烧烤成“舌尖浪费”重灾区
光盘行动是一种正确、科学的生活方式，它是人类文明进步程度的缩影，应该让光盘行动成为刻在骨子里的习惯。
□ 《民生周刊》记者 郭鹏 20 13年，由社会公益人士发起，大多数餐饮企业参与的“吃尽盘中餐”的光盘行动，曾一度成为当年新闻及网络上的热词，提倡“打包剩饭，光盘离开”蔚然成风。
光盘行动被广泛传播，被视为公众对铺张浪费行为有了一次理性的回归。同时，光盘行动与政府打击贪污腐败，杜绝不良作风以及移风易俗开展新风尚的大思想不谋而合。
一时间，光盘行动取得了显著成效。伴随着中央八项规定的严格执行，使用公款大吃大喝的现象骤减，许多人也将光盘行动变成了餐桌上的口头禅。
曾有评论指出，光盘行动虽然取得良好的开端，但是如何“持之以恒”则是一个不可回避的大问题。
如今，“光盘”是否仍在延续？饭店餐厅的光盘提示是否还在坚持？舌尖上的浪费有无回潮现象？对此，《民生周刊》记者近日在北京、河北、黑龙江、江西等多地进行了探访。
记者发现，光盘行动仍存在一些死角和盲区。曾经备受好评的“半份菜、小份菜”已少见踪影，一些餐厅服务员也不再主动提醒客人打包剩菜，婚丧嫁娶、公司聚餐的宴席食物浪费依然严重，而当下时节的流行饮食形式“烧烤”，则成为舌尖上浪费的重灾区。
“讲排场、要面子”仍是死结
6月初，在与北京仅一河之隔的燕郊开发区，32岁的刘小一和未婚妻王洋已经开始张罗婚礼的细节了。
这对小夫妻的工作都在北京，受制于经济条件，2015年底通过双方父母的帮衬，他们终于在燕郊贷款买了一套70平方米的小两居。
婚礼定在8月份举办，但是在哪里办却成了他们面临的头道难题。同事、朋友都在北京，按理说应该在北京选家酒店，但是经过考察，二人果断放弃了这个念头。
“北京的酒店太贵了。一桌2000元标准以下的菜品实在太差，都是些普通的家常菜。菜品好的又超出了预算。”于是他们只好退而求其次。
刘小一清楚，他的这个选择对自己的心理挑战有多大。“明眼人都会看出来，在燕郊办婚宴就是为了省钱。但是在紧巴巴的生活面前，我们实在顾不得这个面子了。”
考察过环境后，他们选了燕郊较有名气的一家酒店。在每桌1299元、1699元、1999元和2699元四个档次里，刘小一选择了1699元这一档。
四个档位，只有菜品不同。都是十人桌，含12个热菜，6个凉菜，一份汤。刘小一通过服务员了解到，该酒店的婚宴不管哪个档次，菜码都很足，“服务员说之前办过的婚宴，都会有剩菜。有时候平均一桌只被食用了三分之一，所以不用考虑不够吃的问题。”
然而，就在预付定金的当天，刘小一和王洋做出决定，每桌再多加两道菜品。一道是138元的清蒸鲈鱼，一道是78元的蒜蓉鸳鸯贝。“我们选的档位，没有像样的海鲜，这两道菜必须加。在北京上班却在燕郊办婚礼已经很掉面子了，如果菜品上再寒酸，实在说不过去了。”刘小一认为，“一般人都知道这两道
菜比较贵，面子上会好看一些。”
由于夫妻俩的家人目前都生活在河南老家，所以一共13桌的宴席，他们只为亲属预备了两桌。
至于婚礼当天可以预计到的大量剩余饭菜如何处置？王洋说：“只能扔了吧。在老家的话，可能会有人打包带走。但是婚礼当天能来的家人太少，而且都住在宾馆，即便打包了也没地方吃，同事和朋友是绝对不会打包的。”
“打包就是拿回家再扔掉”
王洋自认为非常了解身边的人。“我们公司每年年会或者大范围聚餐，都会剩下很多菜，但是从来没见有人打包过。集体组织的聚餐，将剩菜打包拿走，你让同事怎么想你？倒也不是说有多丢人，但是总觉得怪怪的，毕竟那么多人在一起，而且还都是同事。”
就在刘小一和王洋还在为婚礼做准备的时候，吉林省白山市的潘强已经于6月10日顺利举办了他的婚礼。
因为地区的消费水平差异，潘强的婚宴标准是560元一桌，每桌共有12道菜，但是东北 菜的菜量很大。作为潘强的好友，在北京工作的林勇特意在婚礼前两天赶去白山帮着忙活。回京后，林勇告诉《民生周刊》记者，婚礼当天大概来了40桌的客人。“可能是因为现在的生活条件提高了，我看到烧鸡、肘子、冰虾等硬菜有的桌几乎没被动过，有的只是被动了几下。”据林勇观察，近40桌酒席的食物，“估计也就被吃掉了四分之一。”在东北多地，随着婚丧嫁娶摆宴席成为生活的日常，一些人赴宴仅仅是为了“露个面”，并不在意吃喝。一般开餐20分钟左右，就会有一大拨客人离席。林勇说，婚礼将要结束时，新郎家人拿着塑料袋进行打包，最后像分礼物似的由亲人们各自带回家。然而，暂住在新郎二姨家的林勇却发现，二姨带回来的10多份剩菜，仅在当晚被其一家人选择性地吃了几口。第二天一早，二姨就把含有肘子、烧鸡的剩菜全部扔掉了。“这么热的天，冰箱又没有太多地方，第二天差不多也就馊掉了。”林勇听二姨说过，
