饮料市场 健康才是主旋律
高泓娟文
在经济快速发展、消费需求日益变化的时代，求新、求变、 求突破成为快消品行业的必然选择。作为传统行业，饮料 已不是原来那个“饮料”，公众的健康诉求使饮料行业加快了变革
的脚步，营养化、多元化成为主旋律，而功能化是饮料实现“营养”“多元”的重要途径之一。2016年，瓶装水、功能饮料、即饮 咖啡是增速最快的几大类，其中功能饮料增速可观。中国饮料工业协会功能饮料分会成立大会暨2017中国饮料新产品发展研讨会的召 开，为饮料行业注入功能的同时也将激发又一波创新。
行业发展标准先行
产品创新是企业与行业发展的源动力，“更营养、更多元” 的产品创新方向已经成为饮料行业共识。功能化是饮料实现“营 养”“多元”的重要途径之一，因此越来越多的企业开始生产功能 性饮料，随之而来的是在技术、质 量、市场等方面的诸多问题。中国 饮料工业协会功能饮料分会的成 立，旨在规范并促进功能饮料市场 健康发展，集中行业力量推动技术
功能化是饮料实现“营养”“多元”的重要途径之一。
创新与产品创新，同时推进饮料类 保健食品的发展。 行业发展，标准先行。为引导 和规范运动饮料的发展，推进相关
标准的协调一致，中国饮料工业协会发布团体标准《运动饮料》( T/ CBIA 002-2017)。该标准于2017年11月23日发布， 2018年5月23日实施。 该标准规定了运动饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于GB/T10789及3.1定义 的预包装运动饮料。“运动饮料”被定义为：营养成分及其含量能 适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解 质、能量和（或）有助于运动后机体恢复，可被迅速吸收的预包装 液体制品。 中国饮料工业协会技术部副主任康晓斌在解读《运动饮料》标 准时强调，该标准定义的运动饮料不属于特殊膳食用食品。
康晓斌进一步解释，技术要求中设置可溶性固形物这个指标主要是为了体现运动饮料“补充能量”的特性，指标值（ 3.0-8.0） 的设置，以达到“快速吸收”的作用为基础，兼为开发“低能量”
产品预留空间；设置钠和钾指标是因为汗液中的电解质成分以钠和钾为主，平均含量分别约为1200毫克/升和250毫克/升，以“丢失多 少，补充多少”的电解质补充原则规定指标值。 辽宁大连乐活生物科技有限公司创始人王国杰认为，靠广告、 炒概念、低成本、以量取胜的时代已经过去，今天的消费者更加关注 产品本身的健康诉求。比如，采用绿色原生态食材加工的发酵果蔬汁 饮料，草本植物饮料，富含优质蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸和多
种维生素、矿物质的全营养代餐饮料，迅 速补充体力的氨基酸饮料，还有针对皮肤 保养的胶原蛋白饮料，有利于肠胃健康的 乳酸菌饮料等。目前，功能饮料品类多样 且呈迅速上升的趋势。大健康产业政策的 红利为功能饮料发展带来更好的机遇，王 国杰认为，功能饮料将成为饮料蓝海，但 要充分考虑并把伴随着创新而来的法规、 安全性保障、功效性验证、应用转化周 期、质量稳定性评估、消费者认知等风险降到最低。 天津益倍生物科技集团总经理李赫宇提醒，用植物提取物开 发功能饮料时要采用符合法规要求的食品原料，即符合普通食品原 料、药食同源品种、新资源食品、区域性食品原料。同时原料来源 要明确，应通过技术手段鉴别植物提取物的真伪；产品要安全有 效，通过技术手段避免外源性添加；功能成分要明确；产品要具有 良好的外观和口感，现在消费者需要好吃、好看、好玩的“三好” 健康食品。 在食品营养与健康趋势的预测中，“消化健康”连年上榜，其
