结构调整让茶叶“对路”茶旅结合共创发展新模式

上千年来，在与西方世界的对话中，茶叶 始终是“东方文明”的代表。今天，中 国茶业如何顺应变化，走出以规模和产量论英 雄的历史，进而创造新供给、新增长，探索新 的发展模式呢？ 在中国茶业版图上，浙江的规模和产量无

法与许多省份相提并论，但论质量和效益却名列前茅。以“十二五”以来的6年为例，浙江茶园总面积增长不到30万亩，但一产产值却增 长了整整七成。 专家预判，由于信息技术的广泛应用， 在后工业化社会中，生产方式和生活方式将出 现巨大变化：服务业快速发展，人口流动出现 “逆城市化”现象，一切传统的价值评判、标 准设定都将被重构，人们的需求将更加多元、 更加个性化，也更注重符号世界的创建。

到了后工业化时代，我们如何构建茶叶生 产与消费的引领能力？在这方面，浙江又能给 予我们哪些启迪呢？ 浙江是茶业发展的风向标，尤其在茶业 综合竞争力方面，一直为人称道。但浙江茶叶

种植面积其实并不大，而且多年来一直保持稳定， 6年时间只增加了30万亩。 浙江资源比较匮乏，对扩大面积一直比较 谨慎。改革开放后，取消统购统销，茶叶发展 歧路彷徨。由于比较效益下降，生产规模一度 下滑，出现抛荒、弃采，甚至改种。不断萎缩 的茶产业，以及屡屡发生的卖茶难现象，让浙 江陷入思考：依靠数量解决不了问题，只有依 靠产品的适销对路，才能真正提高效益。

浙江省农业厅茶叶首席专家罗列万告诉记者，上世纪90年代以前，浙江提出“稳定面 积，提高单产，提高品质，提高效益”；此后 变更为“稳定面积，提高品质，提高效益”， 不仅没有扩大规模，而且连“提高单产”也不 再提起。“外延式的规模化高增长，不仅要付 出环境资源成本，而且潜藏着‘卖茶难’的社 会风险。” 因此，这些年来，浙江从未在规模扩张 上推波助澜，而一些宜茶地区，如丽水出台鼓 励性政策，也仅仅是区域性的行为，从全省层 面来看，恰恰弥补了茶叶恢复性增长的需要，

达到了总体上的供需平衡。更多的地方则鼓励坡度高于25度，或者产能过低的茶园“退茶还 林”。这也是全国性产大于销、价格下降，甚 至出现滞销，但浙江茶叶“风景这边独好”， 一路平稳健康发展的奥秘所在。 后工业化时代强调经济、社会、环境协调 发展，浙茶的成长与注重经济、社会、政治同 步前进的要求不谋而合。那么，浙江如何做到 让茶叶适销对路呢？记者调查发现，主要做法 是进行各种结构的调整。 首先是调整季节结构，提高春茶比重。浙 江茶叶一年产三季，如果正常采摘，夏秋茶比 重在六成以上。但因为春茶效益明显高于夏秋 茶，浙江从理念、技术配套等方面主动引导，

调整季节结构，加大春茶比例。现在在浙江，春茶占60%，夏秋茶占40%。在控制总产量， 缓和产销矛盾的同时，也提高了经济效益。 其次是调整良种结构。无性系茶树品质

优、产量高、发芽整齐，非有性系品种可比。确立名优茶战略后，浙江将龙井43、迎霜等11 个品种列为重点推广良种。

外延式的规模化高增长，不仅要付出环境资源成本，而且潜藏着“卖茶难”的社会风险。

2001年，浙江省政府再次出台专项文件， 加快茶树良种改良。此后十年，浙江茶园良种率从12%直接提升到了62%。在全国的“良种 率”排名，浙江也从倒数几位，一下子蹿到了 前三。 为了适应求新、求变、求个性、求特色 的时代特征，在提高良种化的同时，浙江潜心 研发特色珍稀品种。最为典型的有“白叶一 号”、天台黄茶、黄金芽等，个个风味独特， 个性十足。像口味鲜爽的安吉白茶，其主打品 种“白叶一号”占到安吉茶园总面积的八成以

