食物如何改变我们人类和全球历史
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进食作为一种独特的生命行为 维持着生命的日常活动。进食的主体从细小的微生物到，生物链顶端的人 进食方式千差万别 人类进食的客体———食物 在漫长的历史中也发生着， ，天翻地覆的变化。
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被《纽约时报》盛赞为“比肩吉本 汤因比、布罗代尔的历史学家”菲利普·费尔南多 阿梅、
斯托，将他对食物的理解融入著作 吃 食物如-何改变我们人类和全球历史 （以下简称《 ：《吃》） 中 他用 个章节来呈现食物史的全》
貌，声称，“所有的革命都是食物史的一部分。”。 8
苏格拉底说：“不经反思的人生不值得一过。”那在当下各种眼花缭乱的食物乱象中，我们是不是可以说 不经反思的食物不值得一吃”呢？
“《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》英 菲利普 费尔南多 阿梅斯托 著韩良忆 译·
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中信出版集团口味的确发生着交流和变迁。根据人类饮食变化的程度和深度 可以将其粗略地分为两个阶段———前现代时期局部且有限的食物传播和近
，代以来积极且大规模的食物传播，这种现象的背后是世界生产生活方式的巨大变迁。
作者阿梅斯托认为，只要人发生流动，食物文化必定会随之迁移。早期促成食物的国际化主要有战争、贸易、移民、帝国文化的溢出效应等在这一阶段，食品流通中的硬通货例如盐、香料
。糖等往往能突破局部的限制而实现长距离大规
、模的迁移，即便如此，这种流通的限度还是限于物品本身的转移，第二阶段食物的传播则已经深入环境生态、生产生活方式的变革了。
世纪之后， 新大陆的发现和环球航行的实现助推西欧资本主义强国纷纷对外扩张。在
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战争屠杀 疾病传播 物种侵袭的影响下 美洲的原住民人口迅速下降， 而新移民对于美洲的
、 、 ，玉米、木薯等粮食作物接受度有限，于是移植旧世界的小麦、葡萄、橄榄，畜养猪、牛、马、羊成为情理之中的选择。同样，美洲的玉米、马铃薯、红薯、 木薯等作物极其适合填补旧世界传统作物产力开发极限的 报酬递减 困境 全球食物产量大增也就使得近代人口持续增长成为可能。
“” ，这种全球范围内的物种生态交换的推动力则是资本主义对外扩张获取利益的诉求， 也产生了一种全新的食物生产模式———殖民地大农场模式， 正是因为新世界的人口锐减才使得殖民者有空间发展大规模农场和种植园， 这种变化使得人们已经很难想象 世纪之前美洲生态环境的模样， 亦如克罗斯比的感叹：“恐怕再也不
15会出现如美洲这般， 在哥伦布登陆后一个世纪内所展现的惊人变化了。 除非有一天星球之间也发生生命形式的交换。”
我们吃的还是“食物”吗
耶鲁食物学教授凯利·布朗奈尔曾提出过一个非常有意思的问题：总计含有 种成分的奇多（美式玉米片）和蟑螂哪一个是食物？一般而言，我们更
43倾向于奇多，如果从成分上看，我们又不是那么确定了。这个问题带来的思考其实是指工业文明发达的今天，我们如何定义食物？
在人类漫长的食物生产历史中，因为缺乏长距离运输条件、保存技术、农药化肥等产品，长时间保持着这样的饮食习惯———天然、新鲜。随着人口的增加、技术的发展，传统生产模式已经无法满足人口的需求了，于是食物本身开始变得工业化，但就如人们对传统口味的偏好， 工业化食品出现的初期也并没有立刻被人们接受， 这个过程的转变有着深层次的观念、文化甚至心理变迁。
首先，人们对于食物成分的了解只有短短百余年时间，在相当长的时间里，我们的祖先都是通过经验从自然中采摘食物， 尽管缺乏相关知识，但是他们摄取的食物远比现代社会多元而丰富 食物成分的分析源自近代化学工业的兴起，德国化学家李比希对于饮食主要营养成分蛋白
。质、脂肪、碳水化合物的揭露使得食物被拆解成一个个名称极其拗口的化学分子式。他们想通过科学的定量分析来得出食物的不同成分会对人体造成什么不同的影响，以此来指导人们的饮食选择，这就是今天我们所熟知的“营养主义”。
在这种情况下，各种工业合成食品便纷纷问世，工业化的生产、加工、保存方式使其具有传统食物难以企及的优势———产量巨大、 保存期长、质量稳定等。营养主义确有其解释力，例如食物史上著名的维生素 对长途航海中海员坏血病的治疗，但是营养主义忽视了食物和人体互动本
C身的复杂性是极难量化的，近百年来的健康食物建议几乎是一次次被推翻，蛋白质、碳水、脂肪这三样基本营养素都轮番上过黑名单。每一时的饮食风潮几乎与同时期的营养学推崇息息相关，阿梅斯托称之为“营养学巫术”。
工业化食品也极力宣扬自身的“洁净”形象。试想一下，传统食物极易腐烂、缺乏包装，而工业食品保存期长、包装精美，两相对比之下自然是后者的观感更加“洁净”。番茄酱巨头“亨氏”公司通过展示干净的操作台，统一的制服，整齐的排列塑造洁净安全的食品生产形象， 而且把以前不透明的番茄酱瓶换成了透明的玻璃瓶， 让消费者直观地感受其产品的“洁净”。 这种视觉奇观改变了消费者的购买习惯， “洁净”意味着安全、健康，这是购买的基础底线。
当然， 工业化食物最强的优势在于廉价、口感好。 通过规模生产来降低成本并以此扩大市场，工业化时代的人能获取更便宜的食物。这些廉价工业食物主要成分基本离不开盐 糖、脂肪———人类天性嗜好这些成分，这样便会形成持
、续的购买，食品工业得以不断壮大，成为今天近乎主宰我们饮食的庞然巨兽。
人类和食物相处的漫长历史中，我们一次次运用自身的劳动和智慧来变革食物的生产、加工方式。从匮乏到丰盛，天然到工业，无论未来如何变化，食物必将依旧和人类相依相伴，我们应当铭记的是：食物是地球伟大的馈赠，我们应该满怀感恩地食用并与他人分享。