小寒有三汤，驱寒、补气和扶阳

“小寒”在 24 节气中处于倒数第二个，正当三九，小寒是一年中最冷的日子。小寒三候：一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始?。这时大雁开始返回北方的家乡，等立春后就大部分飞回去了；喜鹊开始筑巢；雉鸡开始鸣叫。

小寒时节， 各地有不同的饮食风俗，如六朝古都的南京，小寒时有吃菜饭的，有喝鸡汤、吃鸡蛋的。 菜饭是用矮脚黄青菜与咸肉片、 香肠片或是板鸭丁配生姜粒与糯米一起煮熬， 为南京特色。《津门杂记》载：“天津民俗，小寒吃黄芽菜， 据说要将冬至时的白菜割去茎叶，只留菜心，以粪肥覆盖，半月后取食，脆嫩无比。”广州传统，小寒早上吃糯米腊肉饭，还会加花生。

小寒气温低下， 容易发生心脑血管意外， 尤其在起夜和晨起时，所以要动作柔和，忌动作过猛过大。小寒要防风避寒，上海有句老话：“冷在风里， 冻在脚里。”天气冷而无风，人不会觉得很冷，但当冷而有风，则会感受寒风凛冽。所以小寒时节，防风重于避寒。明代汪绮石的《理虚元鉴》曰：“寒从足起，风从肩俞、眉际而入。病者常护此二处， 则风寒之乘于不意者少矣。”说的就是保护头面肩俞免受风寒，避免感冒的道理。小寒虽然冷，但三九一过，人体阳气回升坚固，是冬练的好时机，所谓冬

练三九，此之谓也。下文为笔者推荐的几款小寒药膳， 以帮助读者适应这寒冷节气。1.当归生姜羊肉汤

材料： 当归 15 克， 生姜 30克，羊肉 1000 克。

制法：羊肉洗净切块焯水，加入当归、生姜，配入葱酒调料，熬汤 1 ～2 小时，煮烂炖酥后，食肉喝汤。

功效：温中补血、驱寒强身。点评：御寒药膳中少不了温经散寒的这道千古名方， 羊肉配生姜，温阳而注重通络，配上当归，则更能补血暖胞。 只是当归气味俱重，不是人人都能忍受。一般每公斤羊肉配 15 克当归差不多已是药膳上限。有些地区，每公斤羊肉配当归高达 50 克，估计能吃下去的人不多。 另外可在该方中配入肉桂 3～6 克，增强温通效果，且大增羊肉甘香风味。2.十全大补汤

组成：人参、黄芪、白术、茯苓、 熟地、 白芍各 10 克， 当归、肉桂各 5 克，川芎、甘草各 3 克，大枣 12 枚， 生姜 20 克，墨鱼、母鸡、老鸭、猪肚、肘子各 250 克，排骨 500 克，冬笋、蘑菇、花生、葱各50 克。

制法：乱炖。

用法：食用。功效：温补气血。方解：参、苓、术、草四君补气；地、芍、归、芎四物补血；芪、桂振奋阳气。配以血肉有情之品， 大补身体， 配以冬笋、 蘑菇等清燥增味。

点评：乱炖，也称大杂烩，是中国烹饪的一道“奇观”，把多种食材烩于一锅， 得到迥异于平常的美味。 乱炖中最有名的就是佛跳墙，还有李鸿章大杂烩、什锦大杂烩，家常的有东北乱炖。本文介绍的这道十全大补汤， 就是药膳中的乱炖精品，药物配合周全，水陆海鲜俱备， 实为不可多得的美味。闽粤地区乱炖熬汤喜用花生，上海地区则喜用黄豆。花生、黄豆植物油丰富，配上荤油，反能使荤素油相和，减轻乱炖的油腻。3.益寿蛋汤

材料：枸杞子 10 克，龙眼肉10 克，黄精 10 克，鸽子蛋 4 枚，冰糖 30 克。

制法：枸杞、黄精、龙眼分别洗净切碎， 冰糖打碎待用。取锅，倒入清水 750 毫升， 加入以上药物同煮。 沸后转小火炖 15 分钟，将鸽子蛋、 冰糖打入， 煮至蛋熟即成。

服法：每日一剂，连服七日。功效：滋肾补肝，填精补血。点评：枸杞性平味甘，入肝、肾经，滋阴补血。龙眼性温味甘，入心脾经，养心补血。黄精性平味甘，入脾、肺、肾经，镇守中焦，上护心肺，配合龙眼养血宁心，中承脾胃运化而生后天，下接肝肾，配合枸杞而补先天。 鸽子蛋为蛋中上品，补虚强身,再辅以冰糖甘甜凉润，使阴阳平衡。

该方妙处在于表面看着偏于温热，其实滋阴填精，功效最宏。阴虚盗汗、肝肾两虚、腰酸腿软、面色萎黄、身形羸瘦、头晕目眩、耳鸣眼花、干咳少痰、虚热烦躁、心悸怔忡， 都是该方适应证。所以，这是一个隆冬时节封藏填精、延年益寿的好方子。

朱 上海市中医医院肛肠，

科 药膳科副主任医师 上海药、 ，膳协会副秘书长 擅长通过道家。导引术和药膳调整身心 融汇儒，释道医诸家理论指导日常调摄

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