果全部保留在成品中,是含有膳食纤维的,但是从有些产品的制备方式来看,粉末状的大麦青汁是在榨汁、过滤、干燥过程中去除渣和水分后制成,其中纤维成分就很少了。即使有的产品是将大麦幼苗干燥后直接用超细工艺粉粹成粉末,按介绍的食用量每天不超过几克,其中的膳食纤维不过1克左右。这与成人每天推荐摄入 25克膳食纤维相比,也是微不足道的。

“叶绿素排除重金属和药物毒素”的说法也没有科学的数据和证据认定。SOD是超氧化物歧化酶,只对超氧化物起作用,不可能解除农药和化学毒性。至于改善酸性体质的说法更是伪科学概念,人体已有强大的血液体液调节酸碱度机能,能让血液始终保持在弱碱性水平,是不可能被大麦青汁或其他任何食物改变的。

大麦青汁类产品都是以绿色植物为原料,含有纤维素、维生素、矿物质等营养成分,食用规范生产的产品应该没什么坏处。至于有多大好处,可仔细分析一下:按照生产厂家的产品介绍,一小包(3克)大麦青汁粉相当于39克新鲜大麦草,推荐普通人群一天吃2包,如不算加工后营养损失的折扣,相当于吃了约 80克的绿色植物,与中国居民膳食指南推荐的每天摄入300 ~ 500 克蔬菜要求比较,只占1/5 左右的需求量。对于不爱吃蔬菜的人来说,喝青汁或许可以起到一点儿补充作用。

日本的蔬菜价格较高,平时膳食的蔬菜量还 不够,开发这种产品或许有点道理。但青汁并不能完全代替蔬菜,因为青汁粉在制作过程中会损失一些维生素和膳食纤维,其营养成分比不上直接压榨的菜汁,更不如新鲜蔬菜。对营养需求较高的老人、小孩和孕妇尤其要注意这一点,直接吃各种新鲜的绿色蔬菜更健康。

目前,食品、保健食品欺诈和虚假宣传问题比较突出,在网络和微信上经常可见故意混淆普通食品、保健食品、药品三者概念,违法宣称普通食品、保健食品的功效,消费者要多提高警惕,尤其是对于“大麦青汁”这类普通食品,不要盲目相信功效和疗效的虚假宣传。

马志英教授级高工,上海市食品研究所技术总监,上海市食品学会食品安全专业委员会主任。

饮食安全 健康生活 本栏目由上海市食品药品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局(SHFDA)主办

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