梁兴春：用传统铁锅守住中国菜的味道

“每一只传统铁锅的制造都是在1500 度高温的冲天炉中淬炼，后经冷却、抛光、打磨等多道程序后，打包发货通过网店销往全国。”在追求工业标准化生产的当下，盯着传统乡村铁锅的梁兴春，并不觉得自己守旧和迂腐。他认为传统手艺仍有市场，要通过电商让父亲的铁锅生意继续焕发生机，用中国铁锅烹出中国味道。

接手父亲铁锅工厂的梁兴春实际上是一位西藏退伍兵，几年前，他违背父亲意愿，执拗回到农村老家，“偷师”造铁锅。在与同样执拗的父亲隔三岔五的争吵中，梁兴春将父亲经营了 20多年的铁锅生意搬上网，从之前年销售额200多万飙升到2000 万元。

为造铁锅要跳江？退伍兵“偷师”学艺

每天和老师傅们混在一起，看他们怎么铸模、压模、高温熔化铁块，将铁水浇铸在模具中，之后抛光、打磨等，梁兴春坦言这样灰头土脸围着锅炉转的日子很苦。

对他来说，寒冷冬日夜晚开工并不是最苦的，夏天站在 1500度高温的冲天炉前，热得头晕目眩，还得兼顾每一个步骤的时间、工艺，稍有差池铁锅就得回炉重造，那才真是苦。但他觉得自己最不缺的就是吃苦精神。

自打记事起，父母便一直在吃苦。小

时候，父亲的几笔投资不成功，家庭一直负债累累。1987年父母与他人合伙投资建了土锅厂，但半年后合伙人不看好便撤了股，20 多年来，父亲吃了不少苦，硬是撑了下来。

2005 年，他跟随哥哥脚步，去了西藏当兵。在部队服役四年后休假回家时，看到制作了20多年铁锅的父母满头白头、满脸皱纹，梁兴春躲起来哭了一场，“觉得他们老了太多，心里不是滋味”。且铁锅市场萎缩，生意越来越难做，父亲也有了放弃工厂另谋出路的打算。

之后，梁兴春退伍，并且提出要回家接手铁锅厂，满心期待将来儿子考上公务员、找个稳定工作的父亲暴怒。不懂怎么更好与父亲沟通，他隔着电话与怒气冲冲的父亲吵了一架，“威胁”父亲“不让我回家造铁锅就跳澜沧江”，这才“没出息”地回到了老家。

工人老龄化，年轻人不愿意过来，工厂受限于资金，一年不如一年，不死心的父亲仍不看好儿子选的路，连教儿子的动力都没有。于是从 2011 年开始，梁兴春“偷师”学艺，跟着每一个老师傅学上半个多月，在制造铁锅时待一旁观看，讨教试验铁水冶炼，浇铸，压铸，模具制造等步骤。就这样断断续续又熬了三年多时间，在 2014 年上 1688和淘宝开了店。

销量翻 10 倍，儿子想让父亲“下岗”

20 多年来，父亲的铁锅销售渠道一直都是传统的批发代理商，一年能卖出一万多个铁锅，年销售额200多万元。将铁锅搬上网后，梁兴春在 2016年着手组建电商团队，同时扩展店铺数量和产品线，推出了体积较小的平底锅、煎锅等新品，在细节上加以改进，如在锅耳上缠上麻绳;对小锅进行弧度设计，不仅提高火焰利用率，还更好看了;锅的表面进行磨砂处理，搭配杉木锅盖，增加美感。

2016年成了他的转折点，这一年，市场上刮起“匠人风”，无涂层农村传统 铸造铁锅恰在其列，在淘宝上迎来了流量红利。同年4月，父子铸造成为了淘宝极有家店铺，梁兴春购置了单反相机，还招了美工，把店铺的视觉好好整改了一番。从九月份开始，店铺销量从每月 3000 多个锅直接跳升到 7000 多个，产品迎来爆发。

最终，2016年线上全年销售额突破了 500万元，超过了线下生意。

彼时，梁兴春的父亲仍把控工厂生产，但是产能已经逐渐无法支持铁锅的销量了。2017年6 月老厂迎来了扩建，梁兴春终于有了介入铁锅工厂生产的机会。出于环保考虑，甫一上任，他立马开始和父亲“对着干”，采用抵押方式，借贷 200多万元，更换设备，由烧焦炭改成电熔炉，稳定生产大后方，为以后火力全开长期发展做准备。

2017 年，销售额继续刷新，双 11当天卖出 6000多个锅具，年销售额突破1600 万元，而且网店销量的增长，还吸引了更多的批发商咨询代理，带动线下销售额增长到500 万元。

面对年销2000多万元与200多万元的对比，一向倔强的父亲态度慢慢有了变化——虽然“放权”给儿子扩建工厂，但爷俩仍是“任何一件事情上都能吵起来”。比如梁兴春想把锅做小一点，讨好年轻消费者的审美，然而父亲一句“有的燃气灶支锅架直径大于15厘米，设计成小于15厘米你打算正好漏下去吗?”一句话便堵住了他的嘴。

“虽然网店是年轻人的天下，但在技术上姜还是老的辣，”梁兴春说父亲年纪大了，等全学精了，他打算让父亲正式“下岗”，“辛苦了一辈子，退休好好休息休息”。

抓住年轻消费者，卖锅也要靠直播

目前，店铺消费群体的年龄大多在30 到 45岁。但值得注意的是，2017年， 30岁以下消费群体占比 20%，相较之前提升了约5个百分点。在传统线下市场萎 缩的情况下，这个数字让梁兴春看到了希望。新一年，他计划继续拓展规模，正在着手准备开天猫店。

在日常运营中，除了常规活动促销，店铺还建了美食交流群，方便客户交流。由面向批发商转为直面终端消费者，梁兴春感受到口碑传播的重要性。曾有一位60多岁老人打来电话询问，客服为其讲解了两小时制造过艺，老人开心不已，说这就是她一直在寻找的铁锅，还向女儿、儿子、朋友推荐了同款铁锅，一个人带来了 30多个订单。

此外，针对很对年轻人不了解铁锅的正确使用方法，他特地制作了开锅视频挂在店铺中，告诉用户如何用植物油把铁锅养出涂层，延长使用寿命。每天，店铺通过两场直播，讲解铁锅制造、开锅、美食制作等内容。

当然，抓住年轻人的前提是做好品质。此前市场上，针对有乡村铁锅作坊用工业废铁桶作原料现象，为了提升信任，梁兴春坚持选用硫磷含量较少的26号国标铁，将工厂堆积的原料在网上进行展示。

工业化的流水线一天能制造几千口铁锅，但是手工铸造就会慢很多。目前父子炊具工厂流水线上有九个工人，平均年龄超过五十岁，六人压锅三人浇铁水，每个人负责三副模具，一天一副模具可以制作二十多个产品，平均一天也就生产一百口锅。

并且每副模具每天都要更换修复，因此需要不断建新模具，而制作一副模具需要十多天。即便效率并不高，梁兴春依然坚持传统手工铸造。而如何吸引年轻人传承老手艺，也越来越成为手工铸造业需要面对的严峻现实。

走遍山川湖海，吃遍山珍海味，其实很多人最思念的还是中国菜的味道，是童年记忆里“妈妈的味道”。梁兴春说，手工铸造铁锅虽然样子不那么好看，甚至有点丑，但因为没有涂层，有助于保留食材原汁原味。守住乡村传统手工铸造工艺，也就是守住了中国菜的味道。