北京宴经典文化主题餐厅的“中国服务”之路

World Cuisine - - Special 专题 -

若你和我一样酷爱光影魅力,又着迷于国粹京剧,那么北京宴•金宝店与华贸店一定会让你不虚此行。北京宴•金宝店将时尚元素与电影艺术进行了混搭营造了一个穿越古今,徜徉中外的电影场景设计,是国内首家在室内营造出户外异域风情的时尚电影主题餐厅。北京宴 •华贸店的装修则尽显民国时尚风情和国粹京剧神韵,是国内首家在室内营造出户外民国风情的时尚京剧主题餐厅。

移步异景 宴在光影流连中

踱步餐厅,纷繁各异的电影场景交错呈现,可见金宝店在风格界定上下了一番苦功,1300平方米的空间、16间风格迥异的主题包厢、5处相得益彰的散座区,形神间营造出别具一格的光影魅力。而不论是扶梯直达处首见的玉石桥、百花亭还是直梯直达出的多功能戏厅区,北京宴•华贸店都无处不流淌着那个摩登岁月、花样年华的民国时尚,诉说着久远的梨园春色、唱念坐打的京剧神韵。包房外景有海派风格的租界名 流别墅,也有中式风情的北平名人故居,而包房内景的家具摆放和陈设则有让人穿越回民国的错觉……

移步异景,赏景品菜,落座精巧别致空间,品味主厨烹五滋调六味的惊喜,北京宴坚持非精不选、非鲜不用的严苛标准。无论是鲜活鱼贝、精选肉菜,还是新鲜时蔬、食令瓜果,北京宴均在食材选择上秉承一贯的超高品质。在菜式的打造上更是结合当地特色,创造出以北京菜为基础,同时极具地方特色的融合菜。

打造主题餐厅深谙餐饮转型升级之道

在中央提出“八项规定”以来,高端餐饮遭遇寒冬,北京宴在挖掘自身特色、扩展平民市场的同时紧随餐饮市场潮流、秉承“中国服务”理念,实现了主题餐厅的餐饮品牌转型升级。而北京宴金宝店(电影主题)与华贸店(京剧主题)这两家主题文化餐厅在赢得同行赞誉与顾客口碑的同时,也找到了一片新的“蓝海”。

《餐饮世界》:互联网的变革使整个商业秩序发生很大转换。当渠道越来越弱化,内容越来越强的时候,就一定要从渠道转型做平台,真正地把内容和客户连接起来。2015年“北京宴”接连出现两个主题餐厅,金宝街的电影主题餐厅和华贸中心的京剧主题餐厅,时隔两年,这两个主题的餐厅的运营状况如何?马保华:

北京宴的这两家主题餐厅在运营之初就利用互联网思维,采用了众筹的模式,向社会募资,通过众筹平台连结起参与人与餐厅的联系,开拓潜在顾客市场,让参与众筹的投资人既是顾客又是老板。北京宴也因为这种投资模式模式吸引到了任泉、黄晓明、黄渤、李冰冰等演艺圈的明星入股,所以北京宴旗下的主题餐厅在经历头三个月起步阶段后就实现了基础的保底,在经营了半年之后就实现了盈利。

《餐饮世界》:北京宴主题餐厅与的普通餐厅相比,核心竞争力是什么? “主题”在餐厅的发展过程中都起到 哪些作用?马保华:

普通餐厅经营的侧重点大多在“吃”和“服务”上,与普通餐厅相比,主题餐厅更加注重硬件、餐厅环境氛围、主题特色的营造,在为顾客提供舒适用餐体验的同时,从视觉、听觉、味觉、感觉、触觉全方位打造,给顾客带来更好个性化体验。另外,北京宴主打“中国服务”理念,比如说北京宴(华贸店)以国粹京剧为主题,餐厅整体围绕中国传统文化氛围,采用民国时期的建筑风格,并以中国戏曲为具体表现形式去设计。因此,北京宴的顾客可以在那家餐厅观看京剧,并与京剧演员合影,不仅如此,我们还为顾客提供私人定制的个性化服务,根据客人的宴会主题去设计个性化合影照片,将照片以富有京剧韵味的折扇、团扇等形式呈现出来。

《餐饮世界》:在您看来,主题餐厅与普通餐厅相比又存在哪些劣势呢?马保华:

因为北京宴的主题餐厅主打私 人定制的个性化服务,所以餐厅的翻台率并不高。普通餐厅晚间时段的包房平均可以实现6点至8点、8点至9点两次翻台,散台更是可以实现平均每1小时翻1次台的高翻台率。虽然如此,但是餐厅牺牲掉高翻台率也是希望更好地为顾客从视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉五位一体全方位打造宴会主题服务。

《餐饮世界》:金宝店与华贸店这两家主题餐厅是否也举办了与餐厅主题相关的主题活动?

