方便面“内忧外患”如何破局？

崔玉玉 文

马路上外卖“骑手”们来来往 往，送餐小哥穿梭在校园、 企业门口。与之形成鲜明对比的 是，方便面市场的急剧萎缩。

方便面“不倒翁”地位快保不住了

方便面自1958年诞生之日起， 便风靡全世界。过去几十年，方便 面在我国的辉煌“战绩”可圈可 点。世界方便面协会的统计数据显

示，中国是全世界方便面消费量第一大国，每年约有400多亿包方便面 被国人吃掉，相当于世界总消费量 的一半。 中国女排主教练郎平靠吃方便 面解压；里约奥运会乒乓球比赛拿 了冠军后，马龙和张继科得到的奖 励是教练刘国梁亲手煮的方便面； 而阿里巴巴创始人马云及其团队在 创业初期，为了节约时间和成本，

全员吃方便面，他甚至还专门招聘过一个能变着法儿把方便面煮出50 种味道的员工。 方便面的味道，很多人不会忘 记。春运神器、加班拍档、创业伴 侣、泡网绝配等角色，让方便面辉

煌一时。可是，如今的方便面市场江河日下，曾经的国

民美食如今已经渐渐丧失了优势地位。

在2011年以前，方便面产业在中国保持了18个年头的持续20%以上的增长。早在1995年底，全国方便面生产厂家就有1000多个，生产线有2000多条，班产10—16 万份。 中商产业研究院数据显示，从2014年起，中国方

便面市场销量和零售额逐年下降，进入了营收负增长时代。据统计，近3年来，中国方便面需求量减少近80亿份，而且这种需求量萎缩的趋势很可能仍将持续。2017年康师傅方便面的销量比2015年同期减少了13亿桶。

世界方便面协会数据表明，自2013年起，中国方便面的总需求已经连续4年递减， 2016年的总需求为382.2亿份，相较2013年的462.2亿份，减少了80亿份。方便面的销量在2007年达到巅峰（ 498亿包）。曾在方便面市场占据半壁江山的统一集团在2017年上半年净利润同比下降了26.5%。方便面在餐饮界的“不倒翁”地位快 保不住了。

网络订餐迎合新的消费需求

日前，艾媒咨询发布《2017上半年中国在线餐饮

外卖市场研究报告》。数据显示，中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长，但整体市场正趋于稳定。2017年，外卖市场整体交易额预计突破2000亿元，与打车并列成为O2O行业交易规模最大的两个领域。报告预测， 2017年外卖市场整体交易额将达2045.6亿元，增速为23.1%。

3月19日，美团宣布外卖业务日完成订单超过1000 万单。值得注意的是，中国方便面销量连续下滑之时， 正是外卖市场爆发之时。 艾媒调研结果表明，外卖已成为人们继做饭、堂食 后的第三种常规就餐方式。点餐时间偏好方面，在有空

做饭的周末，超过三成用户仍然表示周末经常点外卖；点餐频率方面，逾四成用户表示每周点外卖3次以上， 这超过了多数一二线城市白领每周做饭的次数。

供职于某国际知名公关公司的田女士今年25岁。她说：“我一周订5到7次外卖，有时还会高于这个数

字。周末午饭一般也是外卖解决，晚饭出去吃。” 32岁的陈女士在北京某 央企工作。她说：“我每周订两三次 外卖，主要是大楼里外卖送不进来， 加班的时候也就只好吃泡面了。”北

漂的李莉从事服装行业，她每周至少订15次外卖，午饭、晚饭、夜宵都是 用外卖解决。 有食品专业人士认为，方便面 市场衰退原因与市场变化和品牌自 身产品的更迭息息相关。网络订餐 平台的兴起和蓬勃发展，实则迎合 新的消费诉求。 外卖并非完全抢占了方便面的 整个市场，但外卖的出现，在很大 程度上迎合了年轻消费者追求品质 和健康的消费理念，抢占了方便面 的部分市场。伴随餐饮业的稳定发 展，根植于餐饮业的网络外卖行业 仍有潜力可以挖掘。与方便面巨头 依靠渠道、价格战等瓜分市场的方 式类似，网络外卖在初期也是依靠 疯狂的补贴跑马圈地。尽管如今补 贴力度有所下降，但在价格方面仍 对方便面市场产生着影响。就读于

天津大学的沈先生说：“我一直在网上点原价30元的米线，优惠之后14元还送饮料。”

方便面要做出改变

对于追求健康、营养的现代人 来说，人们眼中的“垃圾食品”方 界冲击。 便面已经满足不了人们的饮食需求，即 使很多方便面品牌已经推出高档的打着 健康旗号的系列产品，消费者依旧不买 账。在业内人士看来，如果一定的时间 内，众多的方便面企业都转型高端市 场，对行业向前发展会起到一定的促进 作用。但对于企业而言，这并不能凸显 出自身优势，外部竞争依旧是激烈的， 市场份额占比也只能多家划分，依靠高 端化增加赢利点的愿望恐遭落空。 面成为上得厅堂的美味食物。 中国贸促会研究院研究员赵萍表 示，方便面销量下滑的背后，其实是人 们消费结构的转变。与最初“吃饱”的观念相比较，当前，消费者 需要的是健康营养的膳食。而方便面恰巧违背了这一点，唯一能给 消费者带来的就是方便与快捷。随着当前中西式快餐的快速发展， 很多以米饭、面条、汉堡、披萨为主的中西式快餐都快速发展起 来，为消费者购买方便的、可替代的快餐提供了更多的选择。信息 化的开展，互联网外卖平台的诞生也使得方便面的市场份额受到外 油炸、人工添加剂的标签一直是方便面面对健康生活时代无 法摆脱的痛。一方面，方便面的不健康印象没有得到改善，另一方 面，方便面的可替代选择却在不断增加。更重要的是，人们越来越 重视健康，越来越推崇绿色健康食品。 另外，对年轻一代消费者消费理念和习惯的忽略，是方便面丢 掉市场的一个重要原因。当下，方便面巨头所面对的是一个逐渐难

以取悦的消费者群体，尤其是年轻一代。第三方机构针对年轻消费群体的调查显示，超过50%的消费者对方便面的定位是夜宵。现在 的年轻人已经不再满足于“方便地吃饱”。网络外卖行业、便利店 和生鲜电商，在很大程度上恰恰扮演了合适的替代品角色，营养搭 配均衡又美味的饭菜显然比方便面更加诱人。 不过，在人均可支配收入比中国大陆更高的日本、韩国和中国 香港，方便面不仅没有消失，人均消费量反而比中国大陆更高。这 或许可以给国内企业一些借鉴：可以通过技术改良，提高方便面的 健康和安全程度，并提供更多的口味，消除消费者的成见，使方便

在人均可支配收入比中国大陆更高的日本、韩国和中国香港，方便面不仅没有消失，人均消费量反而比中国大陆更高。