“白茶”的过去、现在与未来

陈之秀本刊记者

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此看出，茶是百姓生活中的必需品。在中国传统茶中，主要分六大类，分别是红茶、绿茶、黑茶、黄茶、清茶、白茶。从茶叶发展的历史来看，白茶是最早的茶类。上古时代人们最初发现白茶的药用价值后，就把鲜嫩的茶芽叶晒干储藏起来，用于治病等，这就是“白茶”诞生的历史。

原产地的白茶味道纯正

据了解，福建、江西、云南、台湾等地都 有白茶的生产与加工。那么，什么是真正的白 茶？白茶的原产地究竟在哪里呢？中国茶叶协 会顾问陈橼在他编著的《茶叶通史》中指出， 古籍中认为白茶产于永嘉东三百里的记载是错

误的，因为永嘉东三百里是大海，“东”应该是“南”字之误。永嘉南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区) ，系白茶原产地。” 原中国茶叶流通协会秘书长吴锡端表示， 按照教科书上的规定，只要是不炒不揉萎凋而成 的都应该叫白茶。现在，除了国内一些地方像云 南、广西、贵州等在做白茶外，国外还有斯里兰 卡和印度也在做白茶，但是农产品最重要的是原 产地，如果离开原产地的白茶，应该说都不会有 特别纯正的味道，它的价值相对会低一点。白茶 离开了福建，就不能叫白茶，这也是《中国白 茶》一书里想做一些交代的。

白茶储藏的时间越长越好

长期从事“福鼎”白茶经销的“中国白茶第一村”经销商杨慧芳表示，福鼎白茶的品

质好坏，是由海拔、气候条件、土壤因子以及植被等综合因素的影响决定的。海拔高于1000米以上的茶树生长发育往往受阻，芽叶反而瘦小，会产生微苦涩感。而海拔300米到800米的福鼎白茶最好。

白茶离开了福建，就不能叫白茶，这也是《中国白茶》一书里想做一些交代的。

白茶属微发酵茶，采摘后，不经杀青或 揉捻，只经过晒或文火干燥后加工。做白茶 主要是靠太阳晒，七分晒三分焙。白茶因茶 树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同等，可 分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶 五种，衍生出来的产品形态有紧压白茶、白茶 砖、白茶坨等。 “一般的茶保质期为两到三年，但白茶不 同，它与普洱茶一样，储存年份越久茶味越是醇 厚和香浓，素有‘一年茶、三年药、七年宝’之 说。”杨慧芳说，一般五六年的白茶就可算老白 茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。 浙江农学院副院长王岳飞表示，白茶具有 保健功效，对于改善睡眠、延缓衰老、预防脱 发等发挥着重要的作用。 下面，用“六种茶”来举例说明。 一、降火消炎茶。白茶具有清热祛火的功 效，同时最新研究还表明，白茶提取物对导致 葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌的生 长具有预防作用。 二、女人茶。白茶的自由基含量最低，多 喝白茶或使用白茶的提取物，可以延缓衰老， 美容养颜，因此受到了现代时尚人士，特别是 都市女性的欢迎。 三、伴侣茶。喝红葡萄酒须饮白茶，“一 红一白”结合，因为白茶可以解决饮用红葡萄 酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社 交应酬的好伴侣。 四、梦之茶。白茶可以清热降火，让人清 心除烦、安神定智，有助于人们获得健康良好 的睡眠。 五、旅行茶。白茶具有耐泡的特点，一天 旅途一杯茶，可以很好地缓解或消除旅行中的 疲劳。 六、降糖降压茶。白茶工艺自然，较多地 保留了茶鲜叶中的营养成分，富含茶多糖、茶氨 酸、黄酮类、活性酶等物质。不少患糖尿病的朋

友在喝了一段时间白茶后，口渴和多饮症状明显改善，空腹血糖、餐后2小时血糖明显下降，胰 岛素分泌上升，体重逐步增加，效果显著。

随着白茶的功效日益得到消费者的认同，白茶在消费市场上也渐成气候。6月17日，在2017福鼎白茶高峰论坛暨品鉴会上，中国茶叶 流通协会常务副会长王庆说，随着国内茶叶消 费市场的不断变化，加上白茶特有品质，比如 有利健康、具储藏价值等，广受中国茶叶消费 者、投资者的信赖。白茶销量和市场占有率都

在不断攀升。

2016年，全国白茶总产量达到两万两千吨，在全国茶叶中占比不到1%，说明白茶投资价值比较高。福建白茶产量占白茶产量的80% 多，是白茶最重要的产区，特别是福鼎，去年 白茶产量接近一万两千吨，占据全国白茶总产

量的一半以上，可谓“半壁江山”，产值接近20亿元，内销8000吨，外销2000吨。这在六大 茶类中是市场形势最好的茶类。

王岳飞指出，近年来在中国茶人的共同努力下，中国茶“又大又强”。今天14亿人里喝茶的有4.96亿，还有很大的潜力和发展空间，我们的目标是：到2030年，中国喝茶人口从5个亿发展到7个亿。

白茶具有保健功效，对于改善睡眠、延缓衰老、预防脱发等发挥着重要的作用。