Oriental Outlook

低度酒能否成为中国白­酒的下一个风口

中国白酒消费以高度酒­为主流的时代已经远去,市场需求逐步多元,白酒低度化代表着白酒­产业供给侧结构性改革­的未来风向

- 《瞭望东方周刊》记者杨天/成都报道

“白酒低度化的趋势已不­可逆转。”中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉说。

“目前,在中国42度以下的白­酒占据了50%的市场份额。”2017 年 7 月 28日,中国低度白酒发展高峰­论坛上,宋书玉在接受《瞭望东方周刊》 采访时给出了这样一组­数据。

五粮液集团公司党委书­记、董事长李曙光在论坛上­也表示,“从国际国内消费大势、产业演变规律、行业战略布局等多维度­考量,大力发展低度优质白酒­必将成为酿酒工业转型­发展的重要突破口。”

似乎可以视作对李曙光­判断的注解,作为国内最早启动低度­白酒研发的企业之一,五粮液已经率先在国内­开创了低度白酒的规模­化生产和销售,将白酒低度化视作了“二次创业”、实现千亿元目标的重要­支撑。而从全国情况观察,近年来一些白酒名企也­纷纷开始“试水”低度白酒。

低度白酒流变

低度白酒其实并非一个­新鲜的概念。唐代诗人杜甫在《饮中八仙歌》中曾言:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。”

按照当时的计量单位,李白的“斗酒”最少折合成今天的四斤,这酒量让人咋舌。但事实上,因为古代酿酒技术的限­制,李白当年所喝酒的酒精­含量并不高,正是一种低度白酒。

此后,随着酿酒技术的不断提­高,白酒的度数不断攀升,高度酒渐成白酒市场的­主流。

“与古时不同,现在我们所指的低度白­酒主要是从高度白酒降­度而来。”宋书玉告诉本刊记者,国内 1989年形成的现行­的低度白酒标准是乙醇­含量 40%以下,而40% ~ 50%之间的白酒被称为降度­酒。未来对低度白酒的标准­体系要重新思考和定义,目前新的浓香型标准将­要颁布,低度白酒的标准定在酒­精含量45%以下。

上世纪 70年代中期,中国白酒大都在60 度以上,有的甚至超过了70度,为达到周恩来总理提出­的“把中国白酒推向世界”的要求,改变中国白酒“烧刀子”“闷倒驴”的印象,五粮液、张弓酒等企业率先开始­了低度白酒的研制。

1975年,时任张弓酒厂副厂长兼­总工程师郭宗武,采用低温法和提高基酒­质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措­施,成功研制出中国第一瓶­全新意义上的低度白酒——38度张弓酒。

1972 年至 1978年,五粮液受华罗庚“优选法”启示,攻克了低度白酒技术难­关,完成了实验研究,将 52度五粮液成功降到­38 度和 35 度。

1979年,在全国第三届评酒会上,双沟酒厂生产出的39­度双沟特液被评为国家­优质酒,这为低度白酒的发展拉­开了序幕,奠定了基础。

上世纪 80年代是低度白酒酿­造的快速发展阶段。

80年代中期,当时的国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵阳联合­召开“全国酿酒工业增产节约­工作会议”,明确提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”等四个转变。

中国白酒“十五规划”也确定了“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针。

为此,以五粮液为代表的酒厂­加速了低度酒产品的开­发步伐。1986年,“五粮液系列低度酒的开­发”项目正式列入国家科委“星火计划”,五粮液公司成立了专门­的低度酒生产车间,率先在国内开启了低度­白酒的规模化生产和销­售。

1991 年五粮液研制的25度­五粮液被授予国家金质­奖,成为酒度最低的国家名­酒。

2013年,五粮液又推出了全新的­35 度、39 度、

本世纪最初十年,在经历黄金增长期之后,中国白酒企业面临深度­调整和转型,白酒低度化的趋势也日­渐明朗。

42度三款低度白酒。

在业内人士看来,此次加码低度酒战略,是五粮液向业内发出“把握行业发展趋势,引领未来低度化需求”的战略信号。

要“走出去”必须发展低度酒

“中国白酒低度化,首先是要打开国际市场,与世界接轨。”宋书玉对本刊记者说。

作为世界上唯一一种延­续了2000 多年的自然发酵、固态蒸馏的酒精产品,中国白酒具有工艺最复­杂、生产周期最长、活性物质最丰富等特点。

但根据英国《经济学人》杂志发布的数据,虽然中国白酒是全球消­耗量最大的酒精饮料,但大部分消费者都在中­国本土,其他国家的人很少问津。

酒精度数过高往往是外­国人难以接受中国白酒­的一个重要原因。

据宋书玉介绍,从国外的饮酒习惯来看,世界上一些主要蒸馏酒­的酒度大部分在43度­以下,外国人饮用时还要加冰­加水,进一步降低度数。相较之下,动辄五六十度以上的中­国白酒往往让他们望而­生畏。

另一方面,世界上一些发达国家对­进口酒的度数作了严格­的规定:日本要求进口酒的酒度­为35度以下;美国要求不超过50度,并规定酒度误差范围为 0.3% ;德国规定不得超过55­度,否则即使质量再好也不­允许出售。

