黄伟坤筑梦中餐三十载,打造法国“御膳房”

World Cuisine - - Figure 睿士 - 文/Jade 图片提供/日月星餐厅提供 摄影/宗莲籽 编辑/张颖

作为打造海外高端中餐厅的舵手之一,黄伟坤先生倾注心血打造的法国巴黎日月星餐厅Chez Vong亦是之中翘楚。多年以来,融合了中西特色的日月星餐厅不仅在普通民众中将中国美食发扬光大,更是成为很多名流政要的首选之一,实实在在地成为了法国中餐界的“御膳房”。

初到法兰西,信任成就理想

谈起餐厅创立的初衷,黄伟坤先生坦言:在当时的年代,巴黎的中餐厅大多位于学生聚居区,虽然价格便宜,但规模很小环境也一般,氛围和菜品都不能真正展现中餐的博大与内涵。因此创办经营一家精致优雅又有中国特色的餐厅,给客人更舒适的就餐体验,便是日月星诞生的动力之一。

伟大的理想在实现的过程中常常会遭遇考验,日月星餐厅也是如此,资金不足,便用自己的诚信和努力在当地华人圈中博来信任和支持,集资合作。在1980年的法国,作为第一家有空调的中餐厅,日月星餐厅不仅在环境与氛围上注重打造高端餐厅里十分重要的优雅静谧,在菜品的烹制与呈现上,也极力做到了精致细腻。

餐厅经营38年以来,用自己的巧思及服务,逐步赢得当地人的认可和喜

爱,甚至成为一些五代同堂大家庭的具有某些意义的纪念所在,见证了他们很多的重要时刻。

取西式的材,注中式的魂

在菜肴的烹饪上,黄伟坤先生仍主走传统路线,秉持遵循着粤菜系列鲜嫩的特点,做到清中有鲜、淡中含美;会依据季节的不同,从食材的选择到烹制方法上都进行相应的调整,使色、香、味俱全的菜肴在夏秋偏清淡,冬春更浓醇。

在餐厅倾注了全部心血的黄伟坤亦会将个人感悟融合进烹饪的过程,因为看得到生动形象的孔雀等食材造型,领略得到富有禅意的摆盘构思,食客常常会在大快朵颐前无不首先惊艳于餐盘中的创意。

醉心厨艺的黄伟坤还喜欢将中餐文化的博大精深与当地人独特的口味进行有机结合,不断推陈出新,如口口相传的片皮鸭,在黄伟坤的改良之下变得酥脆不油腻,更加符合人们的喜好。而这只是餐厅的招牌之一,在传承中餐精髓的同时,黄伟坤也会注重融入当地取材创新,改良粤式点心的口味和花样,定期推出新菜品给食客品尝,并向食客阐述背后的故事细节,再听取反馈,进一步调整提高。

当中式的神秘融入法式的浪漫

坐落于Les Halles附近街道的日 月星餐厅并没有选择堂皇而耀眼的建筑风格,连招牌也是半掩映在店外树旁的枝丫中,但世事皆会因认真专注而焕发光彩,餐厅的每处角落和细节无不体现着黄伟坤的独具匠心。

从琉璃瓦式鲜亮的门廊,到充满质感的古门石墙;从中式精雕细琢的桌椅,到头顶铜制的镂空灯笼;从中国风浓郁的屏风翠竹,到法国人偏爱的簇簇丛丛的鲜花……东西方不同文化带来的碰撞却毫不突兀,清幽且浪漫得反而让人惊喜不断。

总统们的偏爱,催生法国“御膳房”

独特的建筑风格、优雅的人文环境、传统且新颖的美味中餐,吸引了大量食客慕名而来。巴黎是法国的政治经济中心,食客中便更是不乏政要名流。从上世纪80年代起,时任法国总统的密特朗便成为了日月星餐厅的常客,传统精致的粤式点心更是其每餐必点之一。而相较于密特朗总统,后期的希拉克总统则是更早就了解到黄伟坤的中餐厅,喜爱并了解中国文化的他也常常会在餐厅宴请亲友访客,而对餐厅、对中餐的肯定也在两国文化互动中起到了很积极的作用。当埃菲尔铁塔换装中国红,香榭丽舍大街驶过农历春节的花车,谁能说这不是一种伟大的交融。

凭借着精湛的厨艺和不断的创新,黄伟坤先生逐步获得法国和餐饮界的认 可与推崇。他曾被法国国家电视台邀请,还多次受邀到国外主持中式盛宴,2015年受法国、欧洲名厨协会Euro-Toques France的邀请参加斯里兰卡“迪尔玛”家族组织的茶、酒配小吃大赛Dilmah real high tea Challenge。近年来,全球经济的衰退对餐业的发展造成了很大影响,加之从事餐饮业的辛苦,雇佣难、缺少青年从业人员传承等问题不断显现,但对于餐饮艺术的追求,使黄伟坤从未停下脚步。谈起对未来的期待,黄伟坤仍然乐观:相信中餐背后所蕴藏的文化和内涵,在新的环境和时代下会焕发出更大的生机,中餐之“星”将永远闪耀在巴黎的天空中。

美丽的白孔雀是黄伟坤精雕细刻的作品

日月星餐厅充满了中国风情

密特朗总统和希拉克总统都喜欢到日月星餐厅用餐

黄伟坤及夫人

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