石碹窑洞建筑空间营造特色探析——以山西太原周家庄村周家粮铺院为例/范文斌，王崇恩
——以山西太原周家庄村周家粮铺院为例
Analysis of the Features of Space Construction of Stone-built Cave Granaries: A Case Study of Zhou's Food Shop in the Zhoujiazhuang Village in Taiyuan, Shanxi
摘要 山西省太原市西南的蒙山南麓风峪沟沿线遍布众多石碹窑洞，形成了具有明显地域性特点的传统建筑群。通过对其中周家庄古村的调查研究，将古村内石碹窑洞群中具有代表性的周家粮铺院作为研究对象，以此院落的建筑布局、内部空间营造及建造技术特点为主要内容，对该地区建筑遗存信息和文献资料进行整理研究，对建筑群体进行实地勘查及计算机建模，为山西传统村落的保护和可持续发展提供合理依据。
关键词 古驿道；石碹窑洞；风峪沟；粮仓
AbstrAct There are many stone-built caves in Fengyu valley in the southern Meng mountains, southwest of Taiyuan city, Shanxi province. These can be categorized into traditional architecture groups with distinct regional features. Through investigation and study of the ancient villages in Zhoujiazhuang, this paper takes Zhou's Food Shop in the stone-built cave granary as a focus. With the architectural layout, inner space creation, and construction characteristics of this courtyard as the main contents, this paper summarizes and studies the remaining architectural information and literature of this area. In addition, the architectural groups were investigated on site and through computer modelling , so as to provide a reasonable basis for the protection and sustainable development of traditional villages in Shanxi province.
Key Words historical trail; stone-built cave dwellings; Fengyu valley; granary
*基金项目 国家自然科学基金资助项目（51108294）：层楼式石碹窑洞聚落形态及其保护利用研究；山西省软科学基金资助项目（2017041023-2）：城镇化下山西省中国传统村落保护与发展策略研究。
中图分类号 TU-024文献标志码 A
DOI 10.3969/j.issn.1000-0232.2018.06.040 文章编号 1000-0232(2018)06-0040-05
作者简介 1硕士研究生；2 副教授，通信作者，电子邮箱：544949200@qq.com；1&2 太原理工大学建筑与设计学院 引言