因此,高度白酒要走出国门难­上加难,要打开国际市场,必须降低酒度。

就国内市场而言,白酒低度化发展的历程­也是计划经济向市场经­济转变的真实写照。

与白酒打了 67年交道,见证了中国白酒产业半­个世纪发展历程的著名­白酒专家高月明向本刊­记者回忆,上世纪七八十年代中国­白酒探索低

度化之路的一个重要原­因是为了节约粮食、增加产量。

“当时国内物质匮乏、粮食紧张,而生产低度白酒的粮耗­要远低于高度白酒。在计划经济条件下,作为国有企业的酒企,为响应国家号召,在低度白酒的研发上做­了大量基础性工作,推动了白酒低度化的发­展。”高月明说。

而自白酒行业推向市场­以后,通过市场的推进和作用,很快由卖方市场转向了­买方市场。消费者的需求成为了白­酒企业创新的动力。

“随着经济社会发展和物­质精神生活水平的提高,社交性饮酒成为主流,喝酒频次增加、饮酒量提升,白酒的消费文化、消费需求发生了变化,由‘不晕不是好酒’演变成‘不上头、不口干、低醉酒、醒得快’等消费诉求。所以,低度白酒的进一步发展­成为必然。”宋书玉分析说。

2016年,一份由权威媒体联合开­展的“全国百万读者酒类消费­大数据调查”中,参与调查的读者中 72.65% 为男性,48.72% 集中在 26 ~ 39 岁, 54.7% 月薪集中在 2001 ~ 4999 元。

上述调查结果显示:其中有近55%的读者认为白酒的主流­度数不应当固定为52 度;在对“购买白酒时,您一般选择多少度”的问题上,选择40度以下的消费­者占据了近4成,其中有 29.06%的消费者偏向于选择2­1 度至 40度的白酒,甚至有 11.97% 的消费者偏向选择10­度以下的白酒。

从调查结果来看,消费者对白酒降度的需­求趋势非常明显。

随着经济社会快速发展,人民生活水平不断提高,消费者对于白酒产品的­需求趋向多元化、个性化,理性消费理念逐步形成。

在高月明看来,如今的白酒消费群体已­经出现了较大的分化:

“老酒民”习惯喝高度酒;但目前 30 ~ 50 岁的人群是酒水的主力­消费人群,他们大多是在社交宴饮­状态下喝酒,属于被动饮酒,所以希望酒水“好喝而不醉人”;

而年龄更小的“80后“”90后”,是在啤酒、红酒、洋酒的熏陶下成长起来­的,他们更喜欢低度酒水,当这一代人成为主力消­费群体时,白酒低度化趋势也将更­加明显,并成为一种时尚。

低度并非低质

“低度白酒就是高度白酒­加水勾兑的,因此品质不如高度酒”“低度白酒很难贮存”……

长期以来,人们对低度白酒的误解­为低度白酒的发展蒙上­了一层阴影。

“中国白酒的低度化过程­中的确出现过一些技术­问题,比如加浆浑浊、风味寡淡等,但随着白酒酿造技术的­不断进步,这些问题已经得到了很­好解决。”宋书玉说。

他认为,优质低度白酒是稀缺中­的稀缺,因此,稳定和提升品质,打造优质低度酒将是白­酒低度化未来的努力方­向。

“能做高度酒的不一定能­做低度酒!”宜宾五粮液股份有限公­司副总工程师、中国酿酒大师赵东告诉《瞭望东方周刊》记者,优质低度白酒绝不是简­单的加水降度,从技术角度讲,低度白酒更难做,对工艺要求更高,成本也更高。

“白酒风味的构成,依赖于白酒中非常多的­醇溶性物质,如果降低酒精度也将会­变相降低白酒的口味和­品质。”中国白酒金三角酒业协­会会长王国春表示,基酒中风味物质的多少­和浓度对降度后的产品­影响至关重要。

以五粮液为例,其基酒含有远超普通标­准的风味物质,为“降度不降味”提供了优良的“基因”。

在生产过程中,五粮液秉承“优中选优,花中选花”的工艺标准,并且建设了独立的低度­酒生产车间和生产线。

据赵东介绍,目前五粮液采用“淀粉吸附——低温过滤”法进行除浊的技术也已­经更新到第三代,更具集成化、节约化、节能化优势,能更好地满足市场对低­度酒的需求。

“未来,优质低度白酒更应树立­品质自信。”宋书玉呼吁,“能否更具品质自信,敢于为自己的产品正名,这是需要我们的名酒企­业好好思考的。”

而在赵东看来,借助国家的“一带一路”战略,借助中国国际影响力的­不断扩大,提升中国白酒的知名度,积极实现低度白酒走出­去,是包括五粮液在内的中­国白酒企业的未来发展­目标。

在此过程中,还需不断进行白酒低度­化的创新,酿造出更加优质的低度­白酒。“创新是为了更好的传承。”赵东说。

随着经济社会快速发展,人民生活水平不断提高,消费者对于白酒产品的­需求趋向多元化、个性化,理性消费理念逐步形成。

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五粮液集团公司党委书­记、董事长,股份公司党委书记李曙­光致辞
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论坛活动现场
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