WALTER KEI

因留學開始下廚

「以前我帶著一支結他、一個電飯煲到英國讀書，當時不懂煮飯，在外賣店做兼職，邊學邊做。」Walter 當時由最簡單的菜式如煎荷包蛋、蒸臘腸開始學起，約半年後就熟習下廚，開始做如燒豬般難度較高的菜式。英國中部的市場每逢週末都只營業半天，所以下午就會有一袋袋特價雜錦肉類出售，當時 Walter 會買回來，再充當一大班朋友的廚師。

當時裝買手時， Walter 在不同的國家嘗過很多美味的菜式，回港後發現難以尋回那些味道，於是開始在外國報讀短期烹飪課程，進一步發展廚藝。

不覺得自己是「食家」

只要有一張嘴就可以吃東西，全世界有幾十億人都在吃，人人都是食神。「我的興趣就是發掘不同地方飲食和文化的連繫，如中國有四大菜系，印度的飲食亦分南、北、東、西，我希望透過飲食探索世界。要數最喜歡的地方，我會選擇日本和西班牙。」

品味生活

「我帶美食團時，很多人都會相機食先，包括我自己。不過我不會舞一場大龍鳳才拍下照片，我只會拍一張最真實的，因為菜式要趁熱食，不然我的食評就不中肯。」

Walter 覺得品味生活就是將飲食融入社會文化，大家要了解每個廚師的水平，欣賞每個廚師的創作性，不應比較不同層次的生活，其實正常的飲食就是最容易取得，而且成本最低的食物。「例如台南的特色是南瓜炒米粉，如果你說海鮮炒會更好吃，那你就沒有欣賞到當地廚師運用在地食材煮食的心思，稱不上在品味生活。」

歷史悠久的 fusion 菜

馬可孛羅將中國的麵條帶到意大利，變成意大利粉。除了菜式，煮食方法和技術都會流經不同地方，不停演變。「以前沒有太多 fusion 菜，因為受到香料和食材的限制。到了16、17世紀，薯仔、蕃茄由歐洲傳入中國，所以炒土豆絲已是 fusion 菜，其實只是不同地方的食物融合。」