代表产品——益生菌及发酵食品是热点之一。杜邦营养与健康市场策略经理莫小燕介绍，人们一直在追求消化健康，这是20多年来消 化健康趋势得以持续的最强驱动 力。新的科学研究强调微生态系统 的重要性，研究它是如何影响整体 健康的。在消化健康趋势中，一个 产品可以拥有的最大市场优势就是 提供一个明确的消费者可以很快看 到、感觉到的健康功效。 在中国，益生菌的认知及其对 应功能的市场需求高涨。有数据显
示，益生菌在中国一二三线城市的认知率达72%，益生菌食品饮料在中国一二三线城市的认知率达70%，益
生菌膳食补充产品在中国一二三线城市的认知率为20%。中国以消化健康为主要定位的市场规模2016年达322亿元，年平均增速18%。 莫小燕介绍，发酵食品历史悠 久，有益健康，风味良好而独特。 发酵食品依赖天然微生物对食物中 的糖及淀粉进行发酵来创造口味、
质构及其他产品特性，这个过程可产生有益的酶、B族维生素等，有 利于提高人体对营养素的利用程 度，还能获得更长的食物保存期。 益生菌果蔬汁是将益生菌加到新 鲜果蔬汁中，确保货架期内有足够的 活菌数。乳酸菌发酵果蔬汁是利用乳 酸菌发酵作用，提高果蔬汁酸度，改 善口感和风味，同时获得更多发酵产 物，从而改善原有果蔬汁营养健康价 值。还有一种益生菌瓶盖，把益生菌 储存在特制的瓶盖中，饮用时拧开瓶 盖，益生菌自然落到果汁中。益生菌 饮料的开发产品多样，益生菌与果汁 的结合将为果汁饮料带来新契机。
益生菌饮料的开发产品多样，益生菌与果汁的结合将为果汁饮料带来新契机。
婴幼儿奶粉等12大项生产管理缺陷，西 牧乳业发出致歉信，称公司已整改完 毕，并作出董事长降级、总经理调离、 质量副总不再聘任等人事处理。同时，
其还公布了过期原料奶粉的送检结果，称“产品滋气味、DHA、ARA含量指标 均符合标准要求，无异常”。但乳业专家宋亮认为， ARA、DHA 过期可能不存在安全风险，但营养功能 可能会失效。“西牧乳业此次最大的问 题是人为造假，明知过期还用。”
而在审计问题出现后，西牧乳业并未实施全面召回。2017年11月29日，西牧乳业质量负责人唐经理对记者表示，涉事奶粉于2017年4月生产，在食药监总局2017年7月进厂检查前已流向市场。由于
送检未发现安全问题，因此未启动召回，只是从经销商处撤回了商 品。此外，西牧乳业奶粉生产线大部分是原厂遗留下的，满足不了
业内认为，新疆地区具备养殖成本低等优势，西部牧业应专注于上游产业，打破体制僵化困局。
降了470.41%。2017年上半年，西部牧业净利为-4639.18万元，同比下降74.04%。 针对业绩下降的原因，西部牧 业几次在报告中提到，由于属于新 产品、新品牌，西牧乳业在拓展市 场过程中遇到了巨大困难与挑战， 产品销售情况不尽如人意，造成了
近年来经济效益不断下滑。由此导致西部牧业2016年销售费用同比增长40.45%，2017年上半年销售费用同比增长85.99%。
《荷斯坦》杂志主编豆明认 为，作为养牛龙头企业，西部牧业 大力拓展液奶、奶粉等下游产业链 “有点着急”，“认为上游利润太 低要创业绩，但越往下游走对管 理、技术等要求越高，这种做法有 点‘病急乱投医’。” 除受西牧乳业拖累外，养殖板 块作为西部牧业主营业务近两年表 现也差强人意，甚至出现乳制品营 收超过生鲜乳收入、外购生鲜乳销
售额高于自产生鲜乳营收的局面。数据显示， 2017上半年，西
部牧业乳制品、自产生鲜乳、外购生鲜乳营业收入分别为2.06亿元、1480.06万元、2379.26万元，分别占主营业务收入的60.58%、4.35%、7%。2016年，其乳制品、自产生鲜
乳、外购生鲜营收分别占主营业务的60.26%、4.12%、8.75%。