太原市晋源区西侧的风峪沟中群山环绕，植被覆盖率高，动植物种类丰富，地域小气候宜人，次第分布有8个传统村落，称为“风峪八村”。村落中的历史建筑多 为石碹窑洞，以当地河刨石为建造材料，因此处“内出石炭石灰”[1]，所以用石灰砂浆作粘结材料，采用浆砌等方法建造 [2]。
通过阅读近年来各方学者对风峪沟片区的学术研究
成果，可以发现，学者们对风峪沟中的“中国传统村落”——店头古村（图1）及程家峪古村研究极细，对村中石碹窑洞的分布情况及构造特点进行了详尽的研究[3]，但是对沿线其他村落的关注度不足，使得诸多优秀的历史建筑，快要湮没在时代发展的浪潮中。风峪沟沿线的传统建筑多为窑洞形式，原始居民根据当地特殊的地理位置及实际功能的需要，将窑洞的商业功能进行开发[4]，使窑洞不仅为居住功能，还可兼做车马店、客栈、当铺、布料店等商业用途使用[5]。风峪沟沿线窑洞建筑商业功能虽多，但做粮铺功能使用的极少，目前可确定为粮铺建筑实例的仅在程家峪古村和周家庄古村，且程家峪村中的粮铺为单层独栋石碹窑洞[6、7]，空间布局简单明了。石碹窑洞做粮铺功能，且在空间上具有独到之处，建造方式上具有地方特色的仅在周家庄古村可见一处实例。
周家庄古村位于风峪沟西端，地理坐标为北纬37° 46′，东经 112° 23′，海拔高度 1073m。古村东距晋阳古城 7.5km左右，是“风峪八村”中最西面的一个，古时从古交进入太原地区的第一站，村域西接庙前山，清时称为“妙尖山”，南对凤凰山，古时称为“马回尖”，北依蒙山山脉南麓[8]。古村内建筑依山势布局，村民靠山建窑洞，村北为农田，生活用水来源于风峪沟中的沙河及庙前山一带的古泉。周家庄古村建筑布局强调天人合一的理想境界，体现对自然地充分尊重，有科学的基础和很好的审美观念，与地形、山水取得和谐统一。
1村落概况
1.1 古驿道
从周家庄古村东北部开始，有一条宽约2m的驿道穿村而过，这条驿道至晚修建于隋唐时期[9]，东起晋阳古城，西接古交地区，对山西省东西地区间的贸易往来及晋阳古城西侧风峪沟内的军事部署具有重要的作用。风峪沟有一条季节性河流，名为沙河，经过晋阳古城向东流入汾河，因其经常爆发洪水，在沟口筑有沙堰[10]。
《太原县志》中记载，明清时期风峪沟内水患严重，明洪武、嘉靖年间、清乾隆元年、十七年、三十三年、四十年均爆发过大规模的洪灾，对人畜、建筑、交通要 道有较大的损害。在清乾隆四十一年完成对沙堰的修建之后，“工竣，而城北等村可永免山水冲突之患矣”[11]。从现存周家庄古村建筑建造手法及建筑材料可以看出，村中建筑呈现由高向低，由东向西发展的趋势，就是村民为防止水患危害，而采用的布局形式（图2）。
古时风峪驿道具有重要的交通作用，是晋阳古城西面来往商队或过路旅客的必经之路[12]，周家庄古村在驿道上所处的位置极为重要，从晋阳古城西出太原，到这里可以补充粮草；从娄烦、古交东入太原，在这里可以歇脚打尖。重要的区位作用成为了周家粮铺院建造的主要驱动因素，周家粮铺院在驿道东段的北侧，视野开阔，可以登高远眺，防卫突发事件发生，驿道便利的交通条件，使得粮食的运输更为便捷。在驿道两边，窑洞分布集中，建筑密度大，根据对建筑遗迹的现场调查及对村民的走访询问，了解到村中原有两处大型商业建筑，一处是布料店，还有一处就是周家粮铺院。
1.2 村落布局
周家庄古村占地面积约3ha，东西长约 1km，村落兴盛时建有 130 余处宅院，420余间石碹窑洞，如今保存较为完整的院落100 余个，窑洞 230余间，仍保持较好的传统风貌，真实地反映了历史信息，生动地还原了原始生活场景。
村中建筑沿东西走向可分为3个片区，呈一字型沿古驿道展开：村东石碹窑洞居住片区，分布在驿道两侧，山势陡峭，院落面积小，建设年代较早；村西集中窑洞居住片区，地势较低，较为平缓，院落面积大；驿道南侧散居窑洞居住片区，其西为煤窑，地势较低，但山势陡峭。
2周家粮铺院空间特征
2.1 地理位置
