餐饮生意成功靠什么？
不久前，一条关于清华总裁班34位总裁合开的餐厅因经营不善而破产的新闻在网上疯传：该餐厅自2015年开业经营以来，一直处于亏损状态，其间虽多次调整经营模式，但仍未能扭亏为盈，目前已经停止经营，向法院申请破产。
同样是开餐厅，近日崔永元真面馆却是火爆得很，受全民关注的小崔，这次没有“举报”，谁 没有怼天怼地，而是在中国传媒大学开起了真面馆。真面馆的团队通过一系列营销方式，不断将面馆打造成一家网红餐厅，火爆全网，引来校内外无数人打卡。再看看面馆内部，面档明厨，匾额店面挂，菜单挂在窗口，清楚地写着菜品和价位，价格公道，菜品色香味俱全。
小崔说面馆所得利润将全部用于资助贫困学生公益项目中，这又使真面馆占据了道德高地。公益营销力量惊人，就像有的食客说的，来真面馆吃面，为的是表达自己的一种态度，用这种方式来支持和认可小崔。
其实总裁们和真面馆的餐厅选址都选在“大学城”，里 是一个“”地利 的位置，大学生客流量大，而且接受新生事物的能力强，都非常利于引流。但是总裁们的餐厅让大学生们觉得太高端，价位太高，想吃也吃不起，只能另选比较接地气的餐厅。，相反 真面贴近大学生的生活，价位实惠，又有自己本身的人文价值，在很短的时间内成为网红餐厅。其实要成功经营一家餐厅，最重要的是要有“三力”：
产品力
其实全世界餐饮行业就是一个口味产业，开一家生意火爆的餐厅最大的秘诀就是口味好! 总裁餐厅以新派湘菜和创意融合菜为特色，包括精致点心、特色炒菜、生猛海鲜、滋补靓汤、燕鲍翅参。不仅美味可口，而且应有尽有,但是每一道菜却没有它自己的独特魅力，同时它选址在大学城里，消费者又是大学生，这其实正是口碑营销的最佳宝地。
史书上记载，乾隆皇帝是地地道道的美食家，他曾六下江南，其中有一个重要的原因，据说是爱上了江南的独特美食。有一年清明节，乾隆微服下江南，在龙井茶乡巧遇了一道美味。当时由于避雨到了一户农家，农家村姑十分好客，用刚刚采来的龙井泡茶待客，用山泉水浸泡，香醇甘润，乾隆一碗茶入口之后回味无穷。雨停了，还依依不舍这碗好茶，最后索要了一袋新茶才离开。
夜晚在西湖边的酒家用餐，堂上点了几个菜，其中有一道菜是炒虾仁，等菜的时候，乾隆想起用龙井泡茶喝。，于是 叫店小二来，撩起便服取茶的时候，店小二看见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房，告诉掌勺的店主。此时店主正在炒虾仁，一听皇上驾到，惊慌失措，竟将店小二拿进来的龙井茶叶，当葱花撒在了炒好的虾仁中。乾隆催起菜来，店主赶紧端上炒虾仁，没想到无心插柳柳成荫，出锅的炒虾仁伴着茶香，清香扑鼻，乾隆尝了一口龙颜大悦，再转看盘中的菜品，龙井翠绿，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞：“好菜！好菜！”龙井虾仁由此得名。多年后乾隆还特地为了龙井虾仁再下江南，这就是美食的力量。美食家的执着，跋山涉水，不远千里，不辞辛苦，只为一饱口福。，其实 每一个好的产品背后，都要有一个精彩的故事，这就是品牌故事的力量。
中国自古以来崇尚饮食文化，如果开餐厅有这样的美味，吃货禁不住口舌之欲，会乖乖地找上门来。北京有很多馆子也深谙此道，他们开饭馆的诀窍就是把菜做得绝对的美味，让你魂牵梦绕。如果真的有一道让消费者牵肠挂肚的好菜，你的餐厅就迈出了成功的第一步。树品牌，品质是根本，因此开一家成功的餐厅都要有一道勾魂汤。清华总裁班开的餐馆，就是没有抓住消费者的胃。而小崔的真面馆，从名称上一看，就有吸引力。到中午的时候饥肠辘辘，一碗牛肉面吃得满嘴生香，而且关键是面、、汤 料都要做好。
经营一家成功的餐厅，，第一 要经营一道成功的
勾魂汤。所谓勾魂汤、就是一道好菜、一碗好饭。它的要求是口味要好，食客吃了都喜欢。，第二 能勾魂，让吃过的人想到就口水连连。，第三 要有独家的秘制，简单说来就是别人无法复制，否则别人把你的面也拿出去，最后跟你打价格战，结果消费者就会跑到别人家去。
品牌力
