品质与口味：新中国单兵口粮发展之路/谢明皓
对于军队来说，没有什么比吃饭更重要。军队要保证充足的战斗力，除必要的休息、合理的政治教育、先进的武器装备、科学的训练之外，最离不开的就是充足的后勤补给。而军粮在后勤补给中的地位，比武器弹药更为重要。军粮的好坏优劣，与国家工业水平的高低相关，伴随着经济的发展，我国军粮的品质也越来越好。
军粮，顾名思义，就是军队食用的粮食，现泛指军队中的所有食品。在非战时，军粮往往与人们平时吃到的那些家常菜差不多，就是普通的、现做的一些菜式。虽然味道不是特别好，但是分量足，绝对管饱，能弥补日常训练的能量消耗。但是在战时，特别是在战况激烈之时，哪儿能做饭啊？所以方便携带、随时可供食用的单兵口粮就出现了。最早的单兵口粮无非就是一些干粮，例如面饼之类。但这些单兵口粮所含能量不高，也不方便长期储存与随身携带，临时应急还可，长期食用还会造成营养不良，导致各种疾病。
抗美援朝期间的炒面
在新中国建国之后的第一次对外作战——抗美援朝期间，由于当时我国还极度贫穷落后，根本就没有像样的食品工业，所以在很多时候，志愿军战士只能靠人工制作的炒面粉、压缩饼干，或者根本没有进行精加工的土豆、炒黄豆等初级农产品作为单兵口粮。即便如此，单兵口粮依然匮乏，还需要当时中央各部门以及东北局的全力支持才能完成干粮的制作。当然，除常见的这些干粮外，志愿军也得到一些煮肉的补充，但数量有限。
即便是在志愿军中最常见的炒面，也不是纯粹由大麦粉、小麦粉制作成的。但掺入其他种类的粮食粉末，并不完全因为当时国内缺乏大麦、小麦等作物，而是为了防止单一作物营养成分缺乏。比如小麦中，淀粉、维生素E的含量较高，但是缺乏脂类和蛋白质；而如果添加一些大豆粉，可以增加炒面中蛋白质的含量，有利于炒面的营养均衡。在炒制中，每100斤炒面需要加入87.5斤生麦粉和37.5斤其他粮食粉末，以及半斤食盐。在炒制完成之
后，原材料大约有25%左右的损耗，主要是水分蒸发或者加工过程中的其他损耗。
这种炒制而成的面粉营养价值很低，只能满足热量需求而已。经过炒制的麦粉或者其他粮食作物的粉末，会损失很大一部分维生素，特别是麦粉中的维生素B、玉米粉中的维生素E等。而且在粮食作物中，本身就缺少维生素A、维生素C、维生素D等。此外，炒面中还缺乏人体所必需的各种脂类物质，例如亚油酸、亚麻酸两种不饱和脂肪酸以及足够的蛋白质。
在粮食作物中，大豆的蛋白质含量最高，也是营养价值最高的蛋白质，但是仅有大豆蛋白远远不够，需要补充其他类的蛋白质，以避免第一限制性氨基酸所带来的短板效应，更何况大部分炒面中添加的是高粱粉而不是大豆粉。此外，炒面严重缺乏膳食纤维，不利于食物的消化。1951年8月18日，中国人民解放军总后勤部军需部颁布的《部队对军需工作和后勤其他方面工作的意见》中指出，战士们对于炒面的意见很大，吃了炒面之后“夜里瞎子起了串”（也就是得夜盲症的志愿军战士很多）。同时，战士们也希望后方能补给一些干菜来调剂一下生活。
在当时，像炒面这种单兵口粮，主要是供战斗激烈时应急填饱肚子，平时还是得自己生火做饭，毕竟熟食才最能恢复体力和精神，这也是为什么日后出现许多自热单兵口粮的原因。但是抗美援朝战况的激烈已经超出预期，以至于志愿军战士们不得不主要靠单兵口粮维持体力，贸然生火做饭会让“联合国军”的空军发现目标。当然，在入朝作战之后，国内也紧急调运一批压缩饼干和肉罐头作为临时补充，但这仅是权宜之计。最核心的，还是需要提升单兵口粮的质量和种类。
其实，在抗美援朝战争后期，国内已经可以供应前线将士一些基本的罐头食品以及压缩饼干等等，但是由于运力以及相关问题，这些并不是非常普及的事。在部队中普及压缩饼干，则是之后的事了。
701、702、761压缩饼干
“一五计划”实施之后，我国的工业能力得到极大提高。在此基础上，我国开始研发军用压缩饼干。1950～1960年代，由于法国、美国企图在越南扶持傀儡政权，激起越南人民的反抗，我国自然不能对此坐视不管，援助越南一大批军用物资。而援助越南的物资中，包含大量军用压缩饼干，代号为701与702。这两款压缩饼干相比抗美援朝时期的压缩饼干，热量更高、口味也更好。更关键是这两款压缩饼干改善了包装，将饼干包装在铁桶中，桶内充氮气以防止其变质，并采用焊锡封口，更有利于压缩饼干的长时间封存与长途运输。东南亚地区常年炎热潮湿，许多干粮很难长时间保存，这两款压缩饼干能够长时间保存的特性，得到越南人民的一致好评。
