Gourmet's Pick
香港人識飲識食，對食的要求亦愈來愈高，尤其是日本菜。除了之前兩期提過的日式燒肉及壽喜燒，連高級壽司店也靜靜起革命，一頓廚師發辦的壽司，隨時動軏2千元可才落樓。既然要付如此昂貴一餐，當然要去吃最好的，在我心目中就有3家高質素的壽司店，最好的則非 Sushi Saito 莫屬。
剛在3月底四季酒店開業的 Sushi Saito，於日本東京被譽為最難訂座的一家。來到香港開設首家分店，同樣是一位難求，訂位多數要等2 至 3個月。Sushi Saito 在東京本店的魚料都是由總廚齋藤先生每天早上到築地選購，現在香港店的亦如是，早上由齋藤先生選好魚料，再即日飛抵香港，魚料抵港後由廚師處理及進行熟成程序，令其鮮味更集中突出，這是Sushi Saito的特色。香港店由29歲的小林郁哉掌舵，他與齋藤先生緊密共事超過8年，一直在東京店擔任其副手。在這裡看著小林先生握壽司，其動作真的很優雅，力度也剛好，吃到的壽司飯不鬆不緊。很多人會問差不多2千元在 Sushi Saito 吃一頓午餐，又或是4 千元吃一頓晚餐，究竟是否值得？我每次都答「值得」，要在香港吃到如此正宗且有質素的江戶前壽司不易，我更認為在這裡吃過後，會讓你對很多原本不吃的魚刺身改觀。
另一間心水是 Sushi Masataka，前身是鮨魯山，去年關店後再裝修，主廚Masa-san 成了老闆，自此便改名為 Sushi Masataka。跟鮨齋藤一樣，座位少於10個，訂座同樣困難，收費亦不菲，來吃的卻大有人在。每次看著Masa-san在握壽司，他那溫柔的刀功和握壽司的動作，散發出懾人的風範，不禁讓人看得入迷。他握出的壽司，魚生總是將壽司飯完美地覆蓋，每次當他把壽司放在面前，美得忍不住要多看兩眼才捨得送進口。
最後一家是 Sushi Sase Hanare，由來自北海道札幌的 Sase-san 主理，小店只得500呎，置有一張10人的壽司吧檯，這裡無論是午餐或晚餐都只得Omakase 供應。雖然午餐的收費較相宜，但我仍會推薦在晚餐時段前往。晚餐的Omakase 吃到的菜品有30 多款，幾乎是城中眾多家壽司店的Omakase供應菜式數量之首。由前菜、酒餚、刺身、壽司、麵豉湯及甜品，試過吃到35道菜，分量多得誇張，食材優質，性價比極高。