美国内战时期的日常饮食（1）/邹涛，等
日常饮食（1）
随着萨姆特堡要塞被南方叛军占领，美国内战正式拉开序幕。本文分4个部分介绍美国内战时期军队的日常口粮，本篇呈现为了应对战争，北方军队的动员扩充及军营生活——
1861年4月14日，位于南卡罗来纳州查尔斯顿港口外的萨姆特堡要塞在遭受了两天的炮击之后终于平静下来。驻守在这里的是联邦军队的罗伯特·安德森少校和他手下的76名士兵，在内无粮草、外无援兵的情况下，他们已经竭尽全力抵抗南方叛军两天的时间，现在要塞已经弹尽粮绝，放弃抵抗是无奈之下最明智的选择。发动炮击的查尔斯顿地区叛军司令皮埃尔·博雷加德准将毕竟还是安德森少校在西点军校任教时的门生弟子，无论如何也会给失败一方留些体面，这点儿香火情还是有的。
令人感到惊异的是，在长达34小时的炮击当中，双方居然无一伤亡！尤其是遭到炮击的萨姆特堡要塞，在交火当中足足吃了4 000多发炮弹，其中有不少是比西瓜个头还大的10英寸臼炮爆炸弹，小小的要塞一度淹没在南方叛军铺天盖地的炮火之中，营房以及其他一些木制建筑陷入一片火海。硝烟散尽之后，萨姆特堡里里外外已经变得千疮百孔，面目全非，但幸运的是要塞里面的守卫者居然都毫发无损，没有任何一名官兵受到伤害。不过再好的运气也总有用尽的时候，守军在决定投降之后降下星条旗鸣炮致敬，意想不到的悲剧发生了：一门火炮突然爆炸，一名士兵不幸丧命，还有其他几名士兵也因此受伤。叛军密集的炮火没能伤到他们分毫，战斗结束了却有人因为意外不幸丢了性命，实在是让人感叹世事难料！
拿下萨姆特堡的南方叛军志得意满，他们允许萨姆特堡的守军体面地离开，黯然神伤的安德森少校和部下带着星条旗返回北方。萨姆特堡要塞的陷落，标志着美国内战正式爆发。
南方支持奴隶制的地区筹划叛乱蓄谋已久，因为担心反对奴隶制的林肯赢得总统宝座，早在1860年总统竞选如火如荼地进行期间，南方的一些蓄奴州就已经开始备战活动，甚至在更久远的年代，南卡罗来纳州就有人开始着手武力对抗联邦政府的准备工作。而刚刚在1861年3月4日宣誓就职的林肯总统发现，整个联邦政府对于南方的叛乱缺乏必要的准备。当时的美利坚合众国正规陆军只有10个步兵团、2个龙骑兵团、4个炮兵团、2个轻骑兵团和1个骑马步兵团，正儿八经的军官只有1 108名，士兵满打满算也不到16 000人，就这么多人马还像撒胡椒面一样分布在全国的6大战区：东部战区、西部战区、得克萨斯战区、新墨西哥战区、犹他战区及太平洋战区。
考虑到现有的联邦军队兵力薄弱，根本不足以应对眼下局面，林肯总统在4月15日发布征召令，要求先动员75 000名民兵，服役期3个月。这是因为林肯总统和北方的一些政客认为，短时间内就足以把南方的叛乱平定下去，显然这种过于乐观的想法
低估了南方保卫奴隶制的决心。当然，按照南方人的说法，他们是在捍卫自己传统的生活方式，更淳朴一点儿的说辞就是为了保卫自己的家乡而战。而北方各州在萨姆特堡要塞被攻占之后已经群情激奋，对于南方胆敢发动叛乱的“卑劣行径”表示深恶痛绝，很快就向联邦政府送去了大约92 000名壮丁，超额完成林肯总统赋予的征召民兵的任务。
此后，联邦政府开始接二连三地扩充军队员额。林肯总统先是在未经国会授权的情况下命令增加陆军正规军编制22 000多人、海军18 000人， 5月3日再次宣布征召服役期为三年的志愿兵42 000人。7月4日，也就是美国独立纪念日那天，林肯总统又要求至少再招募40万名服役期为三年的志愿兵，国会不仅非常痛快地批准了总统的要求，还非常慷慨地奉送了点儿添头，把招募员额直接提升到50万人。事实证明这个数字还不够让人放心，因为在接下来7月21日爆发的第一次布尔伦战役（又被称为第一次奔牛河战役或第一次马纳萨斯战役）中，联邦军队在意志顽强的南方佬那里碰了个头破血流，一路丢盔弃甲逃回华盛顿。许多大老远从华盛顿坐着马车赶来看热闹的国会议员和绅士淑女们也跟着受了一番惊吓，原本他们认为联邦军队完全可以花样吊打叛军，所以就抱着看马戏团表演的念头近距离围观战况，结果却被乱成一锅粥的联邦军队溃兵冲了个稀里哗啦。