经营好一个餐厅，要有好的口碑，让人们自己吃了之后还要推荐给自己的亲朋好友。关于吃饭，其实人们有三个需求：一是填饱肚子，人要吃饭，车要加油。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。二是请客，人是社交动物，要宴请要有圈子，要有各种各样的商务需求。三是亲朋好友的聚会。现在在家里开火做饭的越来越少，逢年过节人们都到饭店去吃。
每一个消费者的需求，需要满足的点是不一样的。如果自己仅仅是填饱肚子，除了健康美味之外，还要求赶快吃完就走，就好像快餐店的需求一样。而请客满足的是讲面子，讲排场。互联网时代，请客的地点成不成功，主要看食客到来之前，是不是先拿出手机拍照。色香味，色香排在第一位。但是家庭聚会年夜饭又不一样了，这个时候不仅要吃得实惠，还要让大家吃得尽兴。所以排队越多的餐厅反而越受欢迎。如果请客吃饭，来到这个餐厅冷冷清清的，大家会觉得你选址没有选好，如果了解了消费者的一些真实需求，那你就可以对具体的消费者对症下药。
清华总裁班的同学们，他们很多不是来读书的，而是读关系的。每个月聚会一次，当然要求有个“高大上”的餐厅。但是你想想，如果开的餐厅是这样的定位，那一个月之中剩下的20多天，可就要喝西北风了。而真面馆面对的是大学生，一碗好面，大学生天天都有需求，所以食客盈门。如果是一家针对商务宴请的餐厅，那要了解现在消费者的虚荣心，对于年轻的消费者，要对他们讲一个可以传播的故事，就像卖酒的，他的店招是——我有酒，你有故事吗？ “那一年秋天的落叶烤茄子”“田园乡村”“只是白蘑菇”“水果和酸奶的故事”，等等 这样的名称自然而然吸引的是有小资情调的消费者。
中餐里有一道著名的菜品叫佛跳墙，正宗的佛跳墙要包括十种高档食材，、、、、鱼翅 鲍鱼 瑶柱 鳖裙 鱼唇、、、蹄筋 鸽蛋 花菇等，把天上飞的、地上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内。另外配料就有几十种，制作一坛佛跳墙需要两三天时间，单是在火上煨制的时间就要求达到8个小时。食材珍贵，味道纯正，而且它还能明目养颜，活血舒筋，滋阴补肾，是大补的营养品。你想想这样的佛跳墙，如果只卖几十元钱，那么消费者肯定会觉得你偷工减料了。如果在大学校园里卖佛跳墙，想一想会是一种什么结果，所以只有摸准了消费者的需求，才能够真正地让一个餐馆开得红红火火。理解了这一点，你就理解为什么清华总裁班的餐厅开失败了，而小崔的真面馆却红红火火。
传播力
餐饮业其实也是一个需要营销和传播的行业，善于营销传播的餐饮企业花样百出。大的有麦当劳、肯德基这样的洋快餐，天天在电视上打广告；本土最成功的餐饮营销——全聚德烤鸭，“一句 不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”，让很多老外登长城游故宫后，剩下来必选的项目就是吃烤鸭。这一下子让全聚德烤鸭成为中国历史上最悠久的品牌之一。
对于一家餐厅而言，营销管理非常重要，尤其要懂得口碑管理。现在网络发达，有很多供食客点评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道，如大众点评网、餐厅网等等。做好舆论管理，发布正面积极的评价，引导食客就餐，是一项必要的口碑管理工作。
就像清华总裁班开的餐厅，它的主要菜品是什么？消费者有什么评价？所以它就不会引来额外的消费者，只是一些过路客，最后关门大吉。而小崔的真面馆吸引了很多粉丝，大家甚至要从回龙观坐地铁倒车，也要去传媒大学吃上小崔的一碗面。对于餐饮企业来说，免费赠送开胃故事，即餐厅的品牌故事，是餐饮营销的法宝。佛跳墙的故事讲好了，引来的是商务宴请的顾客；真面馆的故事讲好了，引来的是芸芸众生。
一家餐馆红红火火，另一家餐馆由于没有针对消费人群，也没有选好位置，最后落得关门大吉。勾魂汤加上长寿菜，再配以开胃的故事，自然让人牵肠挂肚。这不仅是餐饮营销的三个根本原则，也是产生成瘾性消费，让消费者牵肠挂肚，产生品牌忠诚的独门暗器。
经营好一个餐厅，要有好的口碑，让人们自己吃了之后还要推荐给自己的亲朋好友。