外卖市场整合加速 竞争进入白热化

彭颖 欧志葵文

外卖O2O餐饮平台竞争升级，线下餐饮巨头也开始集体开拓这一市场。5月15日，百胜中国宣布收购外卖平台到家美食会。据比达咨询发布的报告显示， 2016年国内外卖市场保持着快速增长的态势，整体交易额达1761.5亿元。面对千亿级别的“蛋糕”，除百胜中国外，麦当劳、德克士等餐饮巨头也将外卖业务列入了企业战略发展重点。业内人士分析认为，近几年“洋快餐”品牌到店客流量不断下降，餐饮业竞争进入白热化阶段，凭借高效的“中央厨房”，快餐巨头们在外卖业务上有得天独厚的优势，可以预见，未来外卖行业还会继续发生大的整合和调整。 外卖市场整合加速百胜中国去年11月以独立公司的身份上市后就有消息称，百胜中国与到家美食会商谈并购，计划以2亿美元收购后者，如今消息终于坐

面对千亿级别的“蛋糕”，除百胜中国外，麦当劳、德克士等餐饮巨头也将外卖业务列入了企业战略发展重点。

实。百胜中国5月15日宣布收购到家美食会控股股权。如今外卖市场呈现三分天下的

格局，饿了么、美团点评、百度外卖3家外卖平台共占据近九成的市场份额。到家美食会所占份额相对较小，据互联网数据（ DCCI）发布的

《中国白领第三方网络外卖服务调研（ 2016上半年）》显示，到家美食会占比为3.4%。

根据协议，交易完成后到家美食会创始人CEO孙浩将继续管理公司。“通过将百胜中国的餐饮业务（百胜中国拥有肯德基、必胜客在华业务）与到家美食会的技术基础设施相结合，期待双方在数字化发展与外卖业务领域实现协同效益。”孙浩表示。“从百胜收购到家美食会这一举措来看，外卖市场的整合正 在加速。此前，美团和大众点评的合并是线上与线上的整合，这次是线上与线下的整合。”艾媒资讯CEO张毅分析，在三大巨头的压力下，中小外卖餐饮平台保持防守姿态是最优选择，对于到家美食会来说，百胜庞大的门店系统足以支撑其扎稳根基，而后再谋求发展。百胜中国CEO潘伟奇对此次收购表态称：“数字化业务和外卖服务是我们业务的长期战略驱动力，希望在这个快速增长的业务领域建立起我们的技术和能力。”

国内外餐饮业竞争进入白热化阶段

除了百胜中国，另一外资餐饮巨头麦当劳也在中国加速部署外卖业务。据比达咨询发布的报告显示， 2016年国内外卖市场保持着快速增长的态势，整体交易额达1761.5亿元。广东三元麦当劳食品有限公司高级总经理张越表示，数字化和O2O的兴起改变了中国外食

市场的格局，外卖业务的拓展被视为麦当劳今年的发展重点之一，麦当劳中国去年外卖业务增长超过30%。今年4月，整合“麦乐送”及手机下单餐厅取餐服务的麦当劳APP在上海、浙江杭州、江苏苏

州等城市上线，预计下半年在全国各地陆续推广，麦当劳在发展自有“麦乐送”业务的同时，还在加强与第三方外卖送餐平台合作。去年德克士成立了外送事业部，根据各地的具体情况，调整外卖模式。据了解，目前德克士的外送团队包括德克士自建的车队、美团和饿了么等第三方订餐平台的外卖员，在第三方订餐平台尚未

进驻的中小城市，则与顺丰闪送等快递服务商合作。据德克士母公司天津顶巧餐饮服务咨询有限公司执行长苏明瑞透露， 2016年外卖业务为德克士贡献了两成左右的营收。对于餐饮巨头从去年开始频频在外卖市场“秀肌肉”的举动，中国品牌研究院研究员朱丹蓬表示，近几年“洋快餐”品牌到店客流量不断下降，整体与中国快餐的品牌优势、竞争优势距离缩小，餐饮业竞争进入白热化阶段，“洋快餐”需要进一步提高服务质量和服务速度。

国内餐企的短板却是“洋快餐”的优势所在

传统餐饮品牌所占份额越来越大。广东省餐饮协会荣誉副会长姚学正表示，以广州为例，此前送外卖的一般是茶餐厅，酒楼是没有外卖业务的，但近年来外卖业务在传统酒楼业务占比几乎达到了

近几年“洋快餐”品牌到店客流量不断下降，整体与中国快餐的品牌优势、竞争优势距离缩小，餐饮业竞争进入白热化阶段。

1/3。“外卖业务为传统餐饮带来了新机会，这中间也经历了3个阶段。要做外卖是有限制的，首先得有‘中央厨房’，此前拥有‘中央厨房’的餐饮企业不多，而且中餐又是非标的，这一阶段外送的主要

是些特色小吃；随着传统餐饮‘中央厨房’的建立和保鲜技术的提高，盒饭成为传统餐饮企业外送的主要产品；而在‘互联网+餐饮’下，第三平台提供技术和人力，部分传统餐厅可以有条件地为客人定制生日宴、结婚宴、同学会等特色菜肴，外送到指定场地。”了解本土传统餐饮的外卖业务发展脉络后，可以发现外资快餐品牌在外卖业务上有得天独厚的优势。姚学正认为，首先百胜中国、麦当劳等拥有效率极高的“中央厨房”，规模化是国内餐饮企业的短板，但却是“洋快餐”的优势所在；其次，“黑外卖”给中国消费者留下了阴影，外资品牌在产品质量的管控上口碑仍在；最后，外资餐饮巨头近些年的门店销量放缓，正在通过店面变革还有产品上新改变这一困境，对比之下，发展外卖业务的成本低、需求大，遇上年轻人“宅家”的潮流后，他们在外卖市场上的热情一点 就燃。此外，姚学正分析认为，收购第三方外卖平台可供百胜中国探索“店—客”互动的新路径，建立更多元的消费情景，衍生其他经营方式，打破产品单一的局面。

“黑外卖”给中国消费者留下了阴影，外资品牌在产品质量的管控上口碑仍在。