家厨共享存隐患 业内期待制定标准

徐慧 郭诗卉 李振兴文

尽同为共享经济模式的家厨共享平台 却步履维艰。多家家厨共享平台下 线，只有“回家吃饭”依然苦撑。 近日，国家食药监总局发布网络餐 饮管理新规，让很多媒体及业内人 士直接将矛头指向了以家庭厨房共 享经营的外卖平台。业内认为，在 政策监管标准缺失和自身存在缺陷 的情况下，“回家吃饭”等厨房共 享平台遇到诸多困难，破解这些难 题需要企业积极反馈，力促监管部 门出台相关标准，进行统一管理和 食材供应，保证食品安全，或能有 转机。 管滴滴出行、Airbnb、共享 单车等发展得红红火火，但

相关规定规范市场

《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称 《管理办法》）第八条明确规定，利用互联网提供餐饮服务的，应 当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。如 果违反第八条规定，网络餐饮服务经营者不具备实体店铺，未依法 取得食品经营许可证，依照《食品安全法》第一百二十二条规定处 罚。《食品安全法》第一百二十二条规定，违反《食品安全法》规 定，将被处5万元以上10万元以下罚款。

有业内人士认为，规定的出台，不仅对规范和限制外卖平台对 商家的准入规则有了明确的界定，对于以家厨共享模式经营外卖业 务的平台可以说是“致命”的。据了解，该消息一出，“邻食”、 “丫米厨房”等很多共享厨房的客户端都已下线，在私厨分享领域 目前仅剩下“回家吃饭”还在坚守。数据显示，“回家吃饭”目前 App已拥有注册用户200万，注册家厨18万。

“回家吃饭”方面在接受记者采访时表示，正密切关注《管理 办法》的发布，同时也一直跟有关部门保持积极联系和沟通。目前

数据显示， “回家吃饭”目前App已拥有注册用户200万，注册家厨18万。

仍然坚守的原因是，“回家吃饭”认为，家厨分享不是伪需求，需 求和价值真实存在。餐饮市场足够大，丰富性和多样性有别于其他 市场，是极度分散的。“回家吃饭”是创造增量市场，对于没时间 做饭或者不会做饭的人来说，通过“回家吃饭”，就可以吃到“安 心好味道”。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，共享厨房的模式能够 满足一部分消费者的需求，目前的问题主要是没有可行的监管模式 和标准。平台企业应该积极主动地向监管部门反馈并将运营中的经 验和数据共享，帮助监管部门出台相关的监管措施。

家厨共享模式存隐患

《管理办法》出台后，记者近日再度体验了在“回家吃饭”平 台消费的整个过程。网店名为“太辛苦”的一位“回家吃饭”商户 告诉记者，他们夫妇两人年龄都在50岁左右，主要以分享为主，可 以提供30个餐品，每月的订单量不到200单。“每天早晨都要早起 去菜市场购买店铺里30多个餐品的蔬菜，买回的蔬菜也有剩下的情 况，也增加了成本。”

不过，消费者则担心是那些吃进嘴里的菜是否新鲜。一位消 费者告诉记者，“家庭共享的厨师多为老人，但老人一般都比较节 约，我就很担心他们舍不得把一些不新鲜的菜扔掉。”

据了解，“回家吃饭”自成 立以来就自建了一套约束机制：家 厨要采用国家认证的品牌粮油；厨 师身份证、健康证、银行卡三证统 一；设置直播专区，所有家厨支持 自取或堂食，卫生评级：食安小组 进入厨房定期检查、临时抽检，数 据监控：供应保障：食材源头把 控，渠道可靠；硬件审核：厨房环 境10级准入，上门实地拍摄；美味 审核：专人实地认证、拍照、试吃 等多项监管措施。

但记者在平台上发现，有的商 户并不提供自取，提供的照片也不 是厨房的照片。在自取时，不让进 入厨房，只把餐品从门口递出。一 位商户告诉记者，“回家吃饭”对 商家的监管频率为每月一次，所有 食材的采购都是自行采购。“开始 进入是门槛不高，不收费用，厨师 年龄不能太大。需要提供健康证， 厨房干净即可成为厨师。”

有业内分析人士认为，“回 家吃饭”相比于已经比较成熟的外 卖平台而言，仍然不够稳定，平台 上的商户都是私家厨房，分布过于 分散，决定了“回家吃饭”对于商

不过，消费者则担心是那些吃进嘴里的菜是否新鲜。

户的监管难度大。另外不同于正规 餐饮商户，私厨难以通过批量采购 等方式降低采购成本，且受限于家 庭厨房产能，难以形成规模效应， 因此对于上线平台的私厨而言，想 赚钱的难度也很大。另外，“回家 吃饭”虽然与外卖平台的模式并不 相同，但是对于消费者而言功能差 异并不大，因此“回家吃饭”与外 卖平台之间其实存在着竞争关系， 但“回家吃饭”的竞争优势明显较 弱。

“回家吃饭”相关负责人表 示，公司业务主要集中在北京、上 海、广州、深圳和杭州，并且目前 没有扩大业务范围的计划。

监管同时需制定可行标准

家厨共享平台遭遇政策瓶颈， 部分平台上商户的日子也不好过。 有商户透露，原来一单物流费用是 3元，现在是4元，虽然相比外卖并 不高，但对散户来讲也是一个不小 的负担。“一般我们都是一个人做 饭，另一个人送，或让顾客自提， 除非订餐较多，我们才会让快递给 配送。”

对于具体的利润，上述商户 并未正面回答，但她表示，除去物 流费用，平台从商家的抽成比例为 10%，餐盒包装成本也近1元左右。 这样算来一个30元的订单商户的收 入只有20元左右。减去人力成本、 食材、燃料和各种调料的成本，也 没有多少了。“我们每天也就几 单的量，所以一个月下来挣不了多少 钱。”采访当天，截至晚餐时段，该商 户只卖出了4单。

对于商户利润，“回家吃饭”方面 表示：“刨除食材、物流等成本后，家 厨获得的利润大概占到收入的1/3。”

有业内人士认为，餐饮是消费的刚 需，外卖的需求也趋于刚性，但共享厨 房并不是一个刚需，加之从业人员年龄 大、产能低，没有规模优势，成本高，竞争优势就不明显。

即使如此，“回家吃饭”依然认为，“家庭厨房共享”这种创 新的餐饮商业模式是共享经济的一种形式，共享经济在我国经济体 系里发挥着越来越大的作用，“回家吃饭”做的事情是有价值的， 也切实改变许多人的生活，创造越来越大的社会价值。

上述业内人士认为，要想摆脱这些难题，应该在政策层面监 管的同时，制定可行的标准。“回家吃饭”方面在接受记者采访时 也表示，愿协同政府、社会、行业一同努力，促成互联网餐饮新形 态的监管，以大数据创统一、科学、高效的食品安全监管与评价体 系，做到让食品安全管控随时随地、无缝衔接、不留死角。

具体到操作层面，上述业内人士表示，回家吃饭等平台需要整 合资源，为商户提供统一的食材和配送，提升共享厨房的产能，降 低成本，这样才可能在餐饮业激烈的竞争中坚持下来。

餐饮是消费的刚需，外卖的需求也趋于刚性，但共享厨房并不是一个刚需。