饮料市场 健康才是主旋律

高泓娟文

Food Industry - - Industnal Economy -

在经济快速发展、消费需求日益变化的时代,求新、求变、 求突破成为快消品行业的必然选择。作为传统行业,饮料 已不是原来那个“饮料”,公众的健康诉求使饮料行业加快了变革

的脚步,营养化、多元化成为主旋律,而功能化是饮料实现“营养”“多元”的重要途径之一。2016年,瓶装水、功能饮料、即饮 咖啡是增速最快的几大类,其中功能饮料增速可观。中国饮料工业协会功能饮料分会成立大会暨2017中国饮料新产品发展研讨会的召 开,为饮料行业注入功能的同时也将激发又一波创新。

行业发展标准先行

产品创新是企业与行业发展的源动力,“更营养、更多元” 的产品创新方向已经成为饮料行业共识。功能化是饮料实现“营 养”“多元”的重要途径之一,因此越来越多的企业开始生产功能 性饮料,随之而来的是在技术、质 量、市场等方面的诸多问题。中国 饮料工业协会功能饮料分会的成 立,旨在规范并促进功能饮料市场 健康发展,集中行业力量推动技术

功能化是饮料实现“营养”“多元”的重要途径之一。

创新与产品创新,同时推进饮料类 保健食品的发展。 行业发展,标准先行。为引导 和规范运动饮料的发展,推进相关

标准的协调一致,中国饮料工业协会发布团体标准《运动饮料》( T/ CBIA 002-2017)。该标准于2017年11月23日发布, 2018年5月23日实施。 该标准规定了运动饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存,适用于GB/T10789及3.1定义 的预包装运动饮料。“运动饮料”被定义为:营养成分及其含量能 适应运动或体力活动人群的生理特点,能为机体补充水分、电解 质、能量和(或)有助于运动后机体恢复,可被迅速吸收的预包装 液体制品。 中国饮料工业协会技术部副主任康晓斌在解读《运动饮料》标 准时强调,该标准定义的运动饮料不属于特殊膳食用食品。

康晓斌进一步解释,技术要求中设置可溶性固形物这个指标主要是为了体现运动饮料“补充能量”的特性,指标值( 3.0-8.0) 的设置,以达到“快速吸收”的作用为基础,兼为开发“低能量”

产品预留空间;设置钠和钾指标是因为汗液中的电解质成分以钠和钾为主,平均含量分别约为1200毫克/升和250毫克/升,以“丢失多 少,补充多少”的电解质补充原则规定指标值。 辽宁大连乐活生物科技有限公司创始人王国杰认为,靠广告、 炒概念、低成本、以量取胜的时代已经过去,今天的消费者更加关注 产品本身的健康诉求。比如,采用绿色原生态食材加工的发酵果蔬汁 饮料,草本植物饮料,富含优质蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸和多

种维生素、矿物质的全营养代餐饮料,迅 速补充体力的氨基酸饮料,还有针对皮肤 保养的胶原蛋白饮料,有利于肠胃健康的 乳酸菌饮料等。目前,功能饮料品类多样 且呈迅速上升的趋势。大健康产业政策的 红利为功能饮料发展带来更好的机遇,王 国杰认为,功能饮料将成为饮料蓝海,但 要充分考虑并把伴随着创新而来的法规、 安全性保障、功效性验证、应用转化周 期、质量稳定性评估、消费者认知等风险降到最低。 天津益倍生物科技集团总经理李赫宇提醒,用植物提取物开 发功能饮料时要采用符合法规要求的食品原料,即符合普通食品原 料、药食同源品种、新资源食品、区域性食品原料。同时原料来源 要明确,应通过技术手段鉴别植物提取物的真伪;产品要安全有 效,通过技术手段避免外源性添加;功能成分要明确;产品要具有 良好的外观和口感,现在消费者需要好吃、好看、好玩的“三好” 健康食品。 在食品营养与健康趋势的预测中,“消化健康”连年上榜,其