周家粮铺院位于村东石碹窑洞居住片区，村中龙王庙向东 80m左右，这里南北方向高差变化较大（图3），院前是明朝时就种下的槐树，作为行道树已经见证了村落600余年的兴衰发展。周家粮铺院建成于清光绪年间，当时村中有180余户，800余人，是村落发展最为繁荣的时期。
2.2 建筑空间功能
周家粮铺院依地形布局，坐北朝南，分为上下两层院落，因此处山体坡度较大，下院的窑洞与驿道之间仅有不到2m的过道，但有1m的高差，需要通过西侧的石阶进入院落，下院的窑洞与窑洞之间的外部联系需要通过过道实现（图4）。
周家粮铺院是村中一位周姓财主建造的自家宅院，兼做住宅和粮食铺，由于此处高差变化大，建造时工匠根据“前店后厂”的传统建筑布局思路[13]，建成了“下店上厂”的特色店铺院落格局，下院主做粮食铺，上院东厢房做粮仓，其余窑洞做居住或其他功能使用，测绘时的手绘鸟瞰图如图所示（图5）。院落西面保留有村中唯一的一座石磨，上院的院中及下院东侧散落有石碾及石砘，更体现了此处的粮铺建筑属性。下院五孔窑洞，东侧两孔为粮食铺，因下院商业建筑的功能需求，使得与驿道相连的走道具有了重要的交通作用，不仅要满足院落主人的使用，还要满足来往买粮人的交通要求。2.2.1 下院南侧纵窑建筑空间
周家粮铺院下院由南北方向的纵窑及东西方向的横窑串套而成，靠南侧为纵窑，靠北侧为横窑[14]。纵窑窑洞面阔五间，通面阔23m，进深一间，为卧室、起居室及粮食铺，北侧横窑用作贮藏空间，横窑室内地面高度较南侧纵窑有较大抬升，通过石块垒成台阶连通，下院平面图如图所示（图6）。窑洞均使用河刨石建造，采用石灰砂浆抹缝，为描述方便，将下院五间纵窑窑洞由西向东命名为第一孔至第五孔窑洞，下院空间示意图如图7所示。
第一孔窑洞开间 2.55m，进深 6.03m，高 2.5m，其西侧 3m即是石磨，窑洞西侧开有拱门，使得操作石磨的工人可以直接通达石磨处，窑洞室内空间狭小，做居 住空间太过局限。室内辟有拱门，宽0.8m，高 1.9m，可通向北面横窑贮藏空间，此处原先应为操作及储藏间，放置农具或加工粮食时使用的器具，工人们可以通过西侧拱门观察石磨的运转情况，出拱门有石阶，可直通向上院。在窑洞外西南侧，用河刨石垒砌成高2m，宽 1m的石墙，起照壁作用，阻挡西侧来往人群视线，使得下院院落具有了空间上的私密性，院落整体的空间分布如图所示（图8）。
第二孔至第四孔窑洞，均为开间3.9m，进深 7.7m，高3.7m的纵窑形式，室内长宽比约为2 : 1，南面开门窗，窑脸顶端开有小孔，既可通风透气，又可增加室内采光。此三孔窑中，仅有第二孔窑北侧开门通向横窑，且室内没有炕灶痕迹，应做起居室或书房使用。第三孔在窗下有清晰土炕遗迹，此间窑洞应为卧室，在北墙上有一处较大壁龛，突出墙体一砖，用来存放日常用品，并具有很强的装饰效果（图9）；第四孔窑洞北墙也有壁龛，且有暗格，是存放重要器具或账本的橱柜（图10），结合对多位较年长村民的调查问询，判断此处是售卖粮食的店铺前厅，在此处进行交易协商，之后由工人进入第五孔窑洞装载粮食，再回到此处完成交易。
第五孔窑洞开间3.28m，进深7m，室内空间狭长，此处是装载粮食的空间，南侧设窗但不设门，进入此处只能通过第四孔窑洞，这样既保证了室内的通风采光，使粮食的存放时间更长，也保证了粮食的存放安全，避免了外来人直接进入粮食装载区。
2.2.2 下院北侧横窑建筑空间
下院北侧横窑分为东西两部分，西段为贮藏空间，东段为粮仓。贮藏空间进深2.9m，高 3.5m，开间因东侧坍塌严重不可精确测量，约在15m左右；西侧设有四
处壁龛，三处大一处小，大的壁龛应为密藏金银细软或贵重财物的壁柜位置，小的则为神位。室内空间细长，长宽比约为1 : 5，方向感明确，采光不足，光线很弱，不适合作为居住空间使用，应是储藏货物或放置生活用品的空间。窑洞内东侧垮塌严重，但可寻到石阶痕迹，此处原先应是下院室内通往上院的楼梯所在，从坍塌处看，石块拼接整齐，是建造时刻意为之，碹窑洞时在拱顶留出空洞，作为室内暗道使用。这样在室外建一明梯，室内留一暗梯，室外楼梯在日常或接待客人时使用，室内则为家人使用或作为遇到突发情况时的逃生楼梯，既保证交通方便，又可起到防御避难的作用[15]。