1976年，我国研发出著名的761压缩饼干（压缩干粮）。为什么说这款压缩饼干著名呢？因为这款压缩饼干曾伴随我军官兵一同参加1979年爆发的对越自卫反击战以及之后的两山轮战。我军官兵曾大量携带这种型号的压缩饼干投入战斗，特别是在无法生火做饭的前线战场上，压缩饼干和水壶中的凉水，是我军官兵能够恢复体力的重要补给。
我军官兵对这款饼干的评价褒贬不一。有人认为这款压缩饼干添加了奶粉与大量油脂，吃起来香甜可口；也有不少官兵认为这款压缩饼干太硬，吃起来费牙，而且容易散碎，太油腻，口感欠佳。但是不得不承认，这款饼干
确实饱腹感强，两包（每包250g）吃下
去几乎能够满足一名战士在一天之内的体能消耗。
为了改善口味，761压缩饼干还分为奶香、椰香等味道类型。其包装与之前的701、702压缩饼干基本一致，也采用内充氮气、焊锡封口的防腐方式。每
个班每天的干粮定额，就是一桶（20包）压缩饼干。
总体来说，这款压缩饼干算是一款中规中矩的军粮，优点和缺点同样突出，但是它改善了我军单兵口粮的品质。
在1990年代，761压缩饼干被更新的90压缩饼干取代。
90压缩饼干
正如前文所述，761压缩饼干存在各种各样的问题，如焊锡封口不易打开，而且压缩饼干太干、太硬，在缺乏饮水时难以下咽。针对这些问题，90压缩饼干做出相应的改进。在加工工艺与原料方面，90压缩饼干与761压缩饼干几乎相同，但是改善了包装材料与包装方式，而且口感也变得更好，终于不用“锻炼腮帮子”了。
90压缩饼干相比前一代761压缩饼干而言，包装由塑封+充氮气+铁罐封死，改为复合铝箔真空封存+不封死的铁罐，简化了包装流程，更便于大规模生产。复合铝箔相比塑封来说更封闭，所以不需要充氮气和封死罐口。此外，一罐761压缩饼干未必能在一天之内食用完毕，而打开罐口后未食用完毕的压缩饼干容易变质。90压缩饼干则不存在这样的问题。
90压缩饼干虽然一包也为250g，供战士们一餐食用，但是一包被分为4块而非761压缩饼干一包的2块，这主要考虑到战士们的食量不同，有的可能一餐吃不下半斤压缩饼干，但是吃二两压缩饼干又吃不饱，分成4块，即便一顿吃不完，下一顿或者饿的时候还能拿出来吃。
90压缩饼干中还添加有微量的人参皂苷。人参皂苷是一种人参中的有机物，主要有提神抗疲劳的效用。在90压缩饼干中添加这种物质，除提神醒脑外，亦可避免战士们在食用压缩饼干后出现精神不振、注意力不集中的现象。
虽然90压缩饼干相比761压缩饼干在品质、口感等方面都有所提高，但是不得不承认，这两款压缩饼干的作用也只是没有热食吃时的“补贴”罢了。在营养成分方面，由于二者的原料几乎无异，在761压缩饼干上出现的油脂与碳水化合物含量过高、蛋白质与其他营养物质过少的问题也存在。不过也不难理解，油脂和碳水化合物含量高，在食用后容易产生饱腹感，而且油脂在相同质量下，所能提供的热量更高，更有利于恢复体力。但是在长期食用后，容易导致体内缺乏各类维生素、氨基酸等营养物质。军队需要一款更好、更科学的压缩饼干。
05压缩食品
这种背景之下，我国第三代压缩干粮——05压缩食品横空出世。05压缩食品主要还是以压缩饼干为主，但搭配有其他的佐餐，比如一小包榨菜。
一包05压缩食品的净含量为120g，内含2块压缩饼干，可提供554千卡热量，可以满足一个重体力劳动者半餐的需求。换言之，两包05压缩食品即可满足一餐所需的热量。相比相同质量的90压缩饼干，05压缩饼干的热量更高，是同质量情况下米饭热量的4倍。
更为重要的是，05压缩饼干改善了营养结构，增加了蛋白质在压缩饼干中的比例，能够满足在中度劳动的情况下战士们每日所需的蛋白质，而且含有各类维生素，即便是在战况最激烈时，也可以保证战士们在长期食用压缩饼干之后不会出现营养不良的情
况。此外，与05压缩饼干搭配的，还有一整套其他种类的食品。这些就组成了06单兵食品系列。
06单兵食品走向系列化
06单兵食品将自热食品与即食食品合二为一，两者分别为SMI-300与IMI-120两个系列的食品。其中，SMI300系列为自热食品，而IMI-120系列为即食食品。
SMI-300系列单兵自热食品有3种口味可供选择，分别为什锦炒饭、腊肠炒饭以及扁豆牛肉炒饭。这3种单兵自热食品均包括一份炒饭、一小包自热剂（生石灰）、一小包加热激活剂（水）、一份佐餐的辣椒酱、一份饭后食用的蛋卷。
