白酒“卖老”有标准 不能随意为之

在中国的白酒市场，浓香型白酒的份额占到70%，其在白酒产业中的地位不言而喻。但浓香白酒的优势和劣势同样明显，高品质浓香白酒稀缺，消费端存在尖锐的供需矛盾。在日前由中国酒业协会主办的中国浓香型白酒高峰论坛上，中国酒业协会理事长王延才指出，浓香型白酒历史源远流长，生产销售地域广阔，不同区域的粮食、微生物菌群、工艺都不相同，品种风格多样。浓香型白酒企业的现状是“长期不缺酒，但是长期缺好酒”，未来需要在浓香好酒上下功夫。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示，已颁布实施的白酒年份酒团体标准，对年份酒制定了非常严格的约束条件，让白酒“卖老”不能再随意。

自主表达的三大问题

宋书玉表示，由于标准体系构建的滞后，在浓香型白酒的品质与价值表达方面，目前的状况是企业自主表达成为主流。自主表达产生的主要问题有三个方面：其一是通过概念表达美酒品质，但概念表达容易模糊不清甚至是打擦边球；其二是数字表达，但数字表达容易对消费者产生误导白酒年份之嫌；其三是产品标准及产品等级的表达，但消费者可能会看不懂。

宋书玉指出，年份酒一直是行业以及消费市场高度关注的问题之一，在年份酒表达方面，消费者往往认为年份酒就是好酒，且产品上标注的数字越大、年份越老，这款酒品质就

越好。这恰恰说明消费者对于市场上白酒年份酒的标注一知半解。标准的缺失，一定程度上影响了产业发展，年份酒市场怪象也难以消除。据了解，中国酒业协会从2006年就开始探索年份酒标准，经过13年的不懈努力，今年4月，白酒年份酒团体标准终于颁布实施。

据中国酒业协会副秘书长刘振国介绍，制定“白酒年份酒”团体标准的初衷就是要从市场终端实现中国白酒年份酒的诚信表达，还消费者知情权，让消费者明明白白消费。因此，诚信体系成为年份酒标准准入的首要条件。该标准与以前的相关白酒产品标准有着本质区别，是一个更加复杂的体系，具体包括生产准入、生产监管、产品标准以及知识产权等几个体系。“白酒年份酒”团体标准在以上几个体系都制定了非常严格的约束条件，企业只有达到这些体系的相关要求，取得了年份酒生产的准入资质，才可以去采标，这为中国白酒年份酒高标准、高要求生产奠定了基础。

“当下，中国的发展进入新时代，消费者对好酒的需求日益旺盛。什么是好酒，什么是名酒，我们必须真实、诚信地表达并传递给消费者，而且要做到规范、清晰。”宋书玉说，

已颁布实施的白酒年份酒团体标准，对年份酒制定了非常严格的约束条件，让白酒“卖老”不能再随意。

比如中国白酒的酿造特别看重生态、微生态环境，这就是中国白酒与世界烈酒相比的特点和优势，因此通过产区来表达白酒就是一种非常重要的表达方式。还有酒庄表达、产品表达则更为聚焦产品品质、产品酿造和历史文化的传承。可以预见，未来，产区表达、酒庄表达、产品表达这三大标准体系的系统构建，将为中国白酒的品质与价值表达建立新的标准。

老与新、长与短、多与少

浓香型白酒品牌与价值表达的核心问题是什么呢？宋书玉从老与新、长与短、多与少三个维度进行了分析。

一是浓香型白酒的老与新。“老”的价值体现在老地方、老窖池、老技艺，老酒匠。老窖池是浓香型白酒最显著的特色，包括洋河、五粮液、泸州老窖、古井贡酒等企业完整保留了一批历史悠久的老窖池群。这些窖池核心资源集中体现了浓香白酒酿造的精髓，是成就高品质白酒的基础条件。已经在今年成立的浓香

型白酒窖龄认定技术委员会即将开展产业窖池普查和窖龄认定，白酒年份酒标准也已颁布实施。前者为浓香型白酒的窖龄构建标准表达体系，后者则是为老酒构建标准表达体系。有了技术和标准的支撑，浓香型白酒窖龄的老与新，浓香型白酒酒龄的老与新，今后或许将变得清晰。

二是浓香型白酒的长与短。“长”首先体现为其在世界所有烈酒中发酵周期最长，其次是原酒分级长期贮存，还体现在浓香型白酒不间断连续酿造之长、单排发酵期之长、老窖陈贮之长等。但不是所有的浓香型白酒都是长期不间断发酵，也不是所有的浓香型白酒都是长期陈贮的老酒。所以，浓香型白酒的长短之分，必须建立标准，规范清晰表达。

三是浓香型白酒的多与少。2018年，我国所有浓香型高端白酒产量相加只有6.09万千升，仅占整个白酒产量的0.7%。由此可见，占市场份额最大的浓香型白酒，其高端产品在市场的占比少之又少。高品质浓香型白酒由于受到老窖资源、分级资源、贮存资源的综合影响，成了极度稀缺资源。因此，如何表达浓香型白酒的多与少，就需要构建浓香型白酒的产品等级标准进行规范表达，让消费者清晰辨识，何为多，何为少。

2018年，我国所有浓香型高端白酒产量相加只有6.09万千升，仅占整个白酒产量的0.7%。