现在东北宴请的风气很不好，没有剩菜就代表安排不到位，饭店为了赚口碑也是尽可能加大菜码。“二姨在电视上得知，剩菜会产生亚硝酸盐，可以致癌。所以剩菜能不吃就不吃。”
即将在年底举办婚礼的林勇在朋友婚宴上得出一个结论——“婚宴上打包，就是将剩菜拿回家再扔掉。”如何在饮食上准备自己的婚宴？“估计也会这样，这是没办法的。”
烧烤成为重灾区
几年来，光盘行动很难触及婚丧嫁娶。“宴请如果不剩一些，就是小气”的这种顽固的民间陋习随着物质生活水平的提高，正愈演愈烈。
而想靠一个人去改变一桌人的观念，需要智慧，更需要勇气。43岁的侯怡是一名律师，在北京生活已近30年。今年年初，侯怡参加了初中同学聚会，23个人在一个大包房里坐满两桌。
“每一桌都点了十七八个菜，结束时饭菜吃了不到一半。”侯怡告诉《民生周刊》记者，她当时看着满桌剩菜，想着挑几个肉菜打包带走。
她告诉同学们应该进行光盘行动，但是却得到同学们“嫁得那么好，还这么会过日子，真是难得的家庭主妇”的说辞。侯怡知道同学的评论并无恶意，但还是让她心里很不舒服。那天，侯怡最终没能将剩饭打包。她告诉记者，现在大家的虚荣心很强，都“好面子”，在这种氛围下要真正做到光盘行动，很难。
时值夏日，烧烤成为餐桌上的主角。在多个烧烤店及大排档记者看到，不管几人聚餐，总会有少到三五串，多到十几、二十几串的烤品被遗弃在餐桌上。记者走访过程中，仅看到两例客人将烤品打包的情况。记者发现，食客们在点烤品时，多以5、10为单位叫菜，很少见到点两串、4串的情况。
在燕郊的某高校食堂用餐时间，记者看到大多数学生打菜用餐时，虽然不能完全做到“食尽盘中餐”，但是被扔掉的食物并不多。而在点菜区，则会出现剩菜较多的情况，特别是烧烤。一位学生告诉记者，在食堂餐厅吃烧 烤，学生们大多会再打些米饭和热菜，“既为了省钱，也为了吃饱。但是几乎每次都会剩下很多，可以说逢烧烤必剩。”
光盘行动任重道远
与上述种种食物浪费情况形成鲜明对比的，则是一组让人触目惊心的数字。据国家自然科学基金委重点项目《城市餐饮业食物消费的资源环境效应及可持续消费模式实证研究》(2013年—2017年)项目负责人、中国科学院地理所研究员成升魁说，根据该项目研究，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万吨至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。
记者调查发现，一些城市餐厅的餐厨垃圾量近几年较2013至2014年也有明显增长，这也给城市的垃圾处理带来了更大压力。
部分受访对象表示，目前电视里关于光盘行动和节约粮食的公益广告和宣传片少了，推行光盘行动，需要继续扩大社会影响力，更需要榜样的号召和带动。“儿童吃不上饭的视频非常有感染力，每次看完都很揪心。”一位即将毕业的大学生说。
在北京市朝阳区金台路附近的多家餐厅，记者发现餐桌上关于光盘行动的提示牌已悄然消失，商家免费打包的承诺也不再作数，曾经备受好评的半份菜和小份菜在菜单上也难寻踪影。一家较为高档的餐厅服务员表示，她不会在客人离开时提出打包的建议，“因为有些客人比较注意卫生，我们的提醒可能会让他们反感。”
一位在北京国贸附近工作的女性白领告诉记者，每次在单位附近吃饭她都会很“挣扎”。她喜欢吃一家餐厅的卤肉面，一碗36元。“但是每次都会剩下一半，餐厅从不考虑女孩的饭量，也不按大小份售卖。我曾建议过餐厅，但是他们一直没有改进。”
有学者认为，光盘行动是一种正确、科学的生活方式，它是人类文明进步程度的缩影，应该让光盘行动成为刻在骨子里的习惯。而要想堵住舌尖上的浪费漏洞，仅仅盯着餐盘远远不够，需要找到问题发生的源头。拧紧铺张浪费的阀门，严把源头之关。