健康饮食需讲营养均衡
我讲得比较具体一些，我们的心血管病比较多，那我们的心血管病要不要吃得更素一些？
总体上看，我国心血管病患病率及死亡率仍处于上升阶段。推算心血管病现患人数2.9亿，其中脑卒中1300万，冠心病1100万，高血压人群有2.7亿。不管是农村或者是城市，心血管病的死亡率都比较高。最近《柳叶刀》杂志发了一篇文章，对五大洲18个国家135000人做跟踪调查，结论有三点：第一，提倡多吃蔬菜，水果及豆类对心脑血管健康，生吃更好。第二，过多摄入碳水化合物会增加全因死亡风险，这一点是已经形成共识的。第三，脂肪，包括饱和脂肪摄入量增加可以减少死亡率，这个在国际上争论很多。
有一些调查，他们认为应该要多吃点蔬菜，瓜果跟豆类的东西，现在的情况是，收入比较高的国家吃得多一些，收入低的国家吃得少一点，这是大家比较同意的。
下面我想就吃素的问题谈一下我的观点：不是全部要吃素，而是要更合理膳食，更丰富搭配。在中国的《诗经》里面有记载，《礼记》特别强调要吃素。我们中国的《黄帝内经》就提倡五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
关于吃素的问题，我们中国有一个很伟大的发明——豆腐。刘邦的孙子叫做刘安，是淮南王，他研究发明了豆腐，对中华饮食文化影响了1000多年，后来又推广到东北亚、东南亚乃至全世界，对全世界吃素的人也是很有重要的影响。
关于素食方面，北魏时期的《齐民要术》是最早的素食谱，素食的代表性著作我们还可以提到唐的食医心鉴。毛泽东曾经说“动为纲，素经常，劳逸当”，所以还是应该多吃素的。
生平素食者很多，我这里列举一些人物，包括爱因斯坦、达尔文、牛顿、汉武帝、俄罗斯的托尔斯泰，他们都是吃素的，因为吃素，他们的寿命一般都比较长。爱因斯坦吃素，他说我的身体里没有脂肪，没有肉，我觉得这样的生活方式非常好。美国的总统本杰明说，他也是吃素的，因为不吃肉还给他带来种种不便，常常因为这种怪癖受到责备，可他活的时间也是挺长的。
全球有70亿人口，其中素食者占8亿～10亿。素食主要类型，一种是纯素食，还有是乳素，也就是不戒乳制品，还有素食者不戒蛋类的，还有鱼也会吃的。
印度有4亿人为素食主义者。