上，每年当地还繁育近亿株无性系良种茶苗，光白茶产业，就可为全县农民人均增收6000元。 最后是调整机炒与手工的结构。现阶段， 无论从商品流通的要求来看，还是从人工成本

日益抬升的困扰来说，机械化都是必由之路。浙江自2013年启动标准化茶厂建设以来，已升级投产194条生产线，覆盖全省48个县，产值近15亿元。由于实施“机器换人”，很好地保 障了浙江茶产品的质量安全、标准化水平。 但与此同时，浙江并不排斥手工炒制，那些有 意为之的“非标”茶叶，往往个性鲜明，成为 “皇冠上的明珠”。 合适的发展方式才是最好的 后工业化时代，需求的重要变化就是从 物质需求转向非物质需求，继而商品服务的文 化要求与精神要求也越来越强。因此，企业所 供给的商品或服务，不仅要满足人们的生理需 求，更要满足人们的心理需求。 在所有的农产品中，茶叶是最具文化性的 产品。那么，现阶段茶产业应该如何满足消费 者的精神文化需求呢？浙江的做法是通过创建 品牌增强茶叶的文化内涵。“在产品和市场的 沟通中，品牌是唯一的桥梁和纽带。消费者只 有通过品牌，才能感知产品质量和信誉。”浙 江省种植业管理局局长成灿土认为。

在品牌建设上，浙江可谓领风气之先。首先，早在2000年，就提出了“一县一品”，倡导 在县域层面进行茶叶品牌的整合；其次，最早创 建区域公用品牌加企业品牌的“母子品牌”结构 模式；再次，最早开展“十大名茶”评定，并举 办各类茶事节庆活动，进行品牌推广。 比照“立顿”，浙江能否同样创建出此 类驰名世界的大品牌？浙江人普遍认为，“立 顿”固然值得学习和效仿，但这种工厂化、标 准化统一生产的产品，属于工业化时代的需 求，适应的是快速消费需求。而中国茶叶由于

地理、气候、品种、工艺、文化等方面的差异，仅浙江省就有48个茶叶主产区，每个地方 的茶叶都各具特色，这正是品牌个性化、差异 化定位所不可或缺的优势。后工业化时代的消 费一定是去中心化和多元化的，“立顿”的价 值，只是作为诸多品牌形态中的一种。 中茶所副所长鲁成银、资深茶人阮浩耕等 专家在接受记者采访时普遍持此观点。他们认 为：“我们固然要有自己的‘立顿’，但也没 有必要削足适履。我们要研究学习的，应该是

个性化特征的世界表达。” 2015年，“千岛湖茶”在品牌创建中的 争议最能说明问题。突出“龙井”，还是主推 “鸠坑”？行内人都知道，“龙井”的市场认 可度较高，但“鸠坑”属于建国后我国首批公 布的“十大茶树良种”，原产地就在淳安县

在产品和市场的沟通中，品牌是唯一的桥梁和纽带。消费者只有通过品牌，才能感知产品质量和信誉。

鸠坑乡。在龙井43、乌牛早等早采品种的冲击 下，鸠坑茶面积日趋萎缩，但作为传统老品 种，其味重香浓，在种质资源上具有唯一性优 势。经过多次争论，最终各方达成共识：多元 消费时代，谁最具特色，谁就能够占领细分市 场。“鸠坑”终得上位。

如今，浙江茶叶品牌百花齐放、百舸争流，显现出强大的生命力。全省75个茶文化研究 组织，长年专注茶品牌文化的挖掘。开化龙顶、 大佛龙井、径山茶、长兴紫笋、莫干黄芽……几 乎每个品牌背后，都有独特的历史文脉和典故以 及各具风味的鲜明特色。许多茶品牌尽管规模不 大、产量不高，但在消费者心中印象深刻，茶客 也很愿意为自己认同的文化买单。