马保华:

以北京宴华贸店为例,因为是京剧文化的主题餐厅,所以会有许多京剧票友前往华贸店登台演出过戏瘾,其间还有这样一件趣事:有一位在国外留学的顾客在华贸店观看餐厅内的京剧表演以后对京剧产生了浓厚的兴趣,为此特地利用暑假时间参加京剧培训班,专门学习《贵妃醉酒》这出戏,并在暑假结束将要求学之际,再次来到北京宴登台演出,圆了这个京剧梦。不仅如此,许多外国友人也会前往北京宴华贸店吃烤鸭、赏京剧,感受中国传统建筑风格的魅力。另外,在北京宴华贸店,北京京剧院会不定期来此为剧院的新曲目做宣传,或者举办新闻发布会。

《餐饮世界》:如何拉动一个主题餐厅的生命周期?

马保华:

首先,在餐厅的市场拓展方面,北京宴采取以自我营销为主、与策展公司合作为辅的营销战略,餐厅以讲故事的方式营销,组织员工统一接受针对服务案例、菜品介绍话术等培训,培养员工的语言表达能力,进而分配到餐厅的每一间包房去为给顾客介绍菜品、宴会主题,以及以往服务的经典案

例。其次,我们希望让顾客每次光临都能对餐厅产生全新的感觉,要让客人常换常新。这种“新”体现在主题方面,每个宴会主题都不同。从孩子出生的出生宴、满月宴、百天宴、生日宴到求学宴、升学宴、谢师宴、毕业宴、求婚宴、定婚宴、结婚宴以及各种结婚纪念日,比如银婚、金婚、钻石婚,人生有很多宴会主题,北京宴将每个人的宴会需求细节化,为各类宴会提供多种多样的具体形式,比如生日宴有9项活动,过寿有13项,结婚有36项。通过把人生的36个炫彩片断做成了36种宴会,并根据每种宴会都进行了深度的私人定制,让顾客每一次在北京宴的宴会都有不一样的感受。另外,北京宴的主题餐厅还创新推出了下午茶以及22点以后的酒吧时间,这样一来,除了家庭聚会、商务宴外,北京宴还可以为顾客提供与好友小聚的休闲服务。

《餐饮世界》:北京宴向来以“服务取胜”,那么北京宴主题餐厅的服务有什么与众不同的特色吗?马保华:

和海底捞以“赋权、平等、尊重”为核心构建而来的一整套服务管理体系不同,北京宴主打高端私人定制的特色服务。我们的董事长杨秀龙先生将其命名为“中国服务”。我们关注到每 一个前往北京宴举行的宴会都有一个主题,在中国社会,国人都是因为某一个“点”而聚在一起,总是要为了庆祝某一件事情大家才会相聚在一起,在每一场宴会背后都有一个意义非凡的故事。因此,北京宴希望帮助顾客把聚会背后的故事挖掘出来,再通过餐厅内的物质载体将聚会故事的内核展现出来,比如餐厅的服务人员在准备宴会阶段,将会化身“宴专家”,具体针对顾客的聚会需求以及聚会的意义对主题餐厅的主题包房进行二次设计,在结合聚会主题后设计包房门牌,桌牌沙画,以及电视播放的图片、幻灯片制作等细节,通过视觉、听觉、味觉、触觉、感觉这五个方面为顾客 打造5D版本的私人定制宴会服务。

《餐饮世界》:北京宴在引导行业时尚潮流的同时为自身带来了什么,又为整个餐饮行业带来什么?马保华:

对自身来说:在中央提出“八项规定”以来,高端餐饮遭遇寒冬,北京宴在积极转型升级,挖掘自身特色的同时,扩展平民市场,加强优质服务,北京宴金宝店与华贸店这两家主题文化餐厅在赢得同行赞誉与顾客口碑的同时,也让企业得以发展壮大。对行业来说,北京宴了解到几乎所有的餐饮企业都标榜要做好服务,但具体到怎么做、如何做,就又都没有实现,到头来依然仅停留在喊口号的阶段。许多人都觉得海底捞之类的餐饮企业所提供的参照西方标准的服务很好,认为服务标准化、规范化就是好,但其实这样的服务就仅限于员工的微笑很好、服务很规范,并未真正适合中国市场人情社会的特点。北京宴随着综合国力的发展,国人生活水平显著提高,北京宴在规范化、程序化的服务标准上,将个性化、亲情化补充进去,推出“中国服务”的理念,希望通过对“中国服务”理念的推广带动餐饮行业共同发展。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.