六月杨梅红 / 刘至安

6月中下旬正是采摘杨梅的最佳时期，寻个周末，带上家人朋友，一头栽进果园，一边大口呼吸空气中的果香，一边伸手摘下果树上新鲜欲滴的杨梅，塞进嘴里大快朵颐，体验“梅”飞色舞的快感。

杨梅的传说

苏东坡曾叹道“闽广荔枝，西域葡萄，未若吴越杨梅”，足可见杨梅之美味。一年之中，杨梅也就半个月左右的时令。古语说：“夏至一到，杨梅满山红；小暑一到，杨梅就出虫。”可见，吃杨梅要抓紧这 20 天左右的时间。

夏至，杨梅正当时

每年夏至前，一阵雨和一阵热烘烘的太阳便把满山满坡的杨梅催红了。光 是望着那些玛瑙一般的果实就口舌生津，杨梅也因而成为夏日里解渴、开胃的佳品。杨梅鲜食，甜中蕴酸，滋味甚好，难怪人们常贪婪吃得“十指纤纤尽红染”。

洗杨梅时可先用加了一勺生粉或食盐的水涤荡，再用清水冲洗，以去除杨梅里的小虫。小虫实为果蝇幼虫，对人体无害。

另外，杨梅性温热，对胃有一定的刺激作用，血热火旺者、胃溃疡者不易多食，且不宜与葱、鸭肉、牛奶搭配同食。考虑到杨梅的酸甜特性，建议一次不可多食，且食用后及时漱口或刷牙，以免损伤牙齿。

杨梅吃法种种

除了鲜食，杨梅还有多种吃法，心灵手巧的人们会将新鲜杨梅制成各种应季的美味，将它特有的酸甜保留得更久。

盐渍浸杨梅李白有诗云：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”杨梅蘸盐，能提升此果鲜味，这么简单的提味方法不妨一试。

冰镇杨梅汤把洗净的杨梅放入洁净锅内加白糖腌渍，待腌出水后，用小火煮 3 ～ 5分钟，离火，晾凉，密封后入冰箱冰镇，解暑又有颜值。

杨梅绿豆粥煮绿豆粥时加些杨梅，不仅可以增加酸甜的滋味，还可以清热解毒、健脾开胃，而且性寒的绿豆与性温的杨梅互补，是夏季防暑养生的美味佳肴。

蜂蜜杨梅酱做一罐杨梅酱备着，早餐涂面包或是制作其他甜点都用得着。新鲜杨梅洗净后去核，果肉与白糖以3：1的比例放入小锅中慢火熬煮（杨梅果汁多，不需要加水），一边熬一边用小勺子不断搅拌，以免烧糊；熬至果汁浓稠后熄火，放入玻璃瓶中，放凉后调入蜂蜜密封，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用了。

家常杨梅干新鲜杨梅洗净，放入冰箱速冻，等出了黄梅天再拿出来，撒上白砂糖，讲究点的可放入少量薄荷或甘草增加香味，隔水蒸20分钟；取出，沥干水分，一个个摊开放在盘中，最好是放入竹篓篮中，在太阳下暴晒至干梅状。晒时尽量放在高处，并盖上网纱以防虫蚁。这样做出来的杨梅干可能没有外面买的那么甜，但是味道很纯正。如果觉得不够甜，吃的时候可以蘸蜂蜜或白糖。

采摘杨梅注意事项

❶ 最好穿上深色或旧衣服，否则就等待鲜艳的果汁让你全身挂彩吧！还要谨防小虫叮咬，避免被树枝划伤！

❷ 宜少带零食多带水，同时做好防晒工作，如太阳帽、太阳镜、防晒霜等。

❸ 杨梅摘下来就可以直接往嘴里送，小昆虫是不敢碰杨梅的。

❹ 杨梅树长得越高，结出的杨梅越好吃，如想采摘长在树顶上的杨梅，最好向果园主讨根竹勾，把那根枝条小心扳过来即可下手，不过一定要小心，因为杨梅树枝特别脆且很容易拗断。