辣莊当“穿越文化主题”遇上重庆火锅

人们在经历了从“吃饱”到“吃好”的阶段性转变后,“吃”正逐渐演变成一种文化消费,人们在品尝美味佳肴的时候,开始关注餐厅用餐环境的文化氛围与个性化。为求新求变,一种非常特别的餐厅形式——主题餐厅在国内的餐饮市场流行开来。火锅作为餐饮业中率先完成市场细分、进入充分竞争阶段的品类。每一个新品牌的崛起,都意味着它是从海底捞、呷哺呷哺等火锅大佬兜里把钱掏出来的。辣莊在短短几年内就从哈尔滨一个地方品牌成长为在全国拥有268家门店的火锅文化主题餐饮企业,辣莊的崛起无疑是餐饮业主题餐厅难能可贵的教科书。当穿越文化主题遇到

World Cuisine - - Special 专题 -

《餐饮世界》:辣莊“明星效应”的噱头就首先吸引了很多的顾客,而青年演员包贝尔又是您的发小兼合伙人,明星效应加穿越文化主题,这样的创意起点就非常高,当初是怎样想到这么好的创意呢?

鲁小旭:我和包贝尔首先是发小,其次才是生意上的合作伙伴。之后他前往北京投身演艺事业,而我则留在黑龙江从事餐饮行业。在筹备辣莊时,古装穿越题材的影视剧大火,恰逢贝尔参演的 电视剧《宫锁珠帘》在湖南卫视播出,深受年轻人的喜欢,所以我们便萌生了将传统的重庆火锅与时尚的穿越文化相结合,开一家以穿越文化为主题的主题火锅餐厅的想法。10年来我们经历了很多曲折,辣莊品牌干净、卫生、好玩儿的美食理念也逐渐得到了广大食客的认可,进而形成了自己的品牌特色。

《餐饮世界》:在您看来,主题餐厅与

普通餐厅相比有哪些优势和劣势呢? 鲁小旭:首先,与普通餐厅相比,主题餐厅的优势在于它有一个主题环境,更容易吸引顾客的眼球,给顾客留下深刻的印象,进而在短时间内在市场上打响知名度;其次,与普通餐厅相比主题餐厅更容易借助互联网、自媒体进行社会化营销宣传,更容易获客。主题餐厅的劣势则是它来得快去得也快,人们往往会被主题餐厅的环境吸引反而忽略了它的出品,可能开始时顾客出于猎奇心理,餐厅会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。因此,主题餐厅不能只注重环境,而要从出品和服务等方面作整体考虑,这样才能保持长兴不衰。辣莊的餐厅主题在与时尚的穿越文化元素相结合的同时以底蕴深厚的中国古代传统文化为基础,与其他主题餐厅相比具有更深的文化底蕴与中华民族的文化认同感。当然,辣莊一直在路上,未来还有很多探索、发展的空间。

《餐饮世界》:辣莊火锅强调互动,这个互动体现在哪些地方?服务有什么特色?

鲁小旭:首先,辣莊的“互动”主要体现在餐厅员工与顾客之间的交流,虽然很多餐饮企业也有表演,但是他们的表演往往都是单方面的。辣莊是最早将舞蹈元素带入餐厅的互动型餐厅,从最初由餐厅服务人员给顾客跳舞到变脸等趣味节目,辣莊跟顾客互动是双方的,未来还有可能会有推出餐厅服务人员跟顾客划拳之类的游戏,营造出江湖的感觉;其次,餐厅的环境也是“互动”的重要方面,辣莊通过对餐厅进行逼真的主题环境的设计,让顾客有身临其境的

体验,营造更好的餐饮氛围,进而提升顾客的就餐体验。

《餐饮世界》:辣莊火锅是怎样做到“美味”与“氛围”兼得的?

鲁小旭:在“美味”方面:辣莊火锅的锅底和蘸料均采用统一的标准化制作,锅底使用一次性油,餐厅的每一张桌子上都放置了一瓶墨汁,顾客可以在吃完后倒墨汁进去检验锅底用油,而且店里的所有食材都是当天采购当天用,鸭肠、毛肚、黄喉等特色菜品也都是空运而来,很多食材都是采用总部中央厨房配送,实现食材味道统一标准化。另外,我们还有专业的产品创意团队一直在研发顾客喜欢的菜品。在“氛围”方面:就用餐环境而言,辣莊辣莊聘请一流设计公司对餐厅的环境进行全方位的主题设计,为顾客营造身临其境的“穿越感”;而在就餐体验上,辣莊针对新 入职的员工进行岗前培训,传授舞蹈、互动等服务技巧,让身着古装扮作辣莊皇阿玛、嫔妃、宫女、店小二的服务员群魔乱舞,为顾客营造愉快的用餐体验。其实,现在的年轻人都喜欢有差异化的东西,所以无论是装潢还是服务,辣莊都着力突出差异化特点,给年轻顾客留下深刻印象,产生“秀晒炫”的冲动,这才是辣莊的诉求。

《餐饮世界》:从前的主题餐厅大多都是农家乐等复古怀旧主题的,并不能引起“80后”、“90后”年轻主力消费群体的共鸣与兴趣,而现如今,辣莊、苏公公作为富有时尚气息的穿越主题火锅餐厅,则深受消费者的喜爱。那么在您看来,辣莊在引领餐饮行业时尚潮流的同时为自身带来了什么,又为整个餐饮行业带来什么?

鲁小旭:随着经济的发展,“80后”、 “90后”成为餐饮业消费的主力人群,消费需求也呈现出个性化消费的特点。对我们企业自身来说,“穿越文化主题+辛辣的重庆火锅”这种主打差异化的经营策略非常符合年轻人的消费心理。不仅令前来就餐的顾客印象深刻,更让他们无意中成为“自来水”,自发的刷屏社交平台,为辣莊做宣传。从餐饮行业的角度来说,伴随着企业的发展壮大,辣莊在引领餐饮行业时尚潮流的同时,承担行业责任。辣莊在北京簋街店设有一个700平方米的可参观的标准消毒开放性厨房,我们希望通过打造餐饮行业标准厨房的标杆,呼吁整个餐饮行业认识到食品安全的重要性。另一方面,餐饮行业近年发展的整体趋势并不理想,所以我希望通过辣莊“穿越文化主题+辛辣的重庆火锅”这种创新模式的成功鼓励行业同仁,让中国的餐饮业迸发新的活力。

《餐饮世界》:辣莊立足东北,深受冰城食客的喜爱,如今又走出东北,走向全国。您是如何制定经营战略的?辣莊未来又将有怎样的发展空间?

鲁小旭:辣莊立足哈尔滨,结合当下流行的“穿越”文化与东北人的饮食习惯,推出了适合东北人吃的微辣的火锅,随着辣莊的发展壮大,辣莊的影响力越来越大,正在积极拓展全国各地的版图,下一步辣莊将在深圳启动南方的战略部点,在保证门店质量的前提下扩展门店。辣莊虽然是由于餐厅穿越文化的主题与贝尔的明星效应而深得顾客的青睐,但是在未来辣莊还是会不忘初心,主抓出品与互动式服务,多维度提升顾客用餐体验,让更多的顾客爱上我们的健康火锅,体验我们的穿越文化,把辣莊的文化做透,让顾客更加享受穿越文化体验用餐乐趣。

辣莊创始人 鲁小旭

包贝尔和鲁小旭合影

富有时尚气息的主题火锅

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