老无锡人：扎一篓小笼走上海
吴歌扎一篓小笼走上海，是老无锡人的一个老习惯。从前无锡人去上海走亲访友，总要扎两篓伴手礼：一篓无锡小笼，一篓油面筋。篓子是细竹丝编的，分量轻巧。两只篓子不同的是， 装小笼包的竹篓里多衬了一张荷叶。现在油面筋全部改用塑料袋包装，小笼也改用了考究的纸盒包装，但竹篓依然保留着，一些怀旧的客人还是喜欢老包装。
小笼包是上了世界美食榜的。几年前，曾有国外网站调查， 评选出各国最受欢迎的小吃，美国人最爱吃的是甜甜圈，意大利人最爱炸米肉丸子，荷兰人最爱松饼，澳大利亚人最爱肉馅饼，中国人最喜爱的是小笼包。10
不同地名下的小笼包
计划经济时代，4
“一只小笼一勺卤，甜而不腻刚刚好。”
无论北方还是南方， 小笼包不仅是一种点心，也常常当作一种主食，在北方一碗稀饭或辣汤，搭配二两小笼包，就是一顿美味；在南方小笼包店里同时卖馄饨和酸辣汤， 两下里搭配起来是食客常见之选；如果不在饭点，在街上踱进一家小铺， 叫一碗小馄饨外加两只小笼，那就是点心了。小笼包与中国民众生活的关联如此紧密，当得上“最喜爱”的名分。
南派小笼包，可以从北宋汴梁（今开封）的灌汤包找到源头，广东、沪苏浙的小笼包，皆大同小异。沪苏浙小笼包精致，一般以馅料为名 如鲜肉小笼 鲜虾小笼 蟹粉小笼等。以地名命名且具美食品牌意义的只有两
， 、 、
种：上海南翔小笼和江苏无锡小笼。老上海和老无锡都用一个很地方的名称来称呼：小笼馒头。在北方人眼里，凡馒头皆无馅，凡有馅都称包子，而上海人和无锡人却总把二者混为一谈。
杭州小笼不算一个严格的品类，因为有发酵和紧面薄皮两种小笼， 发面小笼来自嵊州，进了杭州以后改叫杭州小笼了。北京有将近 家小笼包店，其中有 多家是杭州小笼包，十之八九是北方人喜欢的发面小笼。2000 500嘉兴和湖州则有上海小笼、 杭州小笼、苏式小笼、 无锡小笼、 汤包等多种名称。南京、芜湖把小笼包叫作小笼汤包，与扬州人的叫法接近， 扬州和泰州的汤包很出名，但以大包为多， 因此不会和小笼包相混淆。汤包的称呼更接近小笼包的源头，仔细审视长三角的小笼包地图，便可以发现这种包子的传播，几乎就是沿着大运河和长江水道而流播发展的。江南发达的水路交通和密切的经济互动，使包括食品在内的商品流通非常快捷便利， 长三角各地小笼包的传播和演变，就是餐桌上的历史。
南翔小笼与无锡小笼都用紧面薄皮，但个头大小和口味有明显区别。南翔小笼体积更小， 大约两个才抵得上一个无锡小笼；同样的鲜肉馅心、带汤卤，但馅心不加酱油、不加糖，口味咸鲜，口感偏于汤包；无锡小笼馅心则咸甜交融，更加紧致。南翔小笼的传统搭档是小馄饨、开洋馄饨，或者豆腐花、蛋皮汤、 酸辣汤， 据传是南翔古镇黄家创制于1871年，它从南翔大肉包发端，逐渐改进而定型为南翔小笼，迎合了上海人富裕和精致化生活的需求。
无锡古代为县治，属常州府。据地方志记载，常州万华茶楼在清朝道光年间就开卖加蟹小笼馒头， 开始了江南小笼包的历史。苏锡常都是小笼包旺地， 常州有小笼包店
多家， 无锡有 余家， 苏州约家。相比之下，嘉兴小笼包店只有 多家， 500 1000 1100汤包店却有 多家。 湖州小笼包店有
200多家，汤包店近 家。镇江有小笼包店
300 100多家， 汤包店 多家。 南京有小笼包店
300 100多家， 但南京的小笼包与汤包是混称
300的，南京小笼的代表是金陵汤包。
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创新中赢得一方天地
年夏天播出了一部电视剧《我的前半生》，以上海为背景，两位女主角———马伊
2017琍饰演的罗子君和袁泉饰演的唐晶，约在一家小笼馄饨店说事， 各要了一碗三鲜馄饨，一笼无锡小笼。这家实地拍摄的门店位于上海杨浦区北海宁路，名为“锡缘无锡小笼馆”。
上海以无锡小笼为招牌的约有 来家店，在南京，无锡小笼虽然被金陵汤包重重包
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围，但也开有几十家店。无锡百年老字号“王兴记”曾在美国、日本开出了小笼和馄饨店。近几年，“锡笼记”也在苏州昆山、常熟、太仓等市县开了门店，生意做得风生水起。
上海是长三角小笼包的高地， 有 多家与小笼包相关的店铺， 分布于大街小巷，南
3000翔小笼当仁不让占据老大地位。2020 年夏天，上海两家南翔小笼老字号———嘉定的南翔食品公司和上海老城隍庙餐饮公司，曾经为了字号商标权对簿公堂。南翔食品旗下现在拥有直营和加盟的跨地区连锁门店 家左右，老城隍庙餐饮旗下有南翔馒头店十来家。近年又有
100一家“老盛昌汤包”迅速崛起，主打苏州汤包招牌，是以苏式汤包为招牌的现代快餐店。无锡小笼在沪上的份额依然醒目。
无锡小笼堪称从汤包发展而来，却走得最远的小笼包。所有汤包几乎都以大容量的汤汁为特征，美味尽在汤汁里，馅心几乎可以忽略，即便从大汤包改为小汤包，进而又变身南京汤包的，也都以汤汁为主，而肉馅口感非常松散。但无锡小笼不同， 在保留汤包基因的同时，强化馅心口感，无论鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼，其馅心都颇紧致而富于弹性，不仅让客人感受卤汁的美味，更能享受鲜肉（包括蟹粉、鲜虾）的美味，创新中赢得了一方新天地。无锡小笼正在进一步精致化， 许多店家已弃 只一笼的蒸笼，改用 只一笼，出品更为精致。
10近代无锡因工商业繁荣而被誉为 “小上
4海”，与大上海的关系密切，大量无锡人进入上海谋生、创业。无锡小笼流入上海，便是客商往来流通的结果。据 世纪 年代游客游记，上海人坐火车去无锡游览，玩过太湖鼋头渚后，坐
20 40船回城，乘车返沪前，总会去品尝三凤桥肉骨头和王兴记、拱北楼小笼馒头，顺手还得带一些回去与家人分享；而无锡人去上海探亲、办事，也不会忘记给亲戚朋友带点东西。久而久之，扎一篓小笼当伴手礼就成为一种习惯。
从工业时代到数字时代，交通方式和商品交易有了极大变化，人们完全可以通过网络在网上买到各种美味。但是，小笼包有些特殊，要么在店内堂吃，要么到店里现扎一篓，当天享用，冰鲜之类便逊色太多。所以扎一篓小笼的习惯还会持续下去， 无论时代怎么发展，“好吃”是永恒不变的硬道理。