药膳：食疗发展长河的见证者

伴随人们生活水平的不断提高，对饮食的要求随之提升。“吃得健康”已经成为多数人的追求，正是这种消费需求刺激了药膳市场的发展与繁荣。现代药膳的发展是在总结古人经验的基础上，得以进一步发展和完善。随着大健康产业的兴起，药膳得到了突飞猛进的发展，这在很大程度上满足了人们对于健康的迫切需求。

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相搭配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食品。药膳有着几千年的悠久历史，形成了我国独具特色的膳食。

药膳——历史长河中的瑰宝

记者查阅资料后了解到，药膳一词最早见于《后汉书·列女传》，其中有“母亲调药膳思情笃密”的字句。被后人尊称为“医圣”的东汉末年著名医学家张仲景所著的《伤寒杂病论》中就涉及到食疗药膳的相关内容。张仲景所著的另一部中医专著《金匮要略》中列举了治少阴咽痛的猪肤汤和治产后腹痛的当归生姜羊肉汤，以及桂枝汤、百合鸡子黄汤等，这些食疗方至今还被临床所用。

南北朝时期，陶弘景所著的《本草经集注》是中国药物学发展史上的第二个里程碑，记载大量的药用食物，诸如苦瓜、葱、姜、猪、麦、枣、蟹、鱼、豆等日常食物以及较罕用的食物达百余种。

唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》，这是中国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。

宋元时期是食疗药膳学全面发展时期，《太平圣惠方》属于中国宋代官修方书，其中专设“食治门”，记载药膳方剂160首，且药膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。

据了解，明代时期食疗药膳著作有30余种，其中有的重点论述本草，如李时珍的《本草纲目》。而贾铭的《饮食须知》，宋公玉的《饮食书》、袁牧的《随园食单》则是从饮食调理、药膳制作的角度出发撰写而成的食谱营养学专著，部分著作至今仍有较大实用价值。

分门别类

虽然药膳至今已有几千年历史，但部分消费者对于药膳可能只有一个较为模糊的概念。药膳按照不同划分形式来划分类别的话，可以分为许多种。以形态划分为例，药膳按形态可分为以下几类：流体类、半流体类、固体类。其中流体类又可细分为汁类，由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。饮类，将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。汤类，将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。酒类，将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。羹类，以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。

半流体类可细分为，膏类、粥类和糊类。膏类就是将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。粥类就是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的食物或药物，在加入水一同煮熬而成半液体的食品。糊类是由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食用。

固体类可细分为，饭食类、以稻米、糯米、小麦面粉等为基本材料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。糖果类：以糖为原料，加入药粉或药汁，兑水熬制成固态或半固态的食品。粉散类：将作为药膳的中药细粉加入米粉或面粉之中，用温水冲开即可食用。