在这场战役中，联邦军队伤亡3 000多人，虽然损失比南方叛军多不到哪儿去，但是战前南方佬故意吹嘘的“1个南方佬能打10个北方佬”的说法再度流传，借着那些围观过战况的民众之口传得是沸沸扬扬。华盛顿一时间人心惶惶，国会山里的老爷们也被吓得心神不宁，都在担心军队数量是否能够确保自身的安全，于是在7月25日，国会又忙不迭地再次通过一项法案：征召志愿兵！再来50万！
在不到一个月的时间里，国会的议员们就同意组建一支上百万人的军队，办事效率之高令人叹为观止，难以想象创造这种速度的就是过去那个没等仗打完就心急火燎地忙着裁减军队的国会。扩军备战的速度非常惊人，战争爆发后不到4个月，联邦军队就迅速膨胀到战前的27倍，到1865年时已经有上百万人被联邦军队录用。
要武装这么一支规模空前巨大的军队可不是一件容易的事情。作为联邦军队的管理机构，成立于1789年的美国陆军部（也可以称之为战争部）需要操心的事情太多了。除了要安排军械局管理兵工企业的生产，为军队提供所需的武器和弹药，还要照顾士兵们的衣食住行、吃喝拉撒、看病吃药……。这么多的工作需要陆军部下属的军械局、军需局、给养局和军医署通力合作才能完成。军械局的任务自然是掌管着兵工厂和军械库，负责保障军队的武器弹药供应，而军队的吃喝拉撒就主要由军需局、给养局和军医署三个机构来伺候。军需局除了完成本部门供应被服装具的任务以外，还要负责提供库房、车库和防水帆布来帮助其他部门储存补给品，各部门物资的运输也由军需局负责安排。联邦军队的军粮供应部门是给养局，负责口粮的采购、供应和分配等工作，至于在储存运输过程中需要的一些必备物品，例如文具账表、称量工具之类的小零碎也由给养局来解决。
除了需要供养越来越多的人员，军队里四条腿儿的牲口也不能饿着，为军队运送给养辎重的马牛驴骡，炮兵团里牵引火炮和弹药车的马匹、骑兵团里骑兵们心爱的坐骑都要有自己的一份吃喝。仅是一个配备6门野战炮的炮兵连就需要36匹马或骡子。所有这些牲口的饲料也由军需局负责安排。马是一种娇贵而敏感的动物，需要得到精心的饲养和照顾。因为马不能像牛羊那样反刍吃下去的饲料，消化系统对于饲料的吸收能力
差，其自身的代谢机能又很旺盛，所以需要的饲料要多一些，每天的标准是11.8kg，其中包括6.4kg干草和5.4kg谷物，谷物通常是玉米、大麦或燕麦；骡子就没有马娇贵，既吃苦耐劳还容易伺候，也更耐粗饲料，每天只需要10.4kg饲料就够了。
内战开始时，美国民间估计有超过一百万头骡子，其中大部分都集中在南方地区，田纳西、肯塔基和密苏里这三个州的骡子最多，肯塔基的骡子以数量多、品种优良最为出名。正经赶过牲口的老把式其实都挺喜欢使用骡子，虽然它们偶尔喜欢耍耍性子，不过也耐得住鞭打和粗暴的对待，饲料和饮水没照顾好的话也不容易像马那样很快就垮下去。在内战期间，大量的骡子被用来拉车，干的都是为部队运送武器弹药、粮草物资这些苦力活。骑兵、炮兵和医疗救护部门则很少使用骡子，因为骡子也有着神经敏感、容易发脾气的坏毛病，这三类工作岗位都比较特殊，一旦骡子突然发起犟脾气就会惹出大麻烦，所以还是生性聪明温顺、服从性好的马更适合这几个部门。
联邦陆军通常每1 000人配备12辆运货马车，每辆货车由4匹马牵引，载重为1 270kg。如果换成骡子，在路况良好的地区载重量甚至可以高达1 814kg。在战争爆发时，北方拥有大约340万匹马，而南方则只有170万匹左右。被迫参战的牲口有上百万头死于非命，比起死于战争的人多了将近一半。南方佬闹出的乱子，弄得无辜的牲口都跟着遭殃。
南方刚刚发动叛乱时，军械局、军需局和给养局这3个负责武装、供应和养活美国士兵的机构发现自己陷入了一个可怕的困境——对于大规模战争的准备严重不足，并且人员大量流失，许多机构的工作人员辞职加入南方叛军的阵营。