记者采访发现，在创建品牌过程中，浙江十分注重搭建唱戏的“舞台”。从2006年起， 浙江到各大城市举办浙江绿茶博览会，前年郑 州，去年西宁，每年忙得不亦乐乎。还有，实 施“走出去”战略，到全球主要茶叶消费城市 搞推介，帮助企业拓宽销售渠道。各县级层 面，几乎每个主产地都有茶事节庆，有的是茶 叶节，有的是斗茶节、开茶节，还有的举办茶 商大会。通过各种文化活动，建立了品牌与消 费者之间的深层连结。 在“后工业社会理论”创立者贝尔看来， 由于现代社会信息技术的发展，大量市区人口 和企业将向郊区迁移，出现“逆城市化”现 象。三次产业的结构将发生重大变化，服务业 比重得到大幅度提高，甚至，商品生产经济将 变成服务经济。贝尔的预测，在浙江茶产业发 展中就得到了印证。 在传统观念中，农业就是农业，好像跟工 业、服务业并无多大关联，即使是茶，从鲜叶到 干茶，也只不过是简单加工而已。但纵观今天的 浙江茶产业，以精深加工、休闲观光为代表的三 产融合新业态，正成为新的动能和增长点。 茶旅融合需要完备的基础设施，而浙江在 标准茶园建设上的持续投入，恰好为这一业态 创造了良好条件。如今走进许多连片茶园，主 干道、游步道、机耕道一应俱全，一些茶山甚 至还用上了喷（滴）灌和高效节水系统。数据

显示，到去年底，浙江八成茶园已覆盖标准化技术，创建成功的标准茶园也超过了50万亩。

松阳县12万多亩的茶园面积，尽管仅占全省的4%，但产值所占比例达到8%，亩均效益 领跑浙江。近年来，该县在主抓加工园区上，

除了传统的初制环节，将更多精力关注精深加工。目前，当地3家规模深加工企业和2家茶叶

食品企业，已开发出像茶提取物、含茶食品、茶保健品等产品达20余个，年产值超4.6亿元。

罗列万告诉记者，尽管浙江在2010年才提

出茶叶的精深加工，市场消费接受程度也有待 提高，但总体来说，最近几年，饮料用茶、提 取用茶、绿茶粉及其他原料用茶等精深加工用

茶生产显著增加。到去年底，全省精深加工茶叶消耗量已达11.7万吨， 52家茶深加工企业，创造了将近20亿元的产值。

纵观今天的浙江茶产业，以精深加工、休闲观光为代表的三产融合新业态，正成为新的动能和增长点。

古茶场文化小镇。

位于杭州西南的龙坞镇，四周群山环绕，有1万多亩茶园，是西湖龙井最大产区。未来3到5年内，将通过引入社会资本，努力成为全

国“茶产业、茶文化、茶生活”的集聚创新平 台。而在松阳县，尽管茶香小镇仍在建设中，

但作为核心区域的大木山骑行茶园，已成功创建为4A级景区，每年举办多场重磅级骑行赛事，去年接待游客量有20多万人。 相比特色小镇，浙江所提出的现代特色农 业强镇，尽管规模上更小，但发展势头十分乐 观。根据去年浙江省政府出台的关于促进茶产 业传承发展的指导意见，“十三五”期间，浙 江将大力推进茶产业与现代物流、电子商务、 总部经济与品牌会展融合发展，在全省茶叶主

产区，引导建设一批茶庄园、茶博园和茶主题公园，计划建成20个左右茶业特色强镇。 在著名茶文化研究专家、浙江农林大学教授 王旭烽看来，除了特色小镇、茶业特色强镇外， 更具生命力、复制性的是一个个由茶场、茶企衍 化而来的“微茶庄园”，它们简单易学，且各具 特色，未来将前景无限。记者采访发现，实际 上，这支“蚂蚁雄兵”正日渐壮大，农忙过后， 许多茶园开始利用基础设施，把客人请进来，融 入观光、养生、餐饮、住宿等功能，还能带动茶 叶销售，形成众多“小圈层”。

今天浙江的茶产业，尽管在种植端，通过土地集约化和生产机械化，从业人数减少了50 万，但延伸到整条产业链，由于精深加工和服 务业的拓展，总体从业人数不减反增。另一项

非官方的统计数据则显示，浙江茶业一产产值仅为155亿元，但加上出口加工、精深加工、

包装文创、茶旅游、茶文化等，综合产值超过了500亿元。浙江预计，到2020年，整个茶叶全产业链产值有望突破1000亿元。