其实，炒饭这种快餐式食品也谈不上营养均衡，而且米饭本身就比较松散，在相同质量下的热量肯定不如压得方方正正的压缩饼干，便携性没有太大优点。但炒饭最大的优势，就是能够自热，即便是在野外或者战况紧急时也能吃上热腾腾的饭菜，这对士气的保持非常有利。实际上截至目前，
自热食品几乎已经成为各国单兵食品的标配。
除06单兵食品外，海军还曾研制出一种编号同为06的救生食品，即JT-06型救生食品。这种救生食品主要由饼干（有香草饼干、膨化饼干、高能饼干等种类）、山楂糕以及巧克力组成，其一份的热量将近1673千卡，供一名遇险人员一天食用，但在笔者看来，这点热量远远不够。以一名体重80kg的成年男性为例，维持人体每天基本代谢所需的能量为1600千卡，这份救生食品也就只能勉强达到这个热量而已，还是稍微低了一些。如果要想自救，这点热量显得捉襟见肘。
长期以来，军用口粮多以压缩饼
干为主。毕竟压缩饼干方便携带、开袋即食，热量也很高。但是在食用时需要配合大量饮用水才行，缺点比较突出。所以在国际上，美军的MRE（Meal Ready to Eat的缩写，“即食口粮”之意）以及其他国家的单兵口粮也加入了单兵自热食品。我国亦不例外，在06单兵口粮中就配有自热米饭等。但是在种类与口味上还有所欠缺，06单兵自热口粮只有3种口味，而且都是炒饭。在此基础上，我军继续研发，09单兵自热口粮得以诞生。
09单兵自热口粮
09单兵自热口粮突破传统自热口粮种类单一的局限，共有12种不同口味的自热口粮，而且还首次出现自热拌面与自热炒面。我国幅员辽阔，南北地域的饮食习惯不一而同，一般来说北方地区喜食面类食品，而南方地区以大米为主。09单兵自热口粮中出现面食，正是有此考虑。
为解决炒面、炒饭类主食高碳水化合物缺乏油脂、低蛋白、膳食纤维以及各类维生素的问题，09单兵自热口粮中加入55g的糖水菠萝/黄桃，以均衡营养。通常来说，一份09单兵自热口粮包含一份主食（炒面或者炒饭），两份副食（蛋糕或者饼干，再加上一些肉制品），一份水果（糖水黄桃或糖水菠萝），一份香辣酱，一小包固体速溶饮料。09单兵自热口粮一份主要供一餐食用，含1 076千卡热量，一日三餐基本可
以满足重体力劳动者的日常消耗。
13单兵自热口粮
继09单兵自热口粮之后，我国又研制出13单兵自热口粮。但是相比09单兵自热口粮而言，13单兵自热口粮种类稍显单调，而且没有餐后水果和肉制品，却多了一包320g的炒饭。这种炒饭吃起来像两个大号粽子。可见13单兵自热口粮的口感确实不够好。虽然09单兵自热口粮的口感也不是很好，但毕竟种类多，总有自己喜欢的口味。这款13单兵自热口粮并没有大规模配发部队，在研发成功之后很快就面向民间市场销售。
17单兵自热口粮
在2017年的一则新闻联播中，曾出现对我国新型单兵自热口粮的报道。
没错，这就是我国目前最新的单兵口粮——17单兵自热口粮。这款单兵自热口粮相比09单兵自热口粮，营养更加丰富，其加入一些更有营养的食物，如金枪鱼、骨干等蛋白含量较高的肉类，以便战士们在满足油脂摄入量的同时提高蛋白质的摄入量。此外，17单兵自热口粮中还有非压缩的苏打饼干，这也是参考美国MRE单兵口粮中的配方，加入了一些口感更好的小零食。而且为了增加维生素的摄入量，17单兵自热口粮还首次加入除主食与副食之外的配菜，例如青椒丝黑木耳炒豆芽、宫保鸡丁等。
18陆勤自热食品
除军用单兵自热口粮外，也有许多面向民用市场的商版单兵自热口粮。虽然这些自热口粮并不是军版的，但品质并不输于军版。所谓一分钱一分货，有些商版自热口粮虽然价格较贵，但是口味与营养比军版的好。例如某军民结合企业推出的18陆勤自热食品，就是13单兵自热口粮的商版，其内容与军版13单兵自热口粮的基本一致，但是口感较好，食用时不再是粽子那样粘稠的口感了（当然，还是会有一些粘稠感，但是不明显，毕竟不是现炒出来的炒饭），而且加热方式也从生石灰加水变为微型电池加热，更加环保。
军粮仍需不断发展
自从我国迈入千禧年，单兵口粮逐渐从传统的压缩饼干这些冷食，演变为单兵自热食品，让战士们在野外也能随时随地吃上热食。当然，从目前来讲，我国单兵口粮仍有相当大的发展空间，例如口感欠佳、营养不够全面等等。相信在未来，这些问题可以不断改善，为军队提供品质更好的军粮。