小年夜聚会/ 杨周彝
美多年的朋友G君携太太回沪过春旅
节，我决定在小年夜设家宴招待，同时还邀请了6位朋友一起来。因为是过小年，所以必须按照过年的习俗备妥东西。拿出家传的老古董“九子盘”，这是江南过年用的红木果盒，里面有9个瓷碟，各放9 种蜜饯干果：香榧子、拷扁橄榄、嘉应子、糖冬瓜、糖莲心、话梅、佛手果、蜜杨梅、松子。茶为龙井加檀香橄榄，用盖碗泡，叫“元宝茶”，讨口彩。
八凉菜
柚子双松 这是我独创的美味。柚子肉300克，椒盐松仁 50克，福建肉松50克，橄榄油约20毫升（1勺），绵白糖 10 克。
柚子去皮、去核，取肉，掰成小块，放入一个大碗内，再放入松仁、福建肉松、绵白糖、橄榄油后拌匀，装盘即成。
柚子肉的酸甜多汁、椒盐松子的特有清香、福建肉松的鲜美丰腴，三种不同的口感融合后，形成了一种绝佳的风味，尤其适合菜肴丰盛的酒宴。
熏鱼 取活青鱼中段，切成小块，起油锅炸透；配制调料：酱油、白糖、一点醋、葱结、桂皮、茴香，一起烧开；烧好的青鱼浸入调料中，片刻后取出即成。
冬笋银丝芥 这是江南人过年的一道开胃菜。冬笋一只切丝，胡萝卜一根切丝，银丝芥500 克洗净，切3厘米长的段；冬笋和胡萝卜先起油锅煸熟，再起油锅煸炒银丝芥，放入冬笋丝、胡萝卜丝翻炒，加入镇江香醋、白糖，炒熟冷却后加橄榄油，拌匀即成。
新风鳗鲞 菜场购风鳗 500 克，洗净，加黄酒隔水大火蒸15分钟至熟，晾凉后剥去鱼皮，用手撕成小块，食时佐以镇江香醋。
酱萝卜 白萝卜去皮、切片，用盐和白糖腌制2天，取出晾干；锅内加入适量清水、“六月鲜”酱油、白糖、八角煮开，凉后放入白萝卜片浸制
一天即成。
手剥笋 带壳嫩竹笋用盐水煮熟，吃时剥去笋壳，非常清鲜。
糟河虾 活河虾 500 克，剪去须，洗净后煮熟，冷却后浸入糟卤中静置入味即成，糟香扑鼻。
凉拌海蜇（略）
八热菜
腌笃鲜 海外朋友吃不到这道菜，所以特地准备。
竹笋 500 克，猪肋条 500 克，咸肉 250 克，百叶结 250克。竹笋切滚刀块；鲜肉与咸肉切2厘米大小的块；百叶结用开水汆一下；鲜肉汆去血水，咸肉用热水洗一遍后与鲜肉同锅，加水至满，炖至九分熟；加入竹笋炖 20分钟，用勺撇净汤上浮油，再加入百叶结炖5分钟即成。
红烧羊肉 崇明山羊是江南特产之一，不带膻味。江南人吃羊肉都是带皮的，增加了羊肉的丰腴口感。
3千克羊肉切块，滚水汆过，加冰糖、酱油、雕王黄酒、桂皮、茴香和半个橘子皮，焖煮3小时，至
肉烂脱骨即成。
荠菜冬笋 这也是过年菜。荠菜500克切碎；冬笋一只切滚刀块，用水汆熟，与荠菜一起大火煸炒。冬笋玉色、荠菜碧绿，清鲜爽口。
粉皮鱼头煲 活大花鲢头一
个（约 1.5 千克），对剖开，洗净；起油锅，鱼头两面煎一下，放入陶煲中，加红辣椒、酱油、黄酒、高汤，炖煮1小时；起盖，放撕成小块的粉皮两张，加适量黑胡椒粒、青蒜。此煲鲜辣，食之倍暖。
蟹粉菜心（略）
大丰收 红薯、山药、荸荠、慈菇、玉米、板栗、芋艿一锅蒸熟，摆出造型上桌即成。
生煸海瓜子 海瓜子是一种小型贝类，极鲜，大火快炒，是极好的下酒菜。
清蒸东海鲳鱼（略）
两点心
蟹粉小馄饨、桂花赤豆莲心羹。
水果沙拉
樱桃、莲雾、猕猴桃、草莓、苹果、圣女果、鲜龙眼、香蕉，加蜂蜜和炼乳拌匀即成。
餐酒
国产“怡园酒庄”红酒被多份国际葡萄酒杂志评为“中国第一红酒”；十年陈“塔牌”雕王；自制梅酒：将2.5千克青梅放入坛子中，再放入2.5升白酒和 500克冰糖，封存半年即成。
晚上 6点，朋友陆续驾临。先喝元宝茶，吃点干果蜜饯，然后入席。席间，欢声笑语不断，高潮是在著名的蟹粉小馄饨端上来的时候。G君称，已经想了两年。有朋友称不想吃馄饨，但在薄如绉纱的皮子里隐隐透出的金色蟹粉的引诱下，尝后赞赏有加。几位女士颇青睐我自制的梅酒，也对那盘水果沙拉意犹未尽。
关于这一场精心准备的小年夜聚会，台大中文系教授林文月的话特别能够表达我的心情：“宴客的乐趣，其实往往在于饮膳间的许多细琐的记忆当中。岁月流逝，人事已非，有一些往事却弥久而温馨，令我难以忘怀。”