2.2.3 粮仓空间
粮仓位于北侧横窑东段，开间4.3m，进深 2.9m，高2.5m。仓库内西墙开一高窗（图11），说明此处可以采光或通风，则西墙外必有通风口或采光井存在，这样就证实在贮藏空间东侧确曾有楼梯，将楼梯在上院的出口当做采光或通风口，在其上盖以木板或石板遮挡，使用时掀开，平常关闭，既节省空间，又使通行方便，体现了当时碹窑工匠的先进建造思想及高超技艺。
风峪沟中四季分明，冬季寒冷，主要农作物有高粱、玉米和土豆，玉米、土豆等作物原始水分大，且吸湿性较强，需要低温、干燥的储藏环境，高粱在晾晒之后，同样需要防虫、防霉。2℃～ 5℃的环境适合粮食的保存，通过在粮仓中的实际测量，室内温度平均值在4℃左右，非常适宜粮食的保存。问题在于窑洞内湿度较大，粮仓中的处理办法是室内地面较第五孔窑洞抬高1.2m，在地面铺一层沙，保持室内干燥，西侧高窗可以进行采光，还可通过室内外的气压差来进行通风，这样就有了可持续的低温干燥的储存环境；需要晾晒之后保存的粮食，在上院院落中晾晒完成后，保存于上院东厢房中，在下 院粮仓中粮食消耗殆尽时，由东厢房再下放至粮仓中。下院第五孔窑洞为粮食装载区，连接着上下院两处粮仓，粮食的传送及装卸要靠窑洞中的两处“滑道”来完成。
下院粮仓室内长宽比约为1.4 : 1，在南墙拱门西侧置有一处“滑道”，高0.6m，宽 0.4m，可将仓内储存的粮食通过此处顺高差滑向装载区（图12），进行装载，再去到第四孔窑进行交易（图13），这样的操作流程避免了将粮仓储量对外暴露。在下院粮仓中的粮食使用缸或瓮来存放，储量有限，在售卖殆尽、需要补充粮食或晾晒之后的粮食需要冷藏保存时，就需要通过在第五孔窑洞东墙起券处的另一处滑道来实现（图14）。这个滑道截面近似圆形，直径在0.5m左右，连通上院东厢房粮仓，下院补充粮食时，工人在东厢房将粮食通过这个滑道滑下（图15），装载区内有工人用米袋盛装，再保存于横窑粮仓内，以便之后售卖。这种做法使得粮食的转运更加便捷，损耗更小，更减少了人力及物力的消耗。
通过滑道来运输粮食并不少见，但周家粮铺院将滑道巧妙隐藏于建筑内部的做法，在风峪沟沿线传统村落中只此一例。建造工匠在碹筑窑洞时，通过把河刨石进行错位拼接组合，预留出孔洞，再用石灰砂浆及黏土封闭石块之间缝隙，避免了粮食在下落时损耗过大，将石块碹筑窑洞的技艺发挥到了极致，规避了用木结构支撑，会因年久、潮湿而糟朽的风险，使得两处滑道历经百年而不坏，至今仍可以使用。工匠的创新精神及巧妙构思，对我们研究农耕文明盛行时传统村落的建筑布局及单体建筑的建造思维有深远的影响。
2.2.4 上院建筑空间
上院为传统一进三合院落，院门在西侧，可从下院西侧台阶直达，正房为靠崖窑形式，面阔五间，进深一间，通面阔23m，通进深9.9m，高4.1m，较下院室内空间更为宽
敞明亮，上院平面图如图所示（图16）。拱顶上方将素土夯实，夯约6层左右，从坍塌部分可见各层夯土结构，这种做法即可防雨，又可有效减少水土的流失。正房内各开间可通过室内小门互相贯通，室内同样辟有多处壁龛，但不同之处在于龛位下方做弧面处理，仅为装饰室内空间，并不具有实际功能。在上院第四孔窑洞南侧，可寻到一巨大空洞，即是下院横窑中的楼梯位置所在，此处为原先下院通向上院的暗梯出口，之前应盖有石板或木板，在需要通行或下院需采光通风时打开，院落整体空间结构如图所示（图17）。
