来一碗姬松茸红枣炖老鸡汤

冬日让美味的食物来成为滋补的主角，在获得愉悦的味觉体验的同时，也可以让身体获得能量，轻松地度过季节的交替，可谓是一举两得。本期的男人厨房为大叔们精选了一道姬松茸红枣炖老鸡汤，低油健康、简单易做，方便大叔在她面前露一手厨艺的同时，也照顾了淑女们对于食物滋补清爽的苛刻要求。

红枣有滋阴补阳补血的功效，最是适合冬天进补所用，但单吃红枣容易上火，因此常在炖汤时加入，姬松茸味道带甜，有杏仁的芳香，亦有活化免疫系统提高抵抗力的功效，也是秋季滋补的优选菜品。北京望京凯悦酒店 Market Café的行政主厨 Chef Derek Liew先生就食物味道与滋补功效综合考虑，将两者结合起来做成一道姬松茸红枣炖老鸡汤。老鸡的鸡肉中所含的鲜味物质比仔鸡多，因此会使得汤味更加鲜美。汤色清澈，入口清香，红枣、姬松茸的甜与老鸡的鲜香完美地融合在一起，味道既不寡淡也不过分浓腻，用料丰富又保持了食物原本的香味，快来看看这道姬松茸红枣炖老鸡汤的制作方法吧！

本次所使用食材（2人份）

1 老鸡400g 2 瘦猪肉 200g 3 红枣 10g 4 姬松茸20g 5 鸡脚100g 6 姜5g 7 盐 3g

准备食材 01 料理食材要耐心

姬松茸用凉水泡6小时备用，准备新鲜的鸡肉去皮去油切块备用（去皮去油之后可以让汤更加清澈不油腻），瘦猪肉切块，鸡脚剁去指甲清洗干净备用，红枣去核，姜去皮切片备用。

浸熟 02 Chef的做汤小秘诀

将第一步准备的原料依次放入锅中，烧开的沸水倒入锅中，浸泡8~10分钟，可浸出血水、浸熟鸡肉。这是 Chef的一个小秘诀，这样做可保持鸡肉原有的香味，不破坏食材本身的味道。

02 tip

鸡脚和瘦猪肉的比例也可以自己改变，想要汤黏稠一点的可以多放一点鸡脚，鸡脚含胶原蛋白比较多，很有美容养颜的功效；想要汤自然清澈口味清淡的话，可以多放一点瘦猪肉，可以使汤散发出自然的甜味。

放入炖盅 03 配水比例很重要

把所有的原料转移到炖盅中，这里 LEON 建议大叔们选用白瓷的炖盅，炖出的汤味会更加纯正一些。加入800g的水，食材和水的比例为1: 1.5，这样炖出来的汤既不会寡淡也不会过分浓郁，然后把盖子严严实实地盖起来吧！

隔水蒸 04 马上就可以享用美味啦！

将炖盅隔水大火连续加热4小时即可取出，除去多余的油脂，最后加入3g盐就可以享用美味了。过早加盐会导致蛋白质凝固，鸡的香味不能完全地散发出来，所以大叔们不能心急，一定要在最后加盐，在加热过程中不可以关火间断哦。

04 tip

隔水蒸可以直接使用电炖盅，方便简单，家里没有电炖盅的情况下，可以在不锈钢锅里加水，放筷子做支撑，将炖盅放在筷子上隔水加热。