代表产品——益生菌及发酵食品是热点之一。杜邦营养与健康市场策略经理莫小燕介绍,人们一直在追求消化健康,这是20多年来消 化健康趋势得以持续的最强驱动 力。新的科学研究强调微生态系统 的重要性,研究它是如何影响整体 健康的。在消化健康趋势中,一个 产品可以拥有的最大市场优势就是 提供一个明确的消费者可以很快看 到、感觉到的健康功效。 在中国,益生菌的认知及其对 应功能的市场需求高涨。有数据显

示,益生菌在中国一二三线城市的认知率达72%,益生菌食品饮料在中国一二三线城市的认知率达70%,益

生菌膳食补充产品在中国一二三线城市的认知率为20%。中国以消化健康为主要定位的市场规模2016年达322亿元,年平均增速18%。 莫小燕介绍,发酵食品历史悠 久,有益健康,风味良好而独特。 发酵食品依赖天然微生物对食物中 的糖及淀粉进行发酵来创造口味、

质构及其他产品特性,这个过程可产生有益的酶、B族维生素等,有 利于提高人体对营养素的利用程 度,还能获得更长的食物保存期。 益生菌果蔬汁是将益生菌加到新 鲜果蔬汁中,确保货架期内有足够的 活菌数。乳酸菌发酵果蔬汁是利用乳 酸菌发酵作用,提高果蔬汁酸度,改 善口感和风味,同时获得更多发酵产 物,从而改善原有果蔬汁营养健康价 值。还有一种益生菌瓶盖,把益生菌 储存在特制的瓶盖中,饮用时拧开瓶 盖,益生菌自然落到果汁中。益生菌 饮料的开发产品多样,益生菌与果汁 的结合将为果汁饮料带来新契机。

益生菌饮料的开发产品多样,益生菌与果汁的结合将为果汁饮料带来新契机。

婴幼儿奶粉等12大项生产管理缺陷,西 牧乳业发出致歉信,称公司已整改完 毕,并作出董事长降级、总经理调离、 质量副总不再聘任等人事处理。同时,

其还公布了过期原料奶粉的送检结果,称“产品滋气味、DHA、ARA含量指标 均符合标准要求,无异常”。但乳业专家宋亮认为, ARA、DHA 过期可能不存在安全风险,但营养功能 可能会失效。“西牧乳业此次最大的问 题是人为造假,明知过期还用。”

而在审计问题出现后,西牧乳业并未实施全面召回。2017年11月29日,西牧乳业质量负责人唐经理对记者表示,涉事奶粉于2017年4月生产,在食药监总局2017年7月进厂检查前已流向市场。由于

送检未发现安全问题,因此未启动召回,只是从经销商处撤回了商 品。此外,西牧乳业奶粉生产线大部分是原厂遗留下的,满足不了

业内认为,新疆地区具备养殖成本低等优势,西部牧业应专注于上游产业,打破体制僵化困局。

降了470.41%。2017年上半年,西部牧业净利为-4639.18万元,同比下降74.04%。 针对业绩下降的原因,西部牧 业几次在报告中提到,由于属于新 产品、新品牌,西牧乳业在拓展市 场过程中遇到了巨大困难与挑战, 产品销售情况不尽如人意,造成了

近年来经济效益不断下滑。由此导致西部牧业2016年销售费用同比增长40.45%,2017年上半年销售费用同比增长85.99%。

《荷斯坦》杂志主编豆明认 为,作为养牛龙头企业,西部牧业 大力拓展液奶、奶粉等下游产业链 “有点着急”,“认为上游利润太 低要创业绩,但越往下游走对管 理、技术等要求越高,这种做法有 点‘病急乱投医’。” 除受西牧乳业拖累外,养殖板 块作为西部牧业主营业务近两年表 现也差强人意,甚至出现乳制品营 收超过生鲜乳收入、外购生鲜乳销

售额高于自产生鲜乳营收的局面。数据显示, 2017上半年,西

部牧业乳制品、自产生鲜乳、外购生鲜乳营业收入分别为2.06亿元、1480.06万元、2379.26万元,分别占主营业务收入的60.58%、4.35%、7%。2016年,其乳制品、自产生鲜

乳、外购生鲜营收分别占主营业务的60.26%、4.12%、8.75%。

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