院中东西厢房均为面阔两间，进深一间的石木结构房屋，在横梁之上承托驼峰，上架木椽，构成单坡顶，屋面用板瓦。西厢房保存较好，门上保留有清晰的刻有“招财进宝”、“和气生财”的石刻门额，木梁、椽子等建筑构件保存完整。东厢房墙体倒塌较严重，但木梁架仍保存较完整，周家粮铺院南立面图如图所示（图18）。东厢房即是院落中的粮食存储处，在上院院中晾晒粮食后，存放于东厢房中，当下院粮仓储量不足时，通过“滑道”将粮食滑下，进行补充。
结语
风峪沟中传统村落分布众多，形成了具有地域性特色的农耕文明及建筑风格[16]，周家庄古村原始风貌保存完整，传统建筑以村中龙王庙为核心沿东西展开，周家粮铺院是其中最具代表性的一处（图19）。纵观风峪沟沿线的传统建筑，因村落中村民个人生活多靠自给自足，粮铺建筑本就稀少，使得这类建筑的选址显得极为重要。周家庄古村位于晋阳古城西侧风峪驿道上的重要位置，在村中建造一处粮铺，即可满足来往商队的食品需求，又可为风峪沟内原始居民提供生活方便。
周家庄古村所在蒙山南麓，地势陡峭，周家粮铺院在高差变化巨大的地形下，巧妙处理地形，将窑洞群组合成“下店上厂”的空间格局，下院粮仓及滑道的设置， 既巧妙解决了由于高差带来的室内空间不足的问题，又保证了粮食运输过程中的效率和安全。工匠高超的建造技艺，使我们在今天仍可以理解当时粮食铺的经营及运转情况，能看出粮食经储存到售卖的完整过程，使我们更清晰地了解到石碹窑洞的建造优势及丰富的空间体验。
周家粮铺院的建造体现了风峪沟沿线具有地域性特色的农耕文化，体现了古代劳动人民内敛的生活方式、文化传统及农耕思想[17]，与现今我们提倡的和谐、环保、低碳的思想如出一辙。我国是一个农业大国，深入挖掘农耕文化时传统建筑的建造思想及技艺，对更好的保护具有地域性特色的历史建筑及传统村落，具有十分重大的历史意义和现实意义。
图片来源
文中图片均由作者拍摄或绘制。
参考文献
[1]太原市地方志编纂委员会.太原府志集全 [M]. 太原：山西人民出版社，2005.
[2]王崇恩，李媛昕，朱向东，等.店头村石碹窑洞建筑结构分析 [J]. 太原理工大学学报，2014（5）：638-642.
[3]王崇恩,朱向东.特定历史环境下的居住建筑空间形态分析——以山西店头古村为例[J].太原理工大学学报 ,2010(4)：376-380. [4] 卫长乐.店头古村商业建筑组合空间关系分析[J]. 太原理工大学学报 ,2016（6）：769-773.
[5]王崇恩，朱向东，赫宁宁.层楼式石窑洞建筑群聚落调查报告 [J]. 中国名城，2011（7）：62-67.
[6] 荆科 .台地式石碹窑洞聚落营造技术研究——以太原市程家峪古村为例 [D]. 太原：太原理工大学，2016.
[7]王金平，王占雍.晋系古建筑典型营造技术初探[J]. 西部人居环境学刊，2017，32（5）：1-8.
[8] 肖凡.太原西山地区历史建筑研究[D]. 南京:东南大学 ,2011. [9] 贠佩兰.太原县志 [M]. 成文出版社，1976.
[10] 王崇恩，朱向东.山西店头村古代石窑洞群营造技术探析[J]. 古建园林技术，2010（2）：43-45，82-83.
[11]太原市地方志编纂委员会.太原府志集全 [M]. 太原：山西人民出版社，2005.
[12] 杨连锁.庙前山摩崖石刻漫谈[J].文物世界,2015(3):46-47,43. [13] 王崇恩,李颖,朱向东.层楼式石碹窑洞空间营造特色探析：以太原市店头古村郭家别院为例[J].四川建筑科学研究,2014(4):277-281. [14]王崇恩，李颖，朱向东.层楼式石碹窑洞空间组合方式探析：以太原店头村郭家东西院及紫竹林寺为例[J]. 太原理工大学学报，2013（5）：641-645.
[15] 刘霞 .山西民居中隐蔽空间的营造研究[D]. 太原：太原理工大学，2016.
[16]崔凯，胡川晋，王崇恩.店头村古聚落更新策略[J]. 城乡建设，2016（11）：78-80.
[17] 李超 .太原店头古村周边环境适应性设计研究[D]. 太原：太原理工大学，2016.