南方刚刚发动叛乱时，联邦政府的各个部门都手忙脚乱，军需局也发生了一些小意外，准确地说就是局长约瑟夫·约翰斯顿准将跑路了。1861年4月，南方的弗吉尼亚州宣布脱离合众国之后，出生于弗吉尼亚州爱德华王子县的约瑟夫·约翰斯顿准将因为不愿意与自己的家乡为敌，放弃了军需局长的职位回到弗吉尼亚，被南方邦联任命为北弗吉尼亚军团的指挥官。不过约翰斯顿准将在军需局长的位子上待的时间并不长，总共只干了10个月，他的意外离开倒是没有对军需局的正常工作造成太大的影响。但令人遗憾的是当时的军需局共有37名军官和7名军需仓库管理员，包括局长在内有将近四分之一的军官投奔南方叛军，站在了联邦政府的对立面。
所幸军需局长的职位空缺不到一个月，新局长就走马上任，他就是毕业于美国军事学院（也就是通常为人们所熟知的西点军校）的蒙哥马利·梅格斯准将。酝酿已久的内战对于美国的历史影响深远，也同样改变了蒙哥马利·梅格斯的人生经历。可以说，这场战争给他带来了意外的红利。
1861年4月，蒙哥马利·梅格斯还仅仅是个中尉，拜这场战争所赐，他在5月14日被授予第11步兵团上校军衔，紧接着第二天又被火线提拔为准将，接任军需局长的职位，负责整个联邦军队的军需事务。连续加官进爵也是合情合理，
因为按照1818年4月颁布的法案，为了方便协调安排与其他各部门的工作，军需局长的职位必须由一位准将来掌管。这种战时提拔授予军衔的情况在南北战争期间并不罕见，不过在两天内火速高升的好运气也是绝无仅有的，搁谁头上谁都得半夜里笑醒。梅格斯中尉个人命运的大转变当然离不开自我奋斗，但是同样应该看到历史的进程在其中起到了更为重要的作用。
幸福来得太突然，但梅格斯准将并没有因此而变得手足无措、乱了方寸，他在任职之后兢兢业业，为联邦军队最终赢得战争的胜利尽了自己的最大努力。虽然他没有像托马斯·杰瑟普准将那样赢得“现代军需之父”的荣誉称号，不过梅格斯准将的工作表现和在美国军需事业发展中所做的贡献是有目共睹的。联邦军队的许多将领都对战争中军需部门起到的关键作用表示由衷的敬意，尤利西斯·格兰特将军说过：“在1864年，没有任何一个军需队能比波托马克军团的军需队干得更漂亮！”林肯的国务卿威廉·西华德也称赞梅格斯局长的工作非常重要:“如果没有这位杰出的战士所作出的贡献,那么国家的事业必定会失败或者深陷危机之中。”
要养活规模庞大的联邦军队，各种花销自然非常巨大，梅格斯局长任职期间经手的钱款物资不计其数。曾经在军需官办公室工作，后来两度担任美国国务卿的詹姆斯·布莱恩是这么评价军需局这位长官的:“蒙哥马利·梅格斯是军事学院最有能力的毕业生之一，他担任军需主官期间所做的贡献实在是太过重要，所以才不得不和指挥军队的工作绝缘了。也许在世界军事史上也从来没有一个人像他那样掌握那么多的款项……战争期间他经手的总金额不会低于15亿美元，哪怕是一美分都能确保花得明明白白。”
从1861年5月走马上任，一直到1882年2月离任，蒙哥马利·梅格斯准将在军需局长这个位子上干了将近21年，任职时间之长仅次于从1818年到1860年担任了42年军需局长的托马斯·杰瑟普准将。梅格斯准将给人们的印象是精力充沛、诚实守信，做事严谨高效，在军需局长这个职位上的工作表现让所有和他打过交道的人都敬佩不已。
给养局也遇到了类似的困境。这个机构成立于1818年，内战开始前只有12名军官。战端一开立刻就有4名军官辞职，人员流失高达三分之一！国会于1861年8月通过一项立法，又增加了12名军官的编制。联邦政府的征兵规模越来越大，各方面的需求也急剧膨胀，食品采购和发放工作的压力持续增加，仅仅依靠这24名军官显然无法应对，毕竟数十万人的食品采购和发放是一项北美洲历史上前所未有的大工程。因此在一年半之后，给养局又再度增添人手，军官总数达到29名，这才基本满足了正常的工作需要。
军营里的生活
联邦政府急速扩军备战，通过各种方式招募来的壮丁们越来越多，他们都需要先在军营里经过一番敲打锤炼才能走上战场。军营里的生活自然不会像在自己家里那样自由随意，士兵们每天早晨5点就得从床上爬起来准备点名，点名结束之后开始操练，一直持续到8点钟早餐时间；吃完早餐就要开始每天的正式训练，或者完成军营里安排的一些琐碎事务；中午12点的午餐是一天之中最为重要的，这一顿要是不把肚子填饱，下午的训练可不是那么容易熬过去的；下午6点开始吃晚餐，晚上9点吹熄灯号。晚餐之后到熄灯之前的这段时间可以自由安排，士兵们每天也只有这段时间才可以稍微放松一下，打打牌、聊聊天或者给家人写封信倾诉自己的思念之情。
一般情况下，士兵们每天只有8
小时的睡眠时间，其余的16个小时当中有3个小时要花在吃饭上面，因为正常情况下每顿饭都需要差不多1小时的时间，再除去晚餐后到熄灯之前的2个小时，每天总共要花费11个小时的时间来完成训练和军营里其他的必要工作。当然，在战争时期并不会每天都这么按部就班地过下去，每天11个小时的高强度训练也只有在远离前线的后方军营里才能有条不紊地进行。通常，大部分联邦军队每天的训练时间都没这么多，许多连队每天训练6个小时：早餐、午餐和晚餐前各安排2个小时。即将准备作战时就不会有这么充裕的时间让大家训练了，毕竟还要让士兵们留着力气和对手干仗，所以训练时间就会大大减少。例如占领弗吉尼亚州阿灵顿地区的联邦军队，他们在1861年10月每天也就训练4个小时，到了1862年又降到了每天2个小时。不过长时间蹲在营地里，每天只有吃饭、睡觉这两样事情可做，那些精力旺盛无处发泄的士兵们对于这样的生活并不买账，许多人都私下嘀咕：如果保卫合众国的神圣使命就是换上一身深蓝色的羊毛制服，天天无所事事地窝在军营里吃饭、睡觉，那简直是无聊到家了。
士兵们会觉得无所事事的日子太难熬，然而等到大家带上装备行军打仗的时候，这样“无聊的日子”就备加值得怀念了。单兵负荷自古以来都是个不好解决的难题，南北战争时期的士兵用不着像现在的美国大兵那样配备厚重的防弹衣和头盔，不过身上携带的装备也相当沉重。当时，一名普通士兵的全套必要装备质量约为20.4kg，加上私人用品还会更重。以联邦军队波托马克军团下属的“铁旅”（又称黑帽子旅或西部铁旅）为例，一名士兵除了身上穿的全套军服，还带着一件粗毛呢大衣、羊毛毯子、一条备用裤子、一双备用袜子、一个粗帆布背包、一个装在羊毛套子里的马口铁行军水壶、半个帐篷,还有一支步枪、装弹药用的皮挎包和火帽盒。再加上士兵们自己的一些个人用品，全部负荷的质量超过22.7kg，如果有士兵抱怨自己驮了超过27.2kg的东西也不会让人惊讶。
一支在联邦军队普遍装备的斯普林菲尔德M1861前装线膛枪质量为4kg，加上刺刀、背带和刀鞘,总质量将近5kg，如果士兵们用的是从英国进口的恩菲尔德P1853步枪，那分量还要更重一些；60发弹包括弹药包和火帽盒质量约2.7kg，其中40发装在厚重的皮制弹药包里，剩下的20发放在口袋里或者背包里；除了武器弹药，每个士兵根据行军路程的远近身上还要携带3～8天的行军口粮，质量从1.8kg～5.4kg不等，都放在帆布背包里；装满1.7升水的水壶加上羊毛水壶套和背带,质量超过2kg；2.1m长、1.5m宽的羊毛毯子质量也超过2.3kg；每个士兵还要携带半个帐篷，质量为0.7kg，两名士兵正好可以合起来搭一顶帐篷共用，不过这样的帐篷空间非常狭小局促，睡进去两条看家狗还差不多，把两条大汉勉强塞进里面睡得很不舒服，所以大家一般会把这种帐篷戏称为“狗帐篷”。为了避免下雨时被淋成落汤鸡，士兵们还带着涂了橡胶的防雨斗篷，还有人带着涂了橡胶的防水布，除了能用来挡风遮雨，这种厚厚的防水布在搭帐篷时还能用来垫在地上挡挡潮气。士兵们全副武装驮着这么多东西已经很吃力了，还要经常长途跋涉奔赴战场，换成是头驴子也会闹点儿脾气，这时候他们就忍不住怀念窝在营地里无所事事的日子了。
为了吃饭，餐刀、叉子、勺子、马口铁杯子、铁皮餐盘等餐具一个都不能少，有时候还得带上一个小平底锅，这样时间充裕时自己也能和弟兄们合伙做点儿吃的。煎点儿咸猪肉什么的没有平底锅可不行,如果能幸运地弄到几个鸡蛋就更少不了平底锅,否则只有把鸡蛋埋在烧过火的灰堆里焖熟了。至于额外的一些换洗衣服也是很有必要的，还有男人必备的一些个人用品，比如说保持个人卫生用的牙刷、牙粉、肥皂、